2006-03-22, 03:39 PM | #1 |
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水煮鱼&红烧猪蹄&西米露
水煮鱼 买了一条两斤的草鱼,把头尾及骨头部份留下了,另外泡发了一些腐竹凑凑,晚上做成了一个鱼头腐竹煲,也算是一鱼两吃吧。 1)草鱼去头尾剖开两边剔去刺,切斜刀薄片,加白酒,胡椒粉,蛋清,盐,鸡精,生抽,姜末先腌一小时;(如放生粉汤会更混浊,可以用蛋清代替。) 2)锅放油加热翻炒豆芽先盛出装碗底,(用大白菜也可以,青菜也行,看各人喜好。) 2)锅放油小火爆香花椒干辣椒和姜,加豆瓣酱炒出红油,加适量水煮至锅边冒小泡(不用煮至沸腾),用筷子将鱼片逐片汞入水中至八九成熟即可起锅,撒上熟芝麻及葱即可。 再罗嗦一下:因为腌鱼时用了少许盐,另豆瓣酱通常较咸,调味时可先试试汤,不要太咸了哦。 : |
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2006-03-22, 03:40 PM | #2 |
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红烧猪蹄 买了一整只猪蹄有2斤多一点,把前端部份留下了,明天打算和墨鱼一起煲来吃,下端肉多的部份就红烧了。 1)锅放油加热小火用几粒冰糖炒糖色,把洗净的猪蹄(我没有斩开)投入锅中用中小火上色,如颜色不够还可以放点老抽,加少许料酒。 2)上过色后的猪蹄移高压锅中,在下面垫几块大点的姜片,可以防止粘锅糊底,另架高了下面部份也更容易熟。加一小块桂皮,一个八角,几断葱白及适量水大火压上气后用中小火压半小时; 3)西兰花切小朵洗净,锅放水烧沸,盐,味精,将西兰花焯熟捞出拌些香油及蚝油摆盘子四周。(如果用上海青对半切开摆盘会更漂亮,我今天没有买,就用了现成的啦。这样青菜也可以省了不用炒哦。) 4)待高压锅冷却后,将压过的猪蹄捞出划上几刀,加盐及鸡精,开大火收汁即可装盘。 : 椰汁西米露 又做了西米露,吃上瘾了,呵呵。这次材料改了一下,纯牛奶还另外加了椰汁,水果用的香蕉,如果用香蕉要用熟些的更好。做法不用了,和上次贴的相同。 |
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