忆食茨菰 质朴的家常美味

[like12]

　　泮塘五秀里面，茨菰是唯一一种在春节时候应节的作物。
　　每逢年初二，广州人都有回娘家拜年的例俗，因为茨菰的样子很有点像小孩儿的“小鸡鸡”，所以娘家在送回亲家的礼物中，必有茨菰，寓意今年再添一丁。仔细体会当中的意味，相当和谐。（文 /大食）
　　以前住西关大屋的时候，屋顶的天台还有些地方，所以从外婆家得来的茨菰从来不会吃掉，用个瓦盆装了泥和水，把茨菰埋在里面，大概紫藤花开的时候就会长出箭簇一样的叶子，一枝枝精精神神地挺立着由鹅黄变为深绿，到初夏时就会长出晶莹的小白花，然后看着它在秋间慢慢枯黄到了冬，水面上只剩下枯黑的叶梗伴着倒影，这时候准能在黑黑的泥底挖到三两个小茨菰，虽然涩涩的不好吃，却也是自己种出来的东西，所以从小就钻研着这小玩意怎么煮才会美味。

　　茨菰是瘦物，极吸油，所以要用脂膏厚重的东西来焖，外面的食肆一般会用烧肉，其实是因为过年时总会留下不少卖剩的要想办法推给客人才会如此，真正好吃的做法却是把茨菰切成薄片之后撒点细盐，然后把牛油涂在两边烘烤，那滋味甘和鲜香，没有其他任何食材可以代替。
　　后来在一个顺德朋友家里吃到个茨菰焖鱼肠，只是家常的一餐，掌勺的是朋友的老爸，喝的也只是极普通的广东米酒，然而那滋味却至今难忘。乡土的菜、乡土的酒、乡土的话，透着浓郁而质朴的交情。虽然茨菰并没有消退鱼肠那股特有的腥味，然而咬在口里反而觉得异常配合。比起牛油那洋玩艺，我自己更喜欢这鱼肠焖茨菰配着土酒。可能下里巴人才是我的本来面目吧——我喜欢这样。