重庆烤鱼的两种风情

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近来，身边关于烤鱼的话题陡然增多，不知道是因为客村立交的东江海鲜酒家对面新开了一家重庆烤鱼馆，还是因为海珠区年前关掉了一家吃重庆菜的陶然居，又或者是夜市中的巴食餐馆适合在三月春天突发猛进。反正是天时地利人和的种种让小如烤鱼这一重庆风味也有令人不可小觑的食客缘。

　　灌着冷风吃烤鱼
　　在客村立交桥附近，新开张的渔门客栈名字取得玄乎，做的也只不过是巴菜传统的重庆烤鱼。店开在楼房天台上，没有任何装修，楼房底层连个门面也没有，只有一条黑乎乎、有点陡又有点滑的楼梯，奇怪的是这种规格竟也有食客络绎不绝。小记吃不惯麻辣，于是挑了一个香辣。
　　下单以后，厨师便开始杀鱼，腌鱼。烤鱼是用铁叉子叉着鱼在火炭上轮翻着烤，等到鱼皮微微变形，露出一点金黄色的鱼肉时，便可以把鱼放到一个大铁盘，浇上特制的酱料、芹菜、香菜、葱、萝卜丝和泡得像小蕃茄的红辣椒。放在一个小炭炉上边滚边吃。 　　鱼肉比较嫩滑，可能跟腌制的料有关，鱼皮有点焦香的味道，口味说是香辣，吃进嘴里的时候舌头还是有点麻，但喉咙里有点微辣。唯一美中不足的就是天台上的噪音时不时地影响了心情。

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　　明火烤鱼

　　当街明火烤鱼吃
　　在员村山顶的家乐福后面有一条蜿蜒的小路，路的两边一溜紧挨着一个又一个特 色小餐馆，夜市生意红火的程度不禁要让人刮目，蜀味烤鱼馆在二棉厂的附近开了两个店面，还在门口气神闲地架起炉子，呼啦呼啦地烤着鱼。虽然只有麻辣烤鱼一种口味，但可以选择只麻不辣或只辣不麻。 　　师傅的烤工可以做到在保证鱼背脊还没变焦的情况下，鱼肚腩已经脆香。麻辣都没有减料，但麻的口味好像重一点，因为泡椒似乎泡了有段时间，籽都不见了，辣劲也减了许多。 　　隔壁一桌模特美女倒是吃得赞不绝口，走的时候，一辆大奔在门口嘎然停住，想必又是慕名而来的食客，但最后是不是乘兴而归就不知道了。