尝大包 叹大饼 佛山大包

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在广州，如果哪天你觉得嘴巴吃油了，为什么不能到佛山转一转？在地理上虽然不过左邻右里，但同“名”同“姓”的菜点，端上台面，却原来大异其趣。日前，记者在佛山兜了一圈，不经意间发现了一个巨“大”的“秘密”———佛山人的点心，以“大”为美。
“卖大包”这个词汇如今在广州人眼里，简直就与“犯傻”、“不识时务”无异。但佛山人似乎乐此不疲、执迷不悟，一只叉烧包居然大过广州两三倍。而且，2元一只，谁看谁眼馋；不仅包子做得大，这里的鸡仔饼也不甘落后，论个头，“广州制造”与人家的一比，那就太过“寒碜”了！
其实，佛山人一点都不傻，淳朴的食风背后，蕴藏着的是大智慧。
　　图/文李朝晖
乡土坊大包 回归平靓正

佛山人吃东西很少玩花哨，但真正意义上的农庄并不多。所以，当记者发现禅城区居然隐藏着一间“乡土坊”，自然不会放过。
在这间错落有致的农庄里，有来自珠三角各地区的山货与河鲜，还有价值不菲的蒙古战袍，以及颇具艺术感的石磨，但所有这一切，都成为那胖乎乎、白嫩嫩的“乡土坊大包”的陪衬，那扑面而来的麦香，混合着肉香、酱香，一瞬间就能牢牢抓住你的视线。
这种大包，据说源于佛山南庄，故又名“南庄大包”。“乡土坊”大包“班主”包大包已经10多年，他看上去瘦瘦小小、弱不禁风，但蒸出来的包子却十足的霸气而伟岸。所以，人不可貌相。据说，如果还嫌不够大，只要你愿意定制，尺码再放大一倍也不成问题。
“南庄大包”的个头比广州的叉烧包，起码大2到3个，而其发面的“面种”也大有文章。据说，借鉴了糕点的做法，所以，面皮光滑，面洁白、松化、不粘牙，而且吃得到清新的麦香。其肉馅采用新鲜的猪肉，至于其调味的门道，这里就无可奉告了。

个头大、口感好、味道香，价钱呢？便宜得让你不敢相信———2元一只。庄主坦言，卖大包，几乎没钱赚，所以不得不限量供应。平日500只，周末1000只，算是对客人的一种无偿贡献。
其实，在“乡土坊”，除了大包，值得品尝的东西也不少。比如来自广宁、怀集、南昆山的山货以及高明山脚的野生清新菜（桑叶）等，其中，农庄的清焖高要水库鱼系列，是由一位年过半百的真正“顺德公”亲手烹制，好鱼遭遇好手艺，其鲜美滋润更不必多言。
品鉴地：乡土坊
地址：广东省佛山市禅城区影荫路（旧车城机动车检测线北100米）

德兴万福鸡仔饼.薄大精深
鸡仔饼在广州泛滥成灾，但做得像样的没有几家。除了技术方面的原因，偷工减料是一个突出的问题。在佛山搜食的当天，偶然遭遇“德兴万福”的鸡仔饼，第一印象便是其“来头”不小———一个足有广州的两个大。而且，饼身也比常见的要薄。
世界上没有无缘无故的“大”，也没有无缘无故的“小”，所以将鸡仔饼搞大，一是为了外形的震撼效果，更主要是因为采用了独特的配料与工艺。在制作过程中，饼身会自然向外延伸，而厚度相应变薄。这一改变，使该饼外皮酥脆，而内馅则更为软稔、香爽。其内馅主要为榄仁、花生、瓜子仁、芝麻等，但看似寻常的材料，却引来一拨拨“追饼族”，佛山不少公司客几乎天天来报到，似乎不吃“大鸡仔饼”，就浑身不舒服。
除了鸡仔饼，这里的“金盏藏娇”也名气不小，焦酥的外皮下是软滑的水晶糯米粉，再里面，就是那娇滴滴的流沙馅了。
这里还有一道“陈皮牛肉”，听上去就感觉新鲜。端上桌时，看到的却是一片“雪山”。原来，这道菜要选用靠近腿部的牛肉，以专用道具切片，然后放入九制陈皮碎与鸡蛋的混合调味汁中略微腌制，再裹上面包糠，成品看上去雪皑皑一片，吃来酥爽而回甘。