2006-09-21, 05:38 PM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
点点心意点点心
何世晃,广州饮食 业的前辈级人物;中国烹饪大师,“粤点泰斗”。现为广东烹饪协会、广州技术烹饪协会、广州旅游学校常任技术顾问。何世晃于上世纪四十年代末进入点心行业,迄今从业已近六十年,在其漫长的从业历程中,何师傅为广州饮食业培养出的人才数以千计,仅总厨级的厨师就有近百人,而现活跃在行业里的知名人士如梁灿然、陈实、夏世邦、徐丽卿等,也曾师从何世晃。在业界,何师傅被公认是一位年逾古稀、学识渊博、德高望重的粤式点心权威。 1992年,何师傅退休,但其仍对点心研究不辍,不断研究点心的创新改良技艺。前日在其采访现场,谈及粤式点心的发展话题时,何师傅认为:发展需与“食”俱进,点心的做法、味型、外观改良等,势在必行。现代人已日益注重“食“的营养健康,故而一些传统点心的重油、重糖做法,也需相应改良,如传统点心“萨其马”,因其多糖而一直为糖尿病患者所禁忌,但善于创新者,可在其调料上,变甜味为咸味,如此“随需应变”,可为市场所接受也 何世晃心水点心推荐: 新兴家喻酒家 新派干蒸烧麦 推荐理由:传统烧麦做法,多以猪肉、虾仁等入馔,此味道、口感虽好,但在营养上,却是搭配不均,荤多素少;“家喻”出品的这道“新派烧麦”,在主料上,除了肉类外,还添加了约30%左右的植物类成分:如青豆、马蹄、西芹等爽口材料,荤素结合,更符合现代人追求营养、健康的饮食潮流。 消费指数:★★★★ |
|
2006-09-21, 05:38 PM | #2 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
四季渔乡酒家 西米糕 推荐理由:西米一般都是以奶茶、糖水等形式出现,是道夏季消暑的时令饮品。“四季渔乡”的点心师,比较有创新性,以西米、芋头等为原料,并用鱼胶粉、椰汁等配料,做成西米糕,如果冷冻后食之,口感更佳,不仅如此,除了可用芋头入馔外,地瓜、木瓜等也可入馔,这充分体现出制作者对食材搭配的创新性。 消费指数:★★★ 消费方式:现金、刷卡均可 地址:江南西路润汇大厦三、四楼 西关世家咸煎饼 推荐理由:咸煎饼也是道传统的小食,做咸煎饼,要突出咸中带甜,但广州有不少地方做的咸煎饼都略咸而又不够味道,不过“西关世家”出品的咸煎饼,既不太咸,又够味道,色泽香艳,脆软酥口,足以见点心师对火候及调料的搭配十分到位。 消费指数:★★★★ |
|
2006-09-21, 05:38 PM | #3 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
半岛名轩酒家 榴莲酥 推荐理由:“半岛名轩”出品的这道榴莲酥,采用“即点即蒸”的方式,待端上桌时,其口感外酥内滑更兼香糯,而加工过的榴莲去除了原来浓烈的气味,又保留了芳香的部分及榴莲滑腻的口感,淡雅适口,让人“榴莲”忘返。在外观上,该点的酥皮做工精细、层次分明、异常松化,要做好这道点心,厨师非有十年功力不可。 消费指数:★★★★★ 消费方式:现金、刷卡均可 地址:中信广场旁市长大厦二、三楼 黄埔华苑酒家 香芒果冻 推荐理由:“华苑”新出品的这道“香芒果冻”,是一道与“食”俱进的创新点心,其呈金鱼状的外观颇讨人喜爱;在营养价值上,又以芒果汁、粒为主料并制成果冻状,色、香、味、形俱佳,制作工艺也不甚繁杂,但其获得市场的经济效益却是极为可观,足以见制作者敏锐的市场意识。 消费指数:★★★★ |
|