2006-12-28, 10:21 AM | #1 |
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辣椒油的制作与使用
原料:植物油1斤,干尖红辣椒2两,鲜姜1两,葱1两。 制法: 1.先把油倒入锅中烧热,除去黄色素,呈白色时把葱姜放入浸炸。 2.提前把干辣椒切成细丝或小块,用开水焖泡一下捞出控干,待油温凉至30-40°c时,将辣椒放入勺内,转小火慢慢浸渡,使油呈红色为止。 3.捞出葱、姜不要,晾凉备用。 用途:烹制辣味菜肴、拌制凉菜。 |
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