泡菜鱼

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色香味：咸鲜酸辣、细嫩

　　主料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

　　辅料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

　　制作：

　　1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

　　2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

　　3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；

　　4)炒锅置旺火上，放入菜；

　　5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

　　6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

　　7)放入泡青菜烧约10分钟；

　　8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

　　9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。