草莓酱马蹄焗龙虾

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利用龙虾肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜，做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设，威武的样子充满“龙马精神”的寓意。

　　主材料：龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。

　　做法：
　　1、起出龙虾肉后，切丁。腌入底味（即用少许盐、油腌制，让龙虾具备基本的味道）。
　　2、马蹄洗净切丁、飞水。
　　3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下，加入料头、少许草莓酱和鸡酱，再根据自己口味放适当调味料，炒熟即可。
　　4、龙虾壳用开水煮熟之后，可以放在一边作摆设，增加菜的份量。

　　要点：传统的酸甜开胃菜用番茄酱，这里改用草莓酱，一来现在正是草莓收获的季节，迎合时节，二来草莓酱火红火红，带出喜庆的香气。

　　龙虾160－170元/斤，2斤半的份量最为适中。龙虾壳主要起陪衬作用，起肉之后要恢复“原状”似乎不太容易，所以师傅建议用开水洗干净后，用作煲汤、煲粥的辅料也相当不错。