五月初夏 野炊野餐好时节

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伴着暖洋洋的阳光，对于忙碌的人们来说，终于可以携上爱人、约上好友、带上亲人，一起去美美地享受这个难得的休闲时光。去哪儿玩？怎么玩？你想好了么？如果能走进大自然，吃烧烤、喝啤酒、听音乐怎么样？心动了吧！快快收拾行李，跟我们去体验野炊的乐趣吧。但是，野炊吃什么、怎么吃你想过吗？

●烧烤篇———必不可少的美食
烧烤是我们在野炊时必不可少的、充满情趣的主打美食，也是容易掌握的野炊方法之一。可以说是无“烤”不成“炊”。
当我们的老祖先坐在火堆前享受烤熟了的野味时，烧烤就开始成为人们的一种美食。

烧烤最基本的分成两种
一种是明烤：即食品和火发生亲密接触，将腌渍好的原料放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。明烤时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好与火的距离，保证内外成熟一致。切得均匀整齐的肉片最好烤，将之在烧烤架的铁丝网上铺平，一面烤得颜色变化后再翻一面，注意别粘铁丝网；形状不规则的海鲜鱼类烤时需要勤翻动；体积大的鸡翅、鸡腿什么的事先就要用刀划出槽，或者干脆剖成一片，用作料浸透，否则外面都烤焦了里面也不一定熟。
另一种是泥烤：这种烧烤适合于整只食物，如用原料腌渍好的整鸡、鱼或者地瓜、土豆甚至鸡蛋等等。有条件的可以用荷叶、锡纸。条件不够可以用大的植物叶子将它们包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制。烤制时火不要过大（最好用文火），且要勤翻动。煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。这样烤出来的食物摈弃了烟熏火燎的味道，又不同于家常做法，别有一番野味。烧烤的内容其实很丰富。《唐伯虎点秋香》中，周星驰的搞笑“烤鸡翅膀，我最爱吃”也最好地诠释了烧烤的真谛。因此，鸡翅膀几乎成了烧烤当中不可或缺的美味。然后就是最常见的市面上的猪牛羊肉及其各种部位了。这些在超市里都可以买到现成的。如果是要到沿海旅游或者野炊，烤鱼烤虾烤牡蛎等海鲜也是必享的美味。此外还有各种植物如大蒜、洋葱、水果等等。关键就看您敢不敢创新了。另外，要记住，辣椒面、孜然等调料一定要备全了。

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●野味篇———彰显野炊本色
很多人觉得到野外就餐一切都应该简单为主，带一些简易食品如咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干、自制泡菜等等。这些食品不是不可以带，而是应该少而精。野炊重要的突出一个“野”味。这些东西，包括烧烤原料很多是只能从家里准备齐全了，如果只是从家里买好物品到野外来烤一烤，再就着大自然的阳光和暖风一起吃掉，那您还根本算不上野炊，也不可能真正体会到野炊的乐趣。只有亲自动手，就地取材才能把野炊搞得淋漓尽致。现在正是天气回暖，各种野菜鲜嫩肥美的时候，山豆角、石花菜、山葱、木利芽、龙须菜、人行菜、马齿苋、刺龙牙、苦菜、蕨菜、猴腿菜、山韭菜、甜菜等等应有尽有，只要您的炊具允许，这些野菜可以熬汤、凉拌、热炒。随意发挥您的想像力吧。不过在挖野菜的时候也一定要谨慎，有些野菜虽然看上去鲜艳闻起来香嫩但是不可以食用，为避免意外，最好是找当地的老乡打听清楚。赶上好机会还可以碰到野鸡、野兔之类的野味，不过大概只能是遇到猎户从他们手中购买了。如果是到海滩或者大河边野炊，还可以带上简单的小渔网，自己动手捉一些鱼虾，挖一些贝类，或烤、或煎或炸。既有山珍又有海味了。

●酒水篇———调节野炊气氛
当鲜嫩金黄的烤肉飘香，鲜美的海味在锅中咕嘟咕嘟冒着热气的时候，一顿野餐基本齐全了。此时您也许已经耐不住了吧。别急，还缺点什么吧？“无酒不成席”啊。酒可以营造一种特殊的气氛。如果您是和爱人、女友享受二人世界，不妨带瓶红酒，别有一番浪漫；如果您和家人一起，最好带上啤酒（易拉罐还容易携带）或者低度白酒，推杯饮盏，一种热闹的气氛就像锅中的热气一样冉冉升腾。而且白酒还可杀菌，防止吃坏肚子。不过您可不要贪杯哦。

