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缤纷多彩的火锅年华
随着天气的一点点转凉,火锅再次出现在我们的餐桌上。或和亲朋,或和好友,一堆人围坐一桌,面前摆着那冒着热气的火锅,寒意仿佛也为之驱走。 火锅其实很简单,就是把各种食材放进锅中涮熟;火锅其实也很复杂,演变出多种多样的口味,有辣汤,有清汤,有自助,有鱼头,有粥底……火锅的花样年华,很多彩。 ![]() 新奇火锅篇 进入冬季,作为广州美食聚集地的番禺各酒店、酒楼将重头戏摆在了广东人秋冬季最为喜好的火锅上。近日,位于番禺大石的老牌酒家香江酒家推出特色农家自助火锅,将番禺特色美食融于其中,新鲜的原料,丰富的品种,古朴的吃法,幽雅的气氛,让人流连忘返。 说它新奇,原因在于汤底。香江酒家的火锅精心炮制了滋补汤底,由于酒家与广州鳄鱼公署同隶属长隆集团,近水楼台先得月,不仅能拥有最新鲜的鳄鱼原材料,更配合作为鳄鱼烹饪专门店多年经验积累的秘方。汤底呈奶白色,还没开锅,记者就忍不住先喝了一碗,清甜浓郁,精神也为之一振。从中沐浴过的海鲜、肥牛更是鲜甜滑口,涮起来别有风味。据介绍,鳄鱼汤不仅可使火锅的食物鲜味提升,而且含有丰富的胶原蛋白,秋冬季女士饮用对防止干纹有特别功效,同时鳄鱼也具有润肺止咳的疗效。另外,还有筒骨萝卜汤底、药膳汤底及麻辣汤底可供选择,同样各具特色。 除了汤底别有特色之外,主料的选用也是野珍鲜味。特选番禺特色农家新鲜原料,生蚝、生猛基围虾、花蟹、鹿肉、肥牛、羊肉、山珍菇菌……让人不禁埋怨自己的肚子太小。此外,餐厅还供应各色点心,即叫即制的薄撑、沙湾姜撞奶,加上多款果汁和生啤的无限量任饮,这场火锅盛宴方才完美。 ![]() 潮州火锅 曾敏妍摄 ![]() 蔬菜火锅 曾敏妍摄 个性火锅篇 火锅经常吃,自助餐也不新鲜,可是把两者结合起来会迸出怎样的火花呢?位于正佳广场的金本涮涮锅就是这样一家店。 走进金本涮涮锅,明亮的桌面,水景的衬托,头顶垂下的塑料光管……整个装饰摆设富有现代气息。与常见的火锅不同,这里的火锅是一人一锅的小火锅,干净而个性。涮涮锅的精髓在它的汤底,它加入了日本北海道深海珍稀海产昆布等材料,用慢火熬制而成,在此过程中不添加任何人工味素,让自然的甘甜海味完全融入汤汁中,非常鲜香味美。据说,昆布还具有降火、降血压、美容养颜的功效。所配酱料是台湾沙茶酱和日本和风酱,沙茶酱味浓香口,和风酱则清淡素雅。涮锅用的食材也很丰富,肥牛、羊肉、鱼片、肉丸、宽粉、青菜、芋头…… 个性的火锅离不开个性的吃法,这里的汤是可以喝的。最幸福吃法是先用勺子盛一勺汤出来,然后用筷子夹起牛肉,在锅里涮上七八下,蘸上沙茶酱或和风酱即可入口。吃一口牛肉,再喝一口鲜汤,正!自助餐与火锅的配搭更可以让**饱口福,沙拉、台湾卤味、寿司、点心……想不吃饱都难。 特别推荐:这里的肥牛锅和鱼片锅都不错,价钱也不算贵,符合好吃不贵的原则。自助餐里的冰淇淋是明治冰淇淋,品种虽不算多,但胜在口味正宗,每次都有好多人排队。 ![]() 打火锅用的鱼片 ![]() 用米汤打火锅 |
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#2 |
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别样火锅篇 粥,可算是广州人饮食中不可或缺的一部分,清晨起来要吃粥,睡觉前宵夜也是粥,而当粥遇上火锅,就产生了别样的毋米粥。 所谓的毋米粥其实是指米汤粥底,粥底选用泰国香米等米粒熬制,但已完全不见任何的米粒,全是熬好的米汤。吃的时候,搭配各种肉和菜,食客可根据自己的需要放入粥底中煮。融合了荤鲜的粥,再加上生姜丝去腥,配合成了胶着的米汤,吃起来感觉十分舒服。 需要注意的是不同的涮料下锅时间是不同的,鱼片、鳝片稍稍过下即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟。下锅的顺序也有讲究,先海鲜,后肉类,最后才是蔬菜。吃的时候蘸以酱料,更觉锦上添花。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,吸收了各种美味的粥底,此时已是敛尽精华,而那香味也愈加浓厚。 特别推荐:除了火锅之外,这里的菜式也很有特色,煎焗鱼腩,干香爽脆;菜心炒饭,爽口鲜甜。由于来这里吃饭的人很多,所以最好要提前定位。 ![]() 涮火锅用的肥牛 火锅觅食处推荐: 金本涮涮锅:正佳广场 毋米粥:天河北路林乐路 番禺香江酒家老店地址:番禺大石镇香江野生动物世界旁 锅栈:恒福路 巴蜀山珍:天河区龙口西路 宗江老川菜火锅城:先烈路 八爪鱼火锅城:西湖路 冷锅鱼:环市东路 |
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