补充体力的老火靓汤

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上届在日本韩国举办世界杯，好不容易躲过时差问题。今年改在德国举办世界杯，熬夜，已成为不争的事实。为求第一时间看到精彩球赛，不少铁杆球迷们加入到“熬夜族”的战团。漫漫长夜，皮肤明显变差，看东西也变得模糊……如何应付熬夜引发的后遗症呢？周末，记者与朋友相约去“揾食”，听闻海鲜街菜馆里面的汤颇有口碑，而且汤水可以对付熬夜后遗症。 　　广东人爱喝汤，爱到浓时，甚至把汤当作是一门艺术去做。讲究材料搭配、功效、味感。一碗汤，九转回肠，万种风情。海鲜街菜馆师傅透露，这是因为要把汤做好，除了“真材实料”之外，还要有“师傅”。此“师傅”并非味精，而是顶汤。
　　何谓顶汤？顶汤是煲汤前就要先准备好的“老火靓汤”，用来调味，带出材料的鲜甜。这里的顶汤选用老鸡、火腿、猪、圆肉、鸡脚、瑶柱、颈骨。制作顶汤的关键是熬制要够时间，起码提前一个晚上甚至更久的时间熬制顶汤。一般客人落单后，即把所有原材料洗净，放入炖盅，加入适量清水，最后再加一勺顶汤，然后炖三个小时。经过两次煲汤、多道工序，才炮制出一款汤来。
　　汤水推荐：

凉瓜灭火——苦尽甘来

　　凉瓜灭火——苦尽甘来
　　熬夜最直接的问题是上火，口舌起泡、牙龈肿痛、脾气暴躁，最烦恼的是痘痘也来“插一脚”。要用水灭火。海鲜街菜馆张生推荐“苦尽甘来”，此汤选用新鲜凉瓜，黄豆，脊骨、蚝豉、火腿煲足三个多小时。食用后有清热养阴润燥的作用。
　　苦尽甘来
　　猪肺止咳——金银菜炖猪肺
　　看世界杯又是烟又是酒，因此呼吸道问题特别常见。正所谓以形补形，猪肺补肺、有止咳润肠的功效。小记推荐这里的金银菜炖猪肺，除了猪肺有润肺之效，金银花也常用于清热解毒，治疗温病发热，热毒血痢，痈疡等症，亦用于风热感冒，支气管炎等病症。