夏日甜品 大师的sweet之约

[like12]

　　天气有时热得人心情烦躁，真是一个人坐着都会无端端生出心头火。这个时候能抚慰心情的“武器”之一便可能是西式甜品了。
　　精致得一口能吞下，体积小小吃多也不怕肥，也不像米饭那样要用力嚼。于是很多人喜欢把甜点当饭吃，尤其是女孩子。最紧要的是，甜蜜蜜有助于舒缓情绪，不用吃口香糖都可以有好心情！不过普通甜品又怎么能满足大家刁钻的口味，一起去尝大师级甜品吧，给夏日一个好心情啦。
　　全城独一：法国甜品师的拿手出品
　　关键词：法国深造归来的甜品师
　　时间：逢周六、周日下午3时到5时30分
　　品种：30款左右，免费提供咖啡、茶、茉莉花茶、苹果玉桂茶、柠檬果茶、薄荷果茶、伯爵红茶、earl grey英式早餐茶
　　师级推荐：蓝莓小蛋糕、手造水果糖、法式苹果挞
　　价格：68元/位
　　西式甜品最出名是法国，号称是给人品尝的幸福，素以造型精致，做工繁复，食材讲究，口感多变而闻名，所以超多餐厅都声称自己做的是法式甜点。不过要真细究下来，恐怕只有二沙岛上的塞纳河及其他5只手指数得过来的餐厅敢拍胸口说，自家甜品是如假包换的法式。
　　何解法式甜品这么难做？因为一个小小的法式甜点考验的是甜品师要如何才能将食材搭配出有层次感和协调感，尤其是内涵和质感。比如搭配咖啡酒的经典七层“欧培拉”（又称歌剧院蛋糕），将巧克力与单一纯麦威士忌结合的“马卡隆”等。如果说法国菜是国际顶尖品牌的fasion show，那么法式甜品就是Haute Couture高级时装订制会。而为了让作品抢眼而添加和实质不相干的食材，在法式甜点制作上是不被允许的，因为法式甜点讲究的是整体口感的呈现。
　　正是因为如此，法式甜品不仅要求甜品师基本功过关，还得同时具备“设计”的能力，甚至有的法式甜品师还懂画设计效果图！于是塞纳河里爱好法式甜品的Kiwi毅然远赴法国留学4年，就为了专门学法式甜品制作，更考取了全世界都认可的甜品师执照。说得一口流利法语的美女MM，侧面看和张曼玉颇有几分相似，尤其是在设计甜品造型和摆设甜品时，那种专注神情更是如出一辙。不过这种执著精神估计会令采购人士头晕。“食材不用最好的，干脆别做。”Kiwi说。
　　这里的甜品都是Kiwi手做的，全部用上一级靓料，法国进口的顶级纯果蓉和果胶、蛋黄脆片、法国糖……虽然是下午茶也绝不马虎。甚至，连很多餐厅都会轻视而宁愿贪方便用现成货的水果糖和棉花糖，Kiwi都要亲自手做，甚至还成了这里的招牌。
　　这里的水果软糖不像外面餐厅那样加入牛奶来降低成本，而是按照法国配方以100%纯法国果蓉和少许糖做成，做的时候温度最是不易，光定型都得2个小时！不过入口就非外面一股假甜味的硬实软糖可比。至于棉花糖更是入口一阵风，颜色清淡，像朵云般松软轻盈，完全没有甜腻浆口感。全因Kiwi制作的时候是用蛋白和熟糖胶一起打，比坊间多下糖粉的取巧之作要清爽很多。来到这里尤其值得一试的是法国帅哥甜品师亲自操刀堂做的法式pancake，用朗姆酒煎的，饼皮里的牛奶下得特别重手，大大超过了普通1：1的比例，所以奶味浓而口感特别滑溜。尤其好看的是帅哥在做pancake的时候，还会玩火焰戏法。
　　其实，与其说制作法式甜点是一门手艺，还不如说它是一种生活态度。它需要付出更多的努力与坚持，正是有Kiwi的坚持，因而塞纳河的法式甜品被一众外国客所认可。
　　必试心水

