家常小菜，大家要学学！

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原料：

草虾250克，花蟹250克，响螺250克，蛤蜊250克。

辅料：

鲜汤、葱、姜、香叶、盐、味精、香糟酒、花椒各适量。

做法：

1：草虾、响螺、蛤蜊、花蟹分别洗净，烫熟，花蟹切块。

2：冷却后浸入香糟卤内2小时，取出装入钵头中即成。

Tips：

蛤蜊、响螺烫熟必须用原汁反复洗去细沙。

糟钵斗原来是以猪内脏为主，是在过去生活水平比较低下的情况下受欢迎，随着人们生活水平的提高内脏的原料已被社会逐步淘汰，时下海河鲜比较受人们推崇。

特色：
白中带红、鲜香、滑嫩、糟香浓郁。

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原料：

瘦肉600克、猪皮600克、葱1根、姜4片、八角2粒。

辅料：

酱油1/2碗、糖1小匙、盐1小匙、料酒3大匙。

做法：

1 猪皮刮干净切小块，与瘦肉分别放入开水中汆烫，取出待凉，将瘦肉切成2.5厘米大小方块。

2 锅中加水8杯，放入所有材料及调味料煮开，改小火焖煮2小时至肉烂。

3 将猪皮、葱、姜、八角取出不要，把肉及汤汁倒入容器中待凉，放入冰箱冷藏结冻。
4 食用时取出用利刀切厚片，可蘸些白醋和姜丝食用。

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原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克），鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。

具体制作过程：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别，但其口味依然可以说是正宗的哦！

菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

[清蒸鱼的技巧]

一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。

二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。

三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。

四、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。

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第一次听说“丝娃娃”是一种小吃，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！其实丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生

的婴儿被裹在“襁褓”中。或许这就是因此而得名的原因吧。

在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良，每家都有其自己的独门绝招。

时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。

原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。

[26夜26旧番茄]

再发d简单d噶。。。菲黄炒蛋。。。。

[zqpingan]

第一道菜一定好味~~好似楼主很喜欢密糖.. ?