快乐厨娘 拿手排骨菜

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我在第一眼见到本期私房菜的美女嘉宾，本地小美女小白时，心中稍稍产生了一些疑虑———这么一位娇小俏丽的公司白领，看起来可真像个十指不沾阳春水的大小姐。看看这纤细白嫩的两手，精致漂亮的指甲油，不怕厨房杂务把手弄粗，把指甲弄花吗？虽然之前一再表示自己“厨龄”很短，可是看着她讨论“做肉好还是做虾好”的热切眼神，我开始相信那只是她的自谦。

锤炼篇
美女小厨是怎样炼成的
小白在去年大学毕业，踏入社会之前，一直都是在家里饭来张口的大小姐，工作了以后，为了自由自在享受独立的生活，才搬出来学着自己照顾自己。
刚开始的时候，小白和大多数年轻人一样，也是以餐馆盒饭为生，日子久了，不由得不腻。周末闲着，就想，要不自己动手试试看呢？于是赶紧锅碗瓢盆全套家伙置办齐全，正式开始了业余小厨生涯。
男友篇

快乐厨娘背后的爱吃男人
都说一个成功男人的背后必定有一个伟大的女人，同理，一个快乐的厨娘背后必定也有一个爱吃的男人———小白也不例外，她的厨艺之所以在短期内突飞猛进，小白的男朋友可谓功不可没。
据说不论小白做出来什么，男朋友一概说好吃，嘴上说不算，在行动上也相当配合———永远吃得欢天喜地。不但是自己吃，还乐意带朋友来吃。用小白的话来说：他觉得自己的女朋友会做菜，不知道多自豪呢！带朋友回来秀我的手艺，那我当然也不能给他丢脸啊，所以做得越发起劲啦！

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失败篇
一个变无数
刚开始学着做菜的时候，失误总是难免的。小白最失败的一次，就是把青菜炒到整锅全部黑掉。男朋友还一手包办了“伤皮肤”的后期杂务，有了这么强大的一个后援团鼓励，小白失手的次数越来越少。最厉害的地方是，小白的举一反三能力超强，平时留意食谱菜谱，电视里的烹饪节目，网站上的美食链接之余，自己做的时候，经常喜欢尝试一些小花样，比如，把糖醋换成茶包，再换成五香，再换成剁椒、香辣……于是，一个菜能变出无数个菜。
彻底爱上糖醋排骨
张爱玲说过，从外表看来，广东女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。但糖醋排骨在广东地区原本并不流行。小白第一次吃到糖醋排骨是有一年去杭州旅行，一吃就吃出惊艳的感觉；去上海玩又一次吃到，算是彻底爱上了。
其实在江浙一带，糖醋排骨是最家常不过的菜式。然而于平淡之中见精彩，却是最考功夫的。
小白说，以前也做过糖醋排骨给妈妈吃，妈妈说完全想不到我能做得那么好，但其实自己还觉得糖、醋的比例掌握得还不那么熟练，再找机会练一练这道菜。
小白示范：糖醋排骨

材 料
排骨（500g）
炖排骨时用：大葱、姜、八角、陈皮
做糖醋汁时用：白糖、醋、酱油（生抽）、盐、油、绍酒其他：白芝麻、香葱

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做 法
1.排骨切段，约2-3CM一段大葱切段，姜切片，香葱切碎；
2.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
3.锅中放入适量清水，把排骨、大葱、姜、八角、陈皮放入大火烧沸后转中火慢慢煮，直到排骨软烂（约35-45分钟，看个人口味而定）排骨煮软后捞出，把水分沥干；
4.锅中放入油，用中火烧至冒烟，把排骨放入其中炸至金黄色；

5.锅中放入少量清水，烧至沸腾，然后放入白糖，中火把白糖熬至黏稠，再把盐、酱油、醋放入混合，熬成红糖色，再将排骨放入裹均匀；

6.上碟后放入香葱碎和白芝麻。
“举一反三”菜式
●红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

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●茶香排骨

材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；
4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。 （记者 丁芳芳/文 龚吉林/图）