2006-10-18, 08:28 AM | #1 |
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小东北:粗茶淡饭总相宜
广州街头,东北菜馆遍地开花。无论是哪个地方的菜式,做得再地道,都免不了要“入乡随俗”地迁就一下广州人的口味,所以在广州的东北菜少了一丝本色的粗犷,却多了粤菜风格的精细,我们称之为“改良”,即使是东北人也不排斥这小小变化。 不过,既是东北菜,有一点不能改变,就是粗茶淡饭的个性,养味更要养胃。 天河娱乐城旁新开的一家“小东北”不仅有各种特色菜如东北大排、酱骨架等,那些五谷杂粮和种种特色凉拌菜更吸引眼球。 凉拌菜其实是东北菜的精华。东北凉拌菜用料广泛,口味各异,在东北普通家庭是必不可少随时可以吃到的菜肴。厨房大佬介绍说,凉拌菜的制作方法能最大限度地保留食物的营养成分,加工过程有利于保留各种营养物质。凉菜都能如此营养,粗粮对人体的好处更不言而喻了。 黑土地上金色“苞米”做的玉米饼,大高粱、黑麦子做的黑米小米粥、黑麦馒头、黑麦粥,金色谷子做的小米粥……一种温馨的思乡情绪油然而生,黑米小米粥淡红鲜美,口感清香爽滑,这,就是家乡的味道呵! 从食味到食疗,“小东北”也没有放过大鱼大肉。特色烧大排用二十多种名贵中药材调制的秘酱烧制而成,色泽金黄,酱香味浓,对调理身体有不小的功效。鱼也不差,以老板名字命名的“阿臣蒸鱼头”,红、绿、黑三色分明,鱼头香辣滑嫩,味到深处。 |
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