餐饮界中的“鸡尾菜”

[like12]

近几年，服装界兴起了一股“混搭”之风，将各种时尚元素集为一体。随后，此风刮到了餐饮界，中菜、西菜、日式、泰式……一网打尽；多国食材、调料、烹调手法……信手拈来；只要好吃，管它是中菜西做，还是西菜中做。美食无国界，为了好吃、吃好，创造菜式如调鸡尾酒，没有什么不可以。为一探广州的“鸡尾菜”，我们特意走访了两家颇具代表性的食肆。

　　“厨艺之道为之造；造者，艺也。”

　　一踏出电梯，满目黑色扑面而来，黑的墙面、黑的走道、身穿黑衣的服务生……极具动感的音乐在耳边响荡，很high，一刹那间，觉得自己走错了地方，恍若来到了酒吧。等眼睛渐渐适应这抹昏暗后，走进一看，偌大的厅堂中竟然坐满了人，一个字形容，“火”。

　　服务生引着我们走过一条很有T台感的通道，来到了一个包间，最先吸引我的是它的餐具，简洁、大方，盘子、碗、匙子，没有一个是相同的，在柔和的灯光下，充满了艺术感。这里的一切都可以用反传统来形容，但一切却又反叛得让人很舒服。

　　作为广州第一家倡导“fusion”主题的餐厅，“厨房制造”的菜极好地体现了中西糅合的理念。厨师向我们推荐以下几道菜：“泰式猪颈肉木瓜沙律”，选用上等猪颈肉和新鲜木瓜，完全的中式食材，却是泰国做法。尝一口，猪颈肉爽口嫩滑，木瓜清爽翠口，先酸后辣，作为前菜，最能让人食欲大开。“醒神开胃桂花鱼”，里面添加苹果、番茄、柠檬以及红椒、香菜，虽是完全的粤式烹饪手法，入口却是越南风味。“泰翅激乌鱼蛋”，“厨房制造”的独家招牌菜，据主厨介绍，乌鱼蛋只有我国的山东省才有，他们把乌鱼蛋和鱼翅结合，用泰国风味进行料理，口感很滑，先辣后酸，细细的香菜末更是增添了脆感。“大白菜煮牛尾”，又是此店的一道特色菜，西菜中做，一改以往红焖做法，将牛尾和大白菜一起煮，再加入金华火腿提升鲜味，口味偏淡却有着牛尾的浓香。

　　至于餐点，记者推荐一道“泰式猪颈炒河粉”，平常我们吃的河粉不是豆豉炒就是酱油，都脱不了一个“咸”字，而这道炒河粉却是酸甜口味，口感上颇新鲜。

图：醒神开胃桂花鱼


图：泰式猪颈肉木瓜沙律


图：大白菜煮牛尾


图：泰翅激乌鱼蛋