2007-05-09, 11:22 AM | #1 |
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遵义豆花面
遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面 馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。 1958 年邓**等**领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。 制法: (1) “宽刀面” 选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。 (2) “豆花” ,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。 (3) “佐料” 有肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。 (4 )食用时将煮熟的面条盛装在1 碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1 小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,边蘸佐料边吃。 特点:趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开。 |
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