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刺激味觉敏感 蛇咬鸡
从前,有个老蛇农,从小就跟着父亲玩蛇,练就一手高超的捕蛇技术,他经常把捉来的毒蛇关进家里的蛇笼里,攒够数就拿到街市上卖钱。 又到了快过年的时候,老蛇农决定杀一只老鸡过年,打开鸡笼却发现鸡已经被偷偷跑出笼的眼镜蛇咬死,一家悲痛欲绝,由于当时生活非常困难,他们不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使鸡鲜加鲜,后来他们反复尝试,还是觉得眼镜蛇咬死的老鸡最惹味,现在老蛇农已经90多岁了,身体健硕的老蛇农依然坚持吃“蛇咬鸡”———信不信由你哦。 江南大道西紫山大街走到头,大大的招牌“蛇咬鸡”。小店的一侧装了落地玻璃,分别关有几笼眼镜蛇和鸡,眼镜蛇的样子十分生猛,有人靠近玻璃,就马上保持直立的进攻姿势。 点完菜可以到店外面透过玻璃窗现场观看“蛇咬鸡”:专职玩蛇的师傅,抓出一只老鸡,拔掉翅膀根部位的毛,动作娴熟地抓出一条眼镜蛇,让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右,鸡中毒倒地后,师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3-5天之后,才会再开口。 等吃的时候,依然免不了在心里泛着些许不安,恐惧+期待的心情也成了美食的一部分。鸡肉比较“脆”,完全不似老鸡(有客人提议用竹丝鸡,老板强调必须用老鸡)的“柴”,鸡煲里的汁很浓,开始不要太过心急,慢慢炖一会儿入味之后,鸡肉有点“野”的味道,越嚼越香。 来的食客说,最美妙的是吃过蛇咬鸡之后,味觉变得异常敏感,连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来。 其实蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶,而蛋白酶正是鲜味的来源,一如野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理,加上老蛇农配给他们的独门解药,可保安全。 |
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