一年之“补”在于春

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广州的养生餐厅不算少，只是有些专攻炖汤，有些则结合药膳菜式，实行在吃饭和喝汤的过程中联合进补。一年之计在于春，刚过完春节，身体也需调理一下，春日多湿易困，重在养肝补脾，只有调顺了身子骨，人才好抖擞精神上班。图/文陈国华
沈生汤馆

南北杏川贝

陈皮红枣蒸鳄鱼尾

杏仁夜交藤炖猪心

看过电视剧《马大帅》的读者肯定忘不了这段故事：“创业屡遭挫折而又矢志不渝的彪哥，听从南方回来的人出谋划策，开了一个‘彪记靓汤’，其中最引人注目的就是，店里坐着个颤巍巍的老中医，专门为进来喝汤的客人把脉，然后根据脉象开出滋补的汤谱。”
电视里开“彪记靓汤”的彪哥虽然遭遇挫折，而现实中开“沈生汤馆”的中医伉俪沈李医师却把生意做得如火如荼。在“沈生汤馆”的汤牌上，滋补、温补、通补等老火靓汤扎堆成排，不仅如此，餐牌上还将各时令的气候变化特征及推荐的药膳滋补菜式，写得清清楚楚明明白白，哪个时节过来，只要一看菜牌，即可知自己该如何调理、该点哪些药膳汤谱。
如果你还不太了解自己的体质或感觉身体有异样，也可请坐镇的医师为你指点。近期在此坐诊的廖医师说，春日人多犯困，其饮食当以平补为原则，重在养肝补脾。廖医师介绍：这一时令以肝当令，肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾；若肝功能受损则易导致周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。
近期汤馆的好推荐有：“南北杏川贝鳄鱼肉鹧鸪（36元）”及“陈皮红枣蒸鳄鱼尾（128元）”，两者都是汤后菜，都具有益气润肺、行气去湿消滞之功效。如果只是单点菜式，则其新出品的“杏仁雪莲果焖排骨（35元）”也是一道不错的选择，除了有宣肺止嗽之功效外，还具有调剂血压的作用。
祁福药膳坊

补中益气鸡

广州人一早就已洞悉吃饭和药补这两者之间的微妙关系，所以通称找东西吃为“医肚”。平日里，想买些名贵药材给自己滋补一下，可是单纯地饮用药材熬制的中药，浓厚的药味让人难以下咽；而药膳坊的出品，其难得的是，各种菜式在加入药材后，味道依旧如常。
中医提倡辨证施食，强调依据人的身体状况选择合适的药膳，春温夏热秋燥冬寒，每个季节都有自己的特性，如何才能正确进食药膳，还需有根有据。这家药膳坊便祭出“秘密武器”，进餐前可请中医师替你把把脉，后再对症点菜，颇有点私人保健医生的味道了。
近期餐厅出品的主打，也是春季去湿菜，有“石斛田七炖鹌鹑（38元/例）”、“砂仁天麻纸包骨（38元/例）”、“红花莲子扣山药（25元/例）”等，在此坐诊的老中医说：春季属木，养肝是关键，饮食宜清淡，以防止肝火上亢。
新春出品的这道“补中益气鸡（68元/只）”也比较特别，鸡肉吸收了红枣、当归、杞子等药材，清香之余还很滑很有弹性。大厨透露它的做法是有诀窍的：就是原只清炖。这样鸡肉里面的养分和水分就会全被留在鸡肉里面，分外鲜滑。
食养坊

地胆头炖猪展

黄精鸡

春日多湿，在潮湿的季节里，喝上一碗春天汤是最舒服的了。都说春天里发生的故事是如何如何美好，但我和大部分人一样，到了春天除了情人节外，就很容易犯困身体格外的不舒坦，套用广东人的话来说是现在的天气太湿了，让你周身不舒坦，搞得人十分疲倦，没精打采，四肢无力，终日昏昏欲睡。
通常这非常时期，逢有外出采访时，我都会趁机跑到“食养坊”的旗下各店，讨上一碗汤来喝喝。前日去其总店“逗利是”，还趁此机会明白了为何春日会多犯困。大佬梁师父告诉我：春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，因而人会感到头晕、疲倦、精神不振。
此外，潮湿的空气黏住毛孔，令水分无法经毛孔散发，以致停留在体内，令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分，若水的运行停滞不顺，身体便会处于“湿”的状态，症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。
病因找到了，接下来自然是要选择喝汤。大佬的推荐是“地胆头炖猪月展”、其采用生长在少污染山区的地胆头，加上精选的猪月展，秘方炮制，再经清炖3小时而成，其汤色极清，具有解毒清热去火之功效，而平补的药膳菜则是“黄精鸡”，其也具有滋补肝肾、补益脾胃之功效。
城中养生餐厅推荐
山泉汤馆
天河北中怡酒店首层的这家山泉汤馆，其经营的主打就是山泉炖汤、与同行所选用的帽峰山水质不同、它用的是鼎湖山的老龙潭水，其经过经多层山石过滤，矿物质及其他杂质相对减少，酸碱度适中，且不会破坏材料本味。
这里出品的炖汤料和炖汤的泉水，全部都是加热之后再放入炖盅里炖的，然后蒙上透气玉扣纸炖足4小时。品时喝上一口，滋润甘甜，且喝完之后也不会感觉口渴。
地址：天河北林和中路中怡酒店首层
养生馆
隐藏在远洋宾馆旁的一小店，波澜不惊地在此经营了十多年，经营以药膳、炖汤为主打，定价适中、消费大众化，其几乎已成为周边街坊白领的饭堂。
地址：越秀区区庄立交旁远洋宾馆后侧
富豪山庄酒家
位于番禺富豪山庄会所内的这家餐厅，出品以顺德农家菜为主，但同期也出品不少药膳菜，其在去年底精心设计出的一席“养生宴”，还曾引来了香港食神梁文韬的光临，并成为美食兵团的一大根据点。
地址：番禺区市广路富豪山庄会所内·雄鹿馆该餐厅经营的主打为来自东北的“马鹿”，马鹿全身都是宝，皮、肉、血、骨等均可入药，也可作为药膳菜。餐厅定位中高档，位于写字楼内，较适合商务接待，若是家庭消费来此，则其价格偏高。
地址：天河区黄埔大道富力盈隆广场二楼
小提醒:
春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃带酸味的食物，而要多吃些带甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。