浓香在300℃的火焰尖绽放

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铁板烧之所以受到食客的追捧，最直接的原因还是它的内容上的诱惑力。清淡的调味和火候的合理掌握，在最大程度上保证了食物的原味。同时，铁板可以很快达到并准确保持在300摄氏度以上的高温，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟的有滋有味。

牛排关系着整顿饭的质量。

烧烤海鲜需要黄油来提香。

铁板大虾需要蟹籽提色。

观赏了大厨的“行为艺术”之后，食客们便可以品尝300摄氏度高温上诞生的美味了。从蔬菜到肉类，再到米饭，这块铁板无所不包。

海鲜 果酒除腥黄油提香
铁板烧往往是以海鲜开始。海鲜的品种很多，一般的铁板烧师傅会推荐生蚝和扇贝。生蚝上面需要淋上白葡萄酒，为了去除本身的腥味。在烤的时候需要加黄油和橄榄油，黄油主要是为了提取香味。生蚝不必要烤太长时间，而扇贝则需要时间长些，因为扇贝本身肉质比较细密。除此之外，还需要倒上特制的酱油，用来加重口味，再加上少许的盐和胡椒即可。
牛排 酒香渗入牛肉纹理
这是铁板烧里的重头戏，这道菜的好坏关系着这餐吃得如何。而铁板烧厨师一般会选用口感润嫩的腓力牛排。牛排在经过短暂的煎烤之后，就可以在上面浇上白兰地。白兰地的度数较高，遇火即燃，点着之后，牛排模样非常喜人，同时白兰地的香味已经渗透到牛肉中，牛肉在瞬间高温下，表皮微焦。厨师会根据食客的爱好，烤出五成熟和三成熟的牛排。
蔬菜 铁板焖出青绿可人
铁板烧的蔬菜，不可不提。厨师说，不同的蔬菜会有不同的做法，一般的绿叶蔬菜相对简单些，加上黄油与橄榄油，加上特制的酱油，再加上一些水，就可以焖熟。形式没有过分的特殊，做香菇和青椒的时候需要更长的时间。而烤蒜在整个铁板烧中，非常重要，算是重要的调味品之一。蒜要切片，烤成金黄色，每一片的色泽都要相同，并且口感要香。
米饭 每粒金黄都是功夫
米饭看似简单，但是对于一个铁板烧的师傅来说，却是最难的。大厨们在米饭之中打进鸡蛋黄，蛋黄与米饭很均匀地散开在铁板之上。米饭本身的熟度不同，但是需要每一粒都要炒得妥帖，浑身沾染上漂亮的金黄色，每一粒之间都不要粘连。
做好的米饭，一颗一颗地散落在盘子里，这才是铁板烧里的真功夫。
■小家碧玉
大渔铁板烧：白兰地火焰舔出细腻腓力
大渔铁板烧来自上海，如今在全国有20多家店，在北京也将开第二家店。每位客人花150元，就可以无限量地任选300多种食物，从生鱼片、牛排、海鲜、甜品的随意品尝到鲜榨果汁、干红干白、清酒、梅子酒等酒水的随意畅饮。
特色：这里的火焰腓力很受欢迎。把它放在烧至400摄氏度的钢板上，会听到一阵愉快的刺啦声，在周围洒上一些上等的白兰地。
燃烧的白兰地为腓力完美地去腥添香，腓力的鲜嫩是看得到的，在锋利的刀子面前牛肉更是少有的温顺。快速地翻炒几下，五成熟的腓力最是鲜嫩多汁。这里的烤虾也很有特色，选用的是黑虎虾。黑虎虾是淡水虾，口感更加细腻。
地址：万柳中路15号1层
人均消费：150元
玛雅花式铁板烧：老北京外形裹着西式口感
玛雅花式铁板烧看上去更像是一个酒吧，其实这里的确也可以充当酒吧的功用，这里有一位帅气的调酒师，可以把酒瓶子玩得流畅。而这里的铁板烧厨师，亦可把两把铲子玩得翻飞。
特色：这里的一道很特别的美味是烤牛肉卷。先是把一些蔬菜在铁板之上烤熟，加上一些盐，一些胡椒，然后再把切得很薄的牛肉片在铁板上迅速烤熟。之后把蔬菜放在牛肉片中，形态类似老北京的春卷，但是口感依旧是西式的，牛肉有鲜味，其中裹着一丝黄油的香气，内部则是各种蔬菜。味道很是特别，亦是荤素搭配。这里有一道玛雅火焰寿司，以金*鱼为主料，口味以辣为主，颜色艳丽，芥末的呛味恰到好处。
地址：朝阳枣营路29号好运街23号
人均消费：120元
喜宴：牛肉芬芳口中绽放