●主食篇———最后一道“野味”
对于习惯了最后吃点主食的人来说，“酒饱”之后的“饭足”是十分必要的了。从家里备好的馒头片放在火上烤至金黄，色香味俱全了。有条件带锅的“炊友”可以从超市购买到免淘大米，直接下锅煮熟；或者有竹筒的地方，可以接点溪水来一顿竹筒饭。真有点古代居士的感觉了。再简单点，不妨带上些方便面或者挂面，在野菜汤之后下面，就可以吃上一顿面条了。

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●野炊小提示
由于是在野外作业，远离中心，而我们的野炊又不可能完全保证卫生条件，尤其是吃的兴起了，大快朵颐之时没有谁会去计较得太多了，但是保不齐就病从口入了，尤其是烧烤海鲜时，没有经验的“师傅”火候把握不好，而且每个人肠胃的适应能力也不一样，因此最好带些大蒜，吃上几瓣，或者烤着吃，既消毒杀菌又增添了一道美味。有经验的野炊者都会带上点小药品，比如拉肚子的、创可贴之类。做到有备无患，防患于未然。有些地方，尤其是现在北京的郊区有些地方是不允许野外生火的。因此在野炊之前，一定要提前咨询好相关信息，选一个水草肥美的地方才能最大限度地给我们带来发挥的空间。
以上是为您提供的一个基本方案。其实野炊在大众的基础上又非常具有个性化，而且在野外更应该因地、因时、因气候而制宜，没有什么固定“章法”可循。你要是条件允许，大可不必拘泥于此，从炊具到食品都可以精益求精；你要是条件不够，也不必面面俱到，择其主要而为之，毕竟乐趣才是最主要的。除了上面提到的一些基本的之外，其实野炊是因地而异。各个地方有不同的习惯。比如，到了沿海，海鲜类的就会偏多一些，而到了草原上，烤全羊、奶茶之类又会占主导。因此，您到了不同的地方，融入当地的环境中，又可以体会到另一番风味的野炊了。不管走到哪里，有了我们的提示，您就可以以不变应万变了。

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我的野餐美食餐建议
方案1：浪漫情侣餐
针对人群>>青年男女
主打美食>>自制寿司+西式拌牛肉

眼下日韩风劲吹，白领女孩光顾寿司店已成为一种时尚。优雅的环境、养眼的寿司、彬彬有礼的迎送，一切都在轻柔中开始和结束。这样的情调好像很适合热恋中的小叔和女友，不如，他们的野餐便当就做寿司吧。
先蒸上一碗地道的香米饭，我用的是超市买来的泰国香米。为了使米饭更加香、糯、白，我在煮的时候加了几滴柠檬汁。然后准备一个小竹帘子，放上紫菜。将煮好的米饭拌入白醋、盐、白糖、鸡精搅均，洗净双手，但不要擦干，然后将饭均匀地在小竹帘子上压实，中间放上一根咸菜心、一条蟹肉、一条切成四方形的火腿和一条按我自己的方法做的牛肉。最后将所有美味用力卷起成四方形，再切成等份，大卷寿司就做好了。
我在寿司里放的牛肉做法很特别，先将沙朗牛肉用苏打水浸泡一昼夜，然后再撒上盐和烧烤用的各种调料，用刀背砸一砸，放在平底不沾锅上煎熟，或者用烤箱烤熟。这样做出来的牛肉美味至极，因为苏打水里含有二氧化碳、碳酸氢钠、氧化钙、硫酸钠和硫酸镁，能使牛肉格外鲜嫩。做寿司还有一点需要注意：别忘了一切都需要在冷却后进行！
我有一个淡黄色的中间有隔断的便当盒子，养眼的寿司放在一边，另一边是“西式拌牛肉”。就是把已经做好的牛肉切成条，加上小片的酸黄瓜、小块的洋葱，用奶油、番茄沙司、盐、鸡精、胡椒粉一起拌匀，既有点酸又有点辣的西式拌牛肉就做好了。这道菜的颜色粉粉的，很有点浪漫的情调呢。
方案2：中式儿童餐
针对人群>>小朋友们
主打美食>>艾窝窝+鸡蛋沙拉+韩式青菜包肉

