椒盐八宝鸡

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色香味：色金黄、鲜、嫩

　　主料：肥嫩母鸡一只(约1000克)、糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。

　　辅料：料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。

　　制作：

　　6)母鸡宰杀洗净后，整料出骨，洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。

　　7)鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中；

　　8)糯米洗净入锅煮至过心；

　　9)莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

　　10)金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

　　11)然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)；

　　12)取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉；

　　13)炒锅置旺火上，放油烧热，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。

　　1)最后配上椒盐。