南海糕点祝福尽在味道里

[like12]

历史上，早有“食在佛山”的美名。除了宴席佳肴，当地的小吃也是名不虚传，如盲公饼、酿扎猪蹄、状元及第粥等等，都有上百甚至几百年历史。
　　佛山五区的小吃各具特色，就拿南海区的小吃来讲，如南海鱼生、西樵大饼、九层糕、大福饼、九江煎堆等都甚为出名，它们不但特色鲜明，还蕴含着当地文化。
　　西樵大饼花好月圆
　　最早出品西樵大饼的是官山圩的天园饼家，已有300年历史，远近驰名。据说，大饼得用西樵山清泉来做，因此得名为“西樵大饼”。据当地一些老人说，西樵大饼外形圆大，一般重半市斤，小饼重量也有一两左右。清末，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，制作出来的西樵大饼甘香、松软、清甜，刀切不掉渣。
　　据糕饼师傅介绍，做西樵大饼并不复杂，颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥便算是地道制作了。首先是选上等白面粉、白糖、猪油、鸡蛋，配以山上甘泉水，将所有材料、调料搅和一起，以发酵做成饼状，再放在炉中烘制而成。在烘制的过程一定要严格掌握火候，时间长饼的表面会发黄或发焦。烤出来的西樵大饼表面有层白粉，用手在饼面压下去，如果饼面再弹回原样就是正宗的西樵大饼。
　　如今，西樵大饼仍受市民宠爱，也许不但因为它好吃，也因为形如满月，有花好月圆的好意头。至今，南海人尤其是西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作为送人佳品。
　　九层糕步步高升

　　九层糕也是南海的美名小吃，也有商家称其为“千层糕”，如今要想吃上它，在一些老街市或老式糕点铺或许能买上。饮食店“大可以”的负责人说，他们一直有制作千层糕，即九层糕，当地仍有不少人很喜欢吃这种糕。
　　以前过年，家家必做九层糕，意为“长长久久，步步高升”。民间的制作是将白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。吃的时候，也可以蘸其他调料，如酱油、甜醋等，别有一番风味。
　　春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕不会赠予别人，据说分给别人会把吉祥分薄。
　　文/记者黄慧 图/记者何波
　　裹蒸粽寓意高中
　　南海有一种裹蒸粽叫“旺阁裹蒸粽”，糯米软软的，但不会太粘，肉馅香气惹人。吃了裹蒸粽有“高中、中彩”的好意头。
　　南海旺阁渔村饮食有限公司有关负责人介绍说，该粽“个子”大，足有两市斤重，可为咸肉馅、或四皇（咸蛋黄）馅或火腿馅等，集糯米香、肉（蛋）香、竹叶香于一体，这种裹蒸粽的主要原料是糯米、绿豆、咸猪肉、火腿、咸蛋黄等。制作时先将米洗净，加少许油盐搅匀，放在竹叶里兜着，再将特定的馅料，如咸猪肉切成块状，用五香粉、盐搅匀，然后适量放在糯米兜里，再埋上糯米，后将竹叶包裹好。这种粽要蒸上6个小时以上才可出锅。