2006-05-09, 08:31 AM | #1 |
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“山鬼”之地有奇香
搜食目标:绝妙楚地菜 搜食理由:湖南湖北的民间土菜,有着异样的光泽,并且这里空间宽敞,里面有一些奇绝的装饰。 搜食地点:山鬼坞 餐厅地址:和平里青年沟路13区1号院内(煤炭大厦路口向东500米路北) 特别提醒:在五一期间,吃一百送一百 很多人来到这里总是觉得疑惑,好端端的一家餐厅,怎么偏偏起一个如此阴气的名字。事实上,“山鬼”出于《楚辞》,本意是一个女神。 餐厅不是很好找,位置有些偏,进门会感到有些许阴气。屋子里的桌椅都是厚重的木头,屋子里最醒目的是一个巨大古榨油机。据说这个榨油机已经有300多年历史了,是从湖南深山里淘回来的,纯木结构,至今还可以使用,运作起来,嘎嘎作响。 第一次来的客人还会为这里另外一件好玩的事情感染,这里特别做了一些音效,可以模拟轰隆的雷声和闪电,并且屋子里会下起淅淅沥沥的小雨。雨水顺着内部的屋檐落下来,客人可以选择在雨中就餐,店主人说,北京的天气过分干燥,所以才想起这样一个点子,能让这里多一些湿润味道。 挂着的腊肉也成了店中一景。 缠蹄是经理的父亲制作的,味道独特,但数量也很少。 乱椒鱼头 怎一个乱字了得 所谓乱椒鱼头,是指包含了各种不同的辣椒,其中有红椒、剁椒、酱椒,还有海南特产的一种黄灯笼椒,这种辣椒的辣指数非常了得。多种辣椒厚厚地铺在鱼头之上,颜色有些缤纷,口感自然更加丰富。 在很多小店里,所谓的鱼头是半条鱼。这里的鱼头质量颇佳,鱼唇丰满,鱼眼周围也很肥美,要是细细寻找,可以从鱼下面找到鱼鳔。鱼鳔对于一些人来说,是废弃不用的玩意,而对另外一些人来说,这才是一条鱼最精华的所在。从一个小小的细节,可以见到这里的用心。 襄樊缠蹄 好吃,但要运气 这算是记者非常喜爱的一道菜,绝对私家,因为这是经理的父亲在老家做的。在很多地方都有腊肉,但这缠蹄只在湖北襄樊才可以见到。 缠蹄的做法很有意思,需要把猪蹄去骨,再腌制,然后把这些肉卷起来,用准备好的草绳从头至尾紧密缠绕,再进行风干。吃时把草绳解开,口感美味,既有猪蹄筋特有的劲道,又有腊肉的特殊香甜。 这里的缠蹄存量极少,因为经理的父亲只是在过年的时候制作。所以吃得上吃不上,需要看运气。 四娭毑土豆丝 竟然难用语言形容 北方人见到这个菜大多数叫不出名字,其实娭毑应该念“aijie”。但是对于长沙人来说,这几个字并非陌生,“娭毑”是湖南话中“奶奶”的意思。 这道土豆丝算是记者吃过的最好吃的土豆丝之一。一道好吃的土豆丝,如何用语言来形容?所有的味道只有想像才能形容。 这道菜从做法上自然有一些绝妙之处,厨师只肯透露一二:首先切丝不能太细,然后做的时候用的是特殊的酱油,龙门酱油的原汁,酱油味道浓重,所以才有如此的美味。 ■其他推荐 山鬼布裹双叶虾:这也是这里的一道招牌菜。所谓“布裹”也是一种特殊烹饪手法,把茶叶和香叶等放在一个布袋里,与虾同时炸,这样最能保证虾的味道与香味的融合。 槟榔纸包鲈鱼:这道菜类似客家菜中的锡纸包鲈鱼,但是其中加入了槟榔,这种味道强盛的水果,给这道菜带来一些味道上的变化。 擂钵茄子:擂钵菜是湖南一带的土菜,但是如今在湖南都已经不多见,在北京也不多了。擂钵就是端上一个钵,里面有一些蔬菜,然后用杵捣碎,很有情趣。 米酒:这里特制的米酒不可不尝,就算是女孩子也可以放心饮用,因为其中的酒精度数几乎可以忽略不计。在这里,厨师又加入了一些特殊的原料,使得普通的米酒芬芳扑鼻。 ■食客点评 缠蹄让我感到亲切 ●王雪女设计师 这是我平时特别喜欢的一家餐厅,这里的装修很有特色,每次来都会送自制的豆浆。特别喜欢这里的湖北菜,我是湖北人,可是在北京几乎吃不到地道的湖北菜,很多湖北菜都已经做滥了。我第一次来看到屋子里挂着很多腊肉和缠蹄,特别亲切。(采写/记者 赵子云 摄影/记者 王远征) |
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