夏日妙品精美品尝

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苏总讲经
每周必出一道新菜
苏总名为苏均荣，1980年入行至今，已经是前辈一级的人物了，在中山饮食界是有名的饮食管理人士，现任皇爵会所总经理。“饮食的节奏很快，因为总是要赶在客人的前面，不断推陈出新，才会吸引新顾客，留住老顾客。”苏总说起二十几年的管理经，头头是道。他说，皇爵会所重新装修后以新面貌示人，将重振“皇爵”当年的威风。因此他交代了功课给大厨们，每个星期都必出一道新菜式，保证每周都有新鲜菜式上市。
何谓新鲜？苏总说，菜的新鲜感，一是来自材料的讲究，二是普通材料用全新做法，这样，同样的菜式可以做出不同的口感，同样的材料也可以做出变化多端的菜式。

　

功夫靓汤，慢慢斟
识饮识食
中山人吃得讲究，喜欢吃海鲜、喝汤，而且海鲜要原汁原味的，汤要老火醇厚的，更有甚者还讲究进餐的气氛和情调，要同时满足这些愿望，确实有一定难度。我们来到火炬区的皇爵会所，全程享受到美食的新材料、新叹法、新做法，一次过满足三个愿望。

青芥牛仔骨

香软菠萝包
新叹法汤像茶一样品
乍一听到“功夫汤”，我们都很好奇，功夫茶我们耳熟能详，但是功夫汤又是什么呢？苏总笑着说：“都说功夫茶是一种情调，我们把叹功夫茶的方法用到喝汤上面来，可以慢慢地喝，喝得悠闲，喝得有情调。”到底功夫汤是怎么个叹法呢？原来是用海马、石斛、虫草和鹧鸪等材料一起煲，变成一煲老火汤后，放入紫砂壶中，配着一起上的还有一个小小的紫砂杯。喝汤的时候，把壶中的汤慢慢倒入杯中，小口小口地啜着，像叹功夫茶一样，慢慢去体会汤中的香、滑、浓、鲜，十分写意。 “中山人喜欢在吃饭前，拿一大碗汤，全部大口喝完后再吃饭，我不赞成这样，一来不能慢慢体会汤中的丰富味道，二来喝太饱会影响接下来进餐的胃口。用紫砂壶装汤可以保温，一壶汤大概7、8杯的样子，边吃饭边喝，慢慢叹，才是最悠闲写意的叹法。”苏总如是说。汤斟出来的时候，随着汤击打在杯中的声音，袅袅升起一股香气，浓郁的汤味逐渐蕴开来，真如叹功夫茶一般的潇洒了。