冰冻刺身 炎炎夏日的首选

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此次到新粥城试菜，倒尝到了新鲜，夏天里人们爱吃刺身，这里的口味和吃法，都值得一叹。　　【无菌刺身房】
　　刺身，在此之前我吃得并不多，听粥城明哥说，这些鱼生的做法、风味，都源于顺德，是经大厨亲手调制的正宗顺德刺身。
　　冰冰凉凉的刺身是适宜夏季享用的美食。在新粥城，有一间独立的玻璃柜无菌刺身房。透过玻璃，大厨操作鱼生的过程，我们可看得一清二楚，对卫生放心不少。明哥说，这间刺身房的温度一直保持在16℃，宰鱼所用的砧板和刀，都是经过杀菌消毒后再烘干。对鱼生的处理也很严格，宰杀后放血时间不低于半小时，保障瘀血完全排出。
　　菜牌上众多刺身名称让人眼花缭乱，三文鱼刺身、罗非鱼刺身、桂花鱼刺身、罗氏虾刺身以及西江鲩鱼刺身、章红刺身，赫然写在刺身房外，方便即点。我们最感兴趣的是西江鲩和罗氏虾，恰都在明哥推荐的试菜之列。

西江鲩刺身

　　罗氏虾刺身

　　【刺身摇身变“沙律”】
　　明哥推荐的西江鲩除了来源正宗外，做法独具魅力，完全采用顺德风味。在顺德，刺身的配料一般有十三种，素有“十三太保”的叫法。当日所吃的西江鲩，冰板上细腻的肉片晶莹透亮，微带金黄色。满满一碟配料更使我们大开眼界，碧绿的柠檬丝、大头菜丝、红萝卜丝、蒜片、姜丝、小段泡椒、青椒丝和洋葱丝，井然有序地摆放在一起。经明哥指导，这西江鲩刺身的吃法，是将众家配料分别取一些，再放炸芋丝、芝麻、花生粒、盐、白糖和油自调而成，一起搅拌，与蔬菜沙律的吃法神似。

　　除了鱼生，这里的罗氏虾刺身也很不错，肉厚个大，质地细嫩。将罗氏虾去头剥壳，虾身劈开两半后，新鲜的虾肉晶莹通透，排成行列铺在冰板上十分好看。拿出漂亮的虾尾，蘸点芥辣和酱料送入嘴里，冰凉爽口，再舒服不过。而西江鲩鱼骨和虾头，都用来制成了椒盐味，外酥里嫩，别有一番风味。