饮食新奇：吃的知足 牛脚皮

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　　牛脚皮不像牛肉那样切得很薄，据说恩平当地人喜欢更厚的，要的是爽口弹牙的口感。
　　你知“足”吗？如果你知“足”，前提是吃牛脚皮！如果还没吃过，那就要留意以下内容喽。
　　提到“足”，最常见的是猪手，但满口的肥膏是减肥一族的大忌。想要无尽的爽？一定不能错过恩平特色小吃“牛脚皮”。
　　乜是牛脚皮
　　牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，每每需要经过洗刷和清焖，吃起来爽口弹牙。不过它本身并没有味道，靠的是老板专门从恩平老店调过来芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味，芝麻香得特别浓，就着啤酒，又是两碗白米饭。据说恩平的老乡过来，即使刚吃过饭，仍然可以食指大动地吃上两三碟而毫不知足。
　　哪里有得食
　　恩平黄鳝饭最出名的东兴饭店，在广州开了分店。除了招牌的黄鳝饭，最勾人的就是牛脚皮。这里的牛脚皮，看上去似“走油”的猪皮冻，十分软滑爽脆，往往不小心会从筷子间溜走。入口的感觉如煮到正好的牛筋，有点软滑，依然带有一点淡淡的牛肉香味；在口里那些牛脚皮似乎心有不甘地跳起来，极富弹性，带着咸香爽韧，毫不油腻。