特搜：鲜冰做底 铜为锅！

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　　“鲜冰火锅” 这个名字很让人想入非非，也极具诱惑力，以为是谁又创了一种新潮吃法，跟店主一聊，才知道这可是一种“古老”的、源于战场的火锅，配上一个同样很古董的铜锅、蒙古红酒马上给人一种大漠、沙场的感觉。
　　■古老的铜锅
　　在炉上的锅浑身透着一种古气：黄色的肌肤，浑圆的身体，中间还有一个小小的“烟囱”，盖子上还有两个“耳”，如果盖上这个盖子，活脱脱就是从书上下来的。
　　店家赵先生介绍说：“中国古代用于烹饪的锅，很多都是铜制的。用铜锅熬出来的东西有一种不同于现代不锈钢锅的鲜味和意境。而锅上的“小烟囱”，则可以增加锅炉的受热面积，使汤开得更快。
　　赵先生说，他们的鲜冰火锅在北京已经开了多家分店，这是他们在广东开的第一家分店，在中山找不到这种铜锅，最后还是从北京特意运过来的。
　　■用冰做汤底
　　端上来的铜锅里空无一物，服务员陆陆续续送来了大葱、白萝卜、羊肉丁、番茄，外加一大碗晶莹剔透的冰以及一杯蒙古红酒。他把所有这些都倒在锅里，点火，这时另外一个服务员提着一壶，据店家说那是五桂山一家矿泉水厂特供的矿泉水，倒在锅里，把冰和材料混成一体，开始熬汤底了。
　　店家趁着熬汤底的这段时间，给我们介绍了这款“鲜冰火锅”的故事。公元1217年，成吉思汗命长子术赤率军北征，行至“大泽”（今贝加尔湖）一带，时值隆冬，北风劲吹，漫天冰雪，将士畏寒困顿，寸步难行。术赤为了不延误军机，遂命令士卒将冰雪和羊肉放入釜中上火，须臾即熟。兵勇食之，精神大振，于是就给后人创下了这种带着浓郁沙场味的火锅。
　　虽说是用鲜冰，但锅底烧了大概十分钟就开了。从草原来的羊肉、牛肉这时候就有了用武之地。在冰水中涮的羊肉有一种特别的鲜味。

　　■煮久了也不起沫的汤底
　　到冬天，小记喜欢吃火锅，肥羊和肥牛都是小记的最爱，但在吃得起劲时，常常要起来捞一下锅上漂浮的一层沫。但在这家鲜冰火锅里，就没有这恼人的事情。
　　据店家说，他们一些技术人员经过多次试验，在熬制汤底的时候，已经放入特制的配料，羊肉与牛肉即使煮得再久，也不用担心起沫，同时还减轻了羊肉本身的膻味，让食客们吃得轻松又开心。
　　“得意”火锅　趣味吃法
　　■酸辣泰式火锅
　　在泰语里，火锅被称为“淑姬”，据说正宗泰式火锅得用砂锅，能迅速逼出香料味道。
　　有三位著名“淑姬”芳名是泰啤火锅、椰汁红咖喱火锅、冬荫功火锅，最佳男友分别是土鸡、美国肥牛和大头虾。牛桥的椰汁红咖喱火锅用的是泰国咖喱胆，柠檬香气比坊间的浓，开胃。
　　■冰火锅 一口吃到透心凉
　　“冰火锅”这个概念，乍一听让人想起哈根达斯的冰淇淋火锅，不过，这回可是正正经经把传统的火锅冰起来吃。在西四环的金杰火锅城，店家在给你端上火锅的同时，还会端上好几大盆冰块，看起来就让人很凉快。
　　冰火锅的吃法是：将事先准备好的冰块加入煮沸的火锅底料中和着菜品烫着吃。一边吃，冰块一边融化，当食客将菜在煮沸的锅里烫着吃时，锅里还有大块晶莹的冰块。
　　■分层吃的火锅
　　火锅也可像中餐那样分餐吃吗？有人就创造出一种分餐式的双层环保小火锅。
　　火锅分两层，下层隔成了6个格子，但下边并不相通。“这样虽然在一锅吃，但是各烫各的，互不干扰！火锅中间由6厘米长圆管连接在一起，上层锅直径要比下层小5厘米。火从中间圆管烧到上层来，上面可以吃清汤火锅，或蒸些小吃或丸子等！