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巧制"岭南鸡汤小笼包"
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2008-06-06, 08:51 AM
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巧制"岭南鸡汤小笼包"
近日西关泮塘沙河粉村又出杰作———食神点心坊。在原有沙河粉的基础上,推陈出新,不断创造出更多更好的点心食谱。最具代表性的当选“岭南鸡汤小笼包”。此包皮薄肉滑,汤汁鲜美,形态娇美,闻香欲尝,尝过后又让人回味无穷。 据该店有“广州点心王子”之称的关师傅介绍,制作鸡汤小笼包从选用花肉,熬制上等鸡汤,制作猪皮胶、肉馅以及皮馅,看似简单,其实每一道程序都是严格把关,精心炮制,特别是皮馅厚度、重量的控制和下锅猛蒸的火候控制,都马虎不得。最后关师傅还提醒食客,吃小笼包时有一个技巧:要轻轻移,慢慢夹,先开窗(洞),后喝汤,记得要蘸点有姜丝的浙醋,这样吃起来不觉胀腻,而且易消化、醒胃。有空不妨到西关地走一走,喝一壶山泉泡茶,来几笼岭南鸡汤小笼包,试一试关师傅的名点。
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