雁鹅 一枝独秀的精彩

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1选鹅

生炆大雁鹅

朋友介绍说，小榄的鹅公馆在五桂山新开了一家分店———皇中皇，招牌菜生炆大雁鹅非常有味，于是口痒难耐，与鹅有关的美食之旅，悄然拉开了序幕。
驱车前往五桂山，远远就望见“皇中皇白鸽城”的招牌，店面是完全开放式的，里面摆放着大大的圆桌，非常爽朗的样子。我们一群人刚踏进店里，转身就被老板带出门外，来到厨房外的大笼子旁边———选鹅。
每个来到这里的客人都可以亲自来挑选雁鹅，然后交由厨师现煮，既多了觅食的趣味性，又能保证心水。不过现做的雁鹅等的时间会久一点，毕竟生Χ是需要时间的，大概在40分钟左右。不过只要雁鹅足够美味，等待对食客来说也就显得不那么重要了。
2跋山涉水而来

厨师特制鸽饭 我们来到厨房大门的另一侧，那里摆放着一个大大的木制笼子，里面一群鹅咕咕嘎嘎地挤成一团，据何老板介绍，这些大雁鹅每一只都是从四川千里迢迢而来，它们原本生长在四川的沼泽地里，所以肉质特别鲜美，最适合生炆。这个季节的雁鹅全是公路运过来的，而到了冬季，大雪封山之时，恐怕所有的雁鹅都需要空运才可以正常供给了。这样历经千山万水颠簸，雁鹅在运来之后并不能直接食用，还需要先在总店专门的鱼塘里养一个礼拜，用青草喂养，一方面可以收紧鹅肉使它不致太过肥腻，另一方面又可去除雁鹅身上的膻味。如此养好之后，皇中皇再从总店将一部分雁鹅运来提供给食客。为了保证雁鹅的健康新鲜，皇中皇每次运的只数都不多，每隔五到七天就要重新进一次雁鹅，不可谓不用心了。

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3一枝独秀的精彩

鹅肉鹅杂一煲滚
生炆大雁鹅的做法其实并不很复杂，将雁鹅洗净切好之后用大火爆炒，既可以去膻味，又能把它本身的水分沥一下，使它的口味较为爽身脆口。然后就可以直接放入瓮中炆了，大概需要炆40分钟左右。
等待鹅的时间是漫长的，于是跟何老板闲聊起来。有个问题一直盘桓在心中：为什么名为“白鸽城”，却是以大雁鹅为招牌主打菜呢？何老板自有他的一套解释，他笑着说：“现在周边都是卖鸽子的店，而且都已经有名气啦，我要再挤进来做一样的肯定很难。所以就要找点新奇新鲜的，才有吸引力嘛！”的确，来自四川的大雁鹅在这一带烧鸽的世界中算是一枝独秀。何老板还说，也许在不久的将来，皇中皇除了雁鹅还会经营诸如草鹅、石头鹅等等，为食客提供更全面的口味选择。
等待许久之后，大雁鹅终于登场，一大锅热气腾腾地端上桌，继续放到火炉上煨着，保持它的热度和香味。随之端上来的还有一盘盛有新鲜鹅血、鹅肠、鹅肝等鹅杂的盘子，待到适宜时机可将其倒回入锅中，涮熟即可食。迫不及待地将筷子伸向锅中挟了一块，皮滑肉嫩，口感醇厚无比，有种特别的香味。追问老板为什么会这么香？何老板笑了，这才是生Χ大雁鹅最精彩的部分，因为在Χ的过程中加入独门秘制酱料的缘故，所以才会有如此醇厚的口感。
4香味浓厚药膳鸽

　　

香味浓厚的药膳鸽
其实既然皇中皇名为“鸽城”，鸽子也是一绝。光看这药膳鸽，汤底是花八个小时用猪筒骨和老母鸡熬出来的，营养价值不言而喻，再放入40到45天的中鸽熬10到20分钟，香味浓厚，鸽肉柔韧。而用乳鸽炭烧而成的吊烧鸽则皮脆肉嫩，蘸上椒盐更是无与伦比。吃一口大雁鹅、喝一碗药膳鸽汤、咬一口吊烧鸽，生活的滋味如此鲜美。
美食通TIPS1、
大雁鹅每只188元，一般可供五、六人食用。
2、可以选择提前电话预定大雁鹅，约好去的时间厨师就会提前准备好。
3、吃吊烧鸽一定要蘸椒盐，香脆和咸辣的组合妙不可言。 4、厨师特制的鸽饭鸽肉嫩滑，米饭香浓，很值得一试。