端午菜系列:潮州冻蟹庆节日

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　端午节是我国的民俗大节，这个节日各地都会包粽子和吃粽子，但除此之外，各地还有不同的饮食风俗，如有些地方要饮雄黄酒、调制朱砂酒，有些地方会在这时吃冻蟹等端午的菜式，还有一些地方会在端午时用菠萝蜜入菜的习惯等等，不过不论何种形式，每家每户都是为了端午节的来临而好好庆祝一下。图文/记者张远惠
　　潮州菜：冻蟹庆节日

　　潮州冻蟹：冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。潮荣酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法。 　　羔烧双色：芋头也是端午节时常吃的食物，而不同地方的做法也是不一样的。羔烧双色就是一款典型潮州风味菜，浓香入味，甜而不腻，松软可口，烂而不碎，入口即化，芋头和红薯都粉嫩醇香，绝对值得一试。