【转帖】高要郎鹤云吞 ．．

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高要有闻名的十大佳肴外，还有一道知名的地方小吃，就是皮薄馅靓的郎鹤云吞。近日，笔者来到白土镇郎鹤村，寻访“老字号”的郎鹤云吞店。在众多路人的指引下，笔者找到了位于郎鹤市场侧的“?记云吞店”。
　　在“?记云吞店”内，坐无虚席，客似云来，客人都在吃着一大碗净云吞。店内坐着一位耄耋老人在包云吞。笔者上前打听，方知老人正是店主。“?记”是用老人的别称“何?记”命名，老人经营郎鹤云吞已30多年了。他说，在30多年前，他和几个同村兄弟研制出郎鹤云吞，并在圩镇上经营起云吞店，一做就是30年。郎鹤云吞最大的特点，就是皮薄，云吞皮主要是人工结合机器制作，务求压到最薄，近乎于透明，再加入一些秘制的配料，这样做出的云吞，吃起来又香又滑，客人一般都来吃净云吞，一碗就是12个，再搁点葱粒，鲜而不腻。还有一种香炸云吞，更是客人喜庆宴席的必备之品。
　　老人做的云吞深受客人的欢迎，人们称之为?鹤云吞。目前，白土镇一带也有多家?鹤云吞店，而老人的“?记云吞店”也传给了子孙经营，前年还在肇庆城区开了一家分店。
　　如今，老人已90多岁了，依然精神奕奕，每天都在店子里包云吞，手脚还很灵活。他告诉笔者，只要客人喜欢吃，他就乐意做。（区静怡）
转自《今日肇庆》　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　2005-8-30