　　蓝莓小蛋糕 法国经典甜品。里面用上了法国进口的黄金脆片，增加了蛋糕韧韧口感，而鲜蛋黄则令其更香滑。外卖的话，12元也只能买5个。

　　水果软糖 酸酸甜甜，软滑中吃得到表面细细糖粉略粗糙口感，和心子里的半流浆感觉形成对比。
　　法式煎饼 朗姆酒香扑鼻，饼皮滑溜满是奶香，里面的香蕉煎得恰到好处，有酒香而不会酸。

　　法式布丁 多加了忌廉，吃起来比其他地方的更香滑。
　　广州最高阶：大师级打造的甜品盛宴
　　关键词：广州最高师级人马坐镇
　　时间：逢下午3时到5时30分
　　品种：近百款，免费提供饮品
　　师级推荐：拿破仑、重芝士蛋糕、玛斯卡风忌廉卷
　　价格：98元/位+15%服务费
　　白天鹅的甜品出名好，好到啥程度？它家外卖的西饼房美食屋虽然装修充满上世纪90年代气息，但依然销量稳占广州前三位，而且是上到熟男师奶，下到潮人都追捧，一到出炉时间连外国客都闻香而至。不过偷偷告诉你，其实不用和街坊抢，因为白天鹅流浮阁每天下午都有自助茶餐，里面有包括了138款甜品，其中88款是常驻品种，其中很多都是精选了白天鹅多年经典款式的甜品。
　　别以为是下午茶时段就没有正餐精彩，要知道这里坐镇的，可是曾代表中国出席世界第五届博古斯大赛裁判员的江师傅；以及有20多年甜品制作经验、先后师从法国等多国名厨的冯师傅。大师坐镇，加上酒店本身也是以餐饮出名，这里的甜品用的已经不是一句“靓料”可以概括，而是去到了用顶级料的程度。譬如黑森林蛋糕所用樱桃，是全市独一用VSOP浸渍出的樱桃，空口吃一颗都觉得酒香醇厚馥郁，果然是舍得下重本。而马士卡风芝士也是意大利进口货，因为马士卡风芝士属于鲜奶酪，保存期颇短，所以坊间餐厅较少舍得用意大利进口货色。
　　说到白天鹅的经典甜品，行家指定必吃的是拿破仑，多年来一直是甜品排行榜前三甲位置，入口酥化香脆，像羽毛一样轻盈在舌尖融化，牛油香满泻。而且最厉害的是即便久放都不受潮，一周之内依然保持松脆！好吃得叫人想把方子拐回去自家做，这样就能随时吃到。不过问的时候也没想过冯师傅会真教，“比例很简单，就是核桃、糖、蛋白比例要做到1：1：1，一层酥一层忌廉一层玛宁铺上去……”原来凡是行家来请教，冯师傅都是会这么详尽解说的。“其实我觉得做这个拿破仑真是没什么秘诀的，关键就是用好料，一定要够新鲜，牛油忌廉要鲜打，核桃要鲜切，焗的时候要有耐心，慢慢焗。”冯师傅慢悠悠地说，但就是这份“心”，让这里的拿破仑一直是城中美味之冠，无人可以仿做。
　　拿破仑经典，如果再拼上栗子天鹅芭芙、提拉米苏杯和巧克力慕丝、草莓挞，就是白天鹅甜品王道之选，后四者组合起来就是丝绸之路特色甜品，单叫都得88元，现在自助餐里可以任吃，连吃两份已经有回本之感。其中的巧克力慕丝是巧克力粉丝追捧之作。
　　必试心水

　　马士卡风忌廉卷 马士卡风芝士内加入新鲜香草枝，多了股清新香草味，入口柔滑如乳，外层则松脆。
　　热巧克力软心蛋糕伴雪糕 蛋糕湿润而带浓香，切开后只只流浆，正点。

　　芝士饼 芝士味浓得让芝士迷们闻到就流口水，入口软滑如丝绸带甘香余韵，个人觉得是吃过这么多芝士蛋糕中，算得上是最好吃一款。
　　特色甜品 提拉米苏是用咖啡豆现磨粉和新鲜马士卡风芝士做的，芝香啡味十足。泡芙松化带点脆口，蛋香够，巧克力慕丝甜度恰好。