2006-09-13, 11:22 AM | #1 |
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“南蟹王”教你挑选大闸蟹
据《苏州府志》记载,蟹出太湖者大而色黄壳坚,胜于别处湖蟹,到了冬月愈加肥美,被称为“十月雄”。 太湖,其面积比阳澄湖大许多,水质好,污染小,湖里养料充足,出产的大闸蟹品质在行内也很有口碑。德兴栏渔业水产的老总张卫文从事大闸蟹出口贸易多年,人称“南蟹王”,他甚至认为现在太湖的大闸蟹品质可以和阳澄湖的大闸蟹相媲美。他对选蟹颇有心得,那么到底怎样的大闸蟹才膏多、味鲜、够肥美呢?日前,记者专门采访了他,请他传授两招。张先生介绍说,挑选好的大闸蟹,可以依据六个标准,下面我们为大家图解一下。图/文记者卢晓菲 1.蟹壳乌青发亮,略带黄色,用手摸上去油油的,很滑。蟹壳边上的尖角向上翘起。 2.蟹壳拱起,尾部爆开。 3.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。 4.蟹脚底面呈象牙色。 5.蟹螯呈象牙色。 |
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2006-09-13, 11:22 AM | #2 |
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6.把蟹拿起来久了,即把它弄热了,它会口吐泡泡,用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上,它能爬得很快。
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