田螺 中秋时令最肥美

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　田螺、芋头是广州人赏月的传统食品，晚上炒好田螺，煮熟芋头，伴着月饼和香茗，一家人围在一起赏月，这幅美好的画卷在千千万万家庭中上演。如果想在传统赏月食品上搞搞新意，不妨跟着记者到各大食肆搜寻一下新口味；如果你想亲自下厨，也不妨看看记者向大厨们请教的美味绝招。图/文记者卢晓菲

　　田螺　中秋时令最肥美

　　田螺是广州人中秋节中少不了的美食，民间还有中秋吃田螺可以明目的说法。据说螺肉所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。记者采访了烹饪协会的一位专家，她指出中秋前后，田螺积蓄能量准备繁殖，即使腹内有小螺其硬壳也未长成，因此肉质特别肥美，吃的时候又不会有咬到沙子的感觉。
　　田螺的做法并不多，最传统的是紫苏炒田螺。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时你能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。 　　当然，除了田螺，爱吃的你不妨试试山坑螺。长在山间溪水里的山坑螺浸在清流里，肉质又比田螺更为鲜美。从化温泉美食园里的这道菜选用本地流溪河里野生的山坑螺，用紫苏炒，肉质爽滑香脆。