视觉与味觉的盛宴 秋色沙拉

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　　秋季天气干燥，大家都开始吃火锅、肉类、川菜等味重多油的菜肴，因此上火的人也不在少数。建议大家，特别是女性朋友经常吃些沙拉，可缓解上火，还可以为身体及皮肤补充水分，美味又美容。

　　沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主。富含各种维生素，能促进人体细胞生长，分解人体里的毒素，软化血管。果胶还可以延缓人体对糖份及脂肪的吸收，促进消化，防止便秘，抗衰老和防癌。对皮肤保养，增强身体机能大有益处。只要适量摄取对我们的身体非常健康的。
　　可以做沙拉的蔬菜有些要加热煮熟，但大部分可生伴沙拉酱吃。沙拉的口感清脆、爽口。味带酸甜、咸，吃起来非常舒服。
　　想做好一盘美味且漂亮的沙拉，首先我们应该知道哪些蔬菜是可以生吃，哪些蔬菜是必须煮熟后伴吃的。
　　可生伴酱吃的蔬菜有：西生菜、卷心菜、紫包菜、青瓜、洋葱、红萝卜、白萝卜、青(红、黄)椒、豆腐、芹菜、香菜、西红柿、鲜百合、凉瓜、姜、葱、蒜。
　　必须煮熟伴吃的蔬菜有：土豆、四季豆、芦笋、西兰花、菜花、黑木耳、雪耳、蘑菇、冬菇、平菇、莲子、韭菜、白菜、芦荟、玉米笋、莴笋、豆皮、蒜薹、冬瓜、茄子、豆芽、南瓜、菠菜、菜心、荷兰豆、枸杞子、丝瓜、金针菇、海带等。
　　各种水果、各种果仁、葡萄干都可以直接加入沙拉伴吃。
　　自己动手调制美味沙拉酱
　　在家里，我们自己可以调制出美味的西式沙拉酱。从超市买来沙拉酱后，加炼乳，柠檬汁伴匀。也可以加番茄汁或各种果汁调和成酸甜沙拉酱。
　　自己调制中式沙拉酱也很容易。方法是陈醋加一点鸡粉、糖、豉油或生抽，香油。然后根据自己的喜爱加姜、葱、蒜、辣椒等香料。
　　看，就是这么容易。

　　蘑菇、苹果、芹菜沙拉 　
　　绿色与浅黄色搭配的色彩，香脆可口的味道，只需40分钟。可供四人享用
　　原料：3棵芹菜，斜切成块，保留菜叶；6颗青皮洋葱；4颗莴苣菜心，纵向切半；125克蘑菇，洗净，分别切成3－4块；2汤匙特级纯正橄榄油；1个优质苹果。
　　调味汁： 1咖啡匙芥末、一小撮糖末、1汤匙苹果酒醋、4汤匙特级纯正橄榄油、海盐、胡椒粉。
　　做法：将芹菜叶与青皮洋葱放入冷水中。在另一容器中，同样将莴苣放入冷水中（可以使蔬菜保持脆嫩）。将芥末、糖、醋调成汁，加入盐和胡椒粉，慢慢倒入橄榄油，充分搅拌，直至醋汁变得浓稠。在蘑菇中加入少许盐和胡椒粉。在煎锅中将橄榄油加热，倒入蘑菇迅速煎炸，每面一分钟，然后倒入色拉盘内，加入一咖啡匙的醋汁，浸渍15分钟。 将苹果切成4份，去核，再将4份苹果分别切成8片。将苹果、芹菜与蘑菇混合。莴苣沥干，倒入色拉盘中。同样将芹菜叶及洋葱沥水，用布挤干，然后将一半的量放入色拉盘中，倒入剩余醋汁。搅拌色拉，添入剩余的芹菜叶和洋葱，即可食用。

　　土豆、红叶卷心菜、橙子热沙拉
　　　
　　冷热交加、酸而微苦，甜中带咸，对立元素的完美结合下是令人垂涎欲滴的美餐。只需45分钟。可作为4人主菜，或6人头盘
　　
　　原料：400克新鲜土豆，洗净； 3个红橙； 1/2咖啡匙白醋；4汤匙橄榄油； 1个小的或1/2个红叶卷心菜； 1个红皮洋葱，切成薄片； 2个白色或红色苦苣； 10克香芹，取叶放入冷水中（可防止叶子在热色拉中变软）；海盐。
　　做法：将土豆放入锅中的盐水里，煮沸后用文火继续炖大约15分钟，直至土豆变软。同时，小心地剥下一个橙子的果皮，待用。将橙子切开，去皮，去白膜，沿着橙瓣间的白丝儿（以便留下的都是橙子的果肉）将橙子切成一瓣瓣。将一半橙皮和白膜榨成橙皮汁，待用。将另一半橙皮、少许盐、醋和2汤匙的橙皮汁放入色拉盘内。边倒入橄榄油，边搅拌。将土豆沥水，切成大块的丁，与调味汁和橙瓣一起放入色拉盘内。红叶卷心菜切成长条形和洋葱沥水，一并放入色拉盘内。将苦苣切成小块，将香芹叶沥水，放入色拉盘内。充分搅拌，趁土豆还是热的时候享用。

　　五种豆类制成的沙拉
　　这道沙拉富含淀粉，味道微浓而略酸，可单独食用，亦可与烤肉一起食用。需40分钟。供4人享用
　　原料： 125克绿豆，用水浸泡24小时； 200克冷冻蚕豆； 2棵洋葱，切成小条；将1/2个柠檬榨汁； 150克新鲜四季豆； 150克荷兰豆，切成两半； 410克罐装红豆，洗净； 12颗水煮鹌鹑蛋，切成两半； 1个面饼，切成4份，烘烤。
　　调味汁： 2棵圆分葱，切薄片；将1/2个柠檬榨汁；3汤匙特级纯正橄榄油；1个青甜椒，去籽，切成薄片；海盐。
　　做法：将绿豆沥水，放进装有凉水的锅中，煮沸，用文火继续炖10分钟，加入少许盐，再煮5分钟，直至绿豆变软。沥水，待用。将冻蚕豆倒入加盐沸水中，煮4－5分钟，沥水，然后在冷水中浸泡。浸泡后再次将蚕豆沥水，去掉外皮，待用。将切成薄片的分葱与柠檬汁在碗中混合，待用。 将分葱与柠檬汁一起倒入色拉盘底。10分钟后，缓缓倒入橄榄油，并不断搅拌，然后加入甜椒和盐。倒入绿豆和蚕豆，搅拌。 锅里装上水，加盐，煮沸，然后将四季豆和荷兰豆倒入，浸泡4分钟。沥水，放入冷水中继续浸泡，然后与红豆一起倒入色拉盘中，搅拌。将洋葱沥水，洗净，与鹌鹑蛋一起放在色拉最上层。就着面饼一起食用。