孩子们早就关心着我为他们准备的野餐了，还一遍遍地问，我给他们带的食物比麦当劳的还棒吗？我说肯定比那棒多了。我做的可是地道的北京小吃--艾窝窝。先用糯米蒸成米饭，稍微多放点水，最好用开水，大约一份糯米四份水就差不多了。江米面上锅蒸熟待用。准备一块干净的湿布把糯米饭包起来，然后揉成粘糯的团儿，用江米面做铺面，再等分成小团团儿。中间按成凹凹，包上用切碎的山楂、白糖和芝麻混合的馅儿，一个个白白圆圆的艾窝窝就做成了。如果上面再点上一个鲜艳的小红点，那就更正宗了。艾窝窝还可以包上红豆沙或者绿豆沙，或者自己喜爱的馅儿都成。装盒的时候再撒上一些铺面，免得互相粘连。我一边做一边想，其实中国的艾窝窝和日本的寿司真是异曲同工--不都是饭团吗！
我给孩子们带的菜他们更喜欢，什么啊？一个是鸡蛋沙拉。将鸡蛋蒸熟去皮压碎(蒸熟的鸡蛋比煮熟的鸡蛋好剥皮)，用芥末味沙拉酱加一点盐和胡椒粉拌匀就是地道的俄式沙拉，这道菜是我跟新侨三宝乐西餐厅学的。第二个是韩式青菜包肉。给小叔做的牛肉一半切成条做寿司，另一半切成块儿留给孩子们。将洗净的生菜叶沥干水分，把牛肉包在里面，一个个码在饭盒里，看着碧绿的小菜包，孩子们都说，真的是比麦当劳棒哎！
方案3：健康老人餐
针对人群>>老年人
主打美食>>粗粮粥+自制全麦蛋糕+麻香藕片+煮芸豆

寻着蜿蜒的山路上行，莽山森林公园在即。清澈浩瀚的蓝天，春日里的鸟语花香和暖阳令两位老人陶醉。午餐安排在林间的石桌石凳上。精编的提篮是千里迢迢从四川带回来的，里面铺了红白相间的桌布，保温饭盒、方便杯、碗、碟一应俱全。爸妈毕竟年龄大了，他们的饮食不容忽视。打开保温饭盒，昔日贡品沁州黄小米和鲜玉米一起煮的黄灿灿的粥香气扑鼻。将产于上党盆地的优质小米于锅开后放入，再将鲜玉米粒放入锅中，不用照料，一会儿就粥香袅袅了。
主食是自制的全麦蛋糕。四个鸡蛋打碎，将蛋清和蛋黄分开，用打蛋器将蛋清朝一个方向打成泡沫状，渐渐兑入蛋黄和白糖，边兑入边搅动以不见泡沫为佳。再将半斤左右干蒸30分钟后晾凉的全麦面粉渐渐兑入蛋液内，和匀后倒入容器内蒸15分钟，自制的全麦蛋糕就做好了。
我还为二老准备了凉菜--麻香藕片。开水焯过的藕片加上盐、味精、花椒油及一点白醋拌匀就可以了。藕分田藕和池藕两种，区分它们很容易。田藕身子短，有11个孔，池藕身子长，有9个孔。藕以皮薄、节短臌胀近似椭圆形、孔内光洁平滑为佳。还有一道凉菜是煮芸豆。几天前我就将大大的白芸豆泡好(芸豆一定要注意出产日期，散装的产品没有保证，因为隔年的芸豆是煮不烂的。)，放上一包炖肉用的调料，再加上一块桔皮，一边看电视一边就把芸豆煮好了。别看只是两道小菜，却为这次野餐增色不少，爸妈还直夸吃的舒服呢。
夕阳西下的时候三辆车陆续回家了。小叔悄悄央告：快传授做寿司的秘诀，她说好吃的不得了。小姑则叫嚷是沾了孩子的光。爸妈也很开心，最重要的是，丈夫赞许的目光一直就没离开我……