雪蛤豆腐盏

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金砂湾酒家的厨师们费尽心思，对每道菜都要求原料精选，制作用心，粗料精制，营养搭配，讲究口感，追求健康。在菜谱里，有各种各样的美食如传统经典广府菜、客家菜、法式菜、泰式菜等供你选择。厨师们将最精华的珍馐向食客展示，让你回味无穷。本期介绍几款鲜味、营养、健康的菜式，与众分享。文/图陈卓才　　龙皇豆腐

　　材料与制作：鲜虾仁、豆浆、蛋青、西兰花、日本虾籽、鲍汁等。先将豆浆、蛋青凝结成块状，加入日本虾籽、鲜虾仁、鲍汁蒸煮，西兰花拌边。

　　点评：以豆浆、蛋青为主料，富含动植物蛋白质，营养丰富，人体容易吸收，以鲜虾仁的鲜味和虾籽、鲍汁的香味入味，配以西兰花的翠绿，使整道菜肴颜色艳丽、营养搭配合理，口感鲜香嫩滑，老少咸宜。 　　鲍汁百灵菇扒甜菜

　　材料与制作：百灵菇、大白菜心、鲍汁、高汤等。用高汤将百灵菇、大白菜心入味，用扣、扒、炒制作。

　　点评：选用新鲜、个体较大的百灵菇和东北的大白菜心，该菇爽口而弹牙，近似鲍鱼的质感，大白菜心鲜甜而嫩，鲍汁味浓香。应注意把百灵菇扣入味而不过火，这样才达到最佳效果。 　　雪蛤豆腐盏

　　材料与制作：选用自制冷水盐卤山水豆腐，长白山的雪蛤、鲍汁、火腿蓉、葱白等，用精致的小盅放入材料造型、调味，蒸熟即可。
　　点评：材料精选，制作简单，关键把握蒸煮的时间，不宜过火，保持嫩滑而鲜香，原汁原味。低廉的豆腐与昂贵的雪蛤结合，把雪蛤的食疗导入菜中，令该菜具有滋阴补肾、养颜的功效。