养生保健 厨房小贴士

[Erika]

锅子烧焦熄火浸泡才洗

问：锅子烧焦了怎么办才好？

答：不小心烧焦的锅子，正确的去污方法是，加点醋和清水放在炉火上加热片刻，
然后熄火浸泡一段时间，既可用细铁丝的刷子去除干净，恢复洁白，马上刷是
弄不干净的，而且容易伤锅。

油炸食物适温既可

许多人在油炸食物时喜欢将油加热到高温，炸起来效果比较好，但是专家指出，炸东西时油温适中既可，如将油加热到冒白烟才放入材料，油容易变质，对健康有害。

拿一小小葱花放入油锅中，当葱花浮起并且周围冒出小泡泡，既表示油温已达温度，可烹煮了。油炸后的剩油不要倒回罐中和新油混合在一起，如果没有变质，可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，千万不可在加热到高温再重复油炸。

至于怎样辩识油的品质有没有变坏呢？如果你发现油的颜色深，黏度增高，油炸时有泪烈起泡现象，就绝对不能在用了。

肉类如何保存才不会腐坏？

保存牛肉，猪肉最可靠的方法即冷冻。在处理上，肉买回来之后，依每次使用的份量切好，不要用手一直接触摸肉，以胶膜包切好之后，从胶膜外面用力挤压，将其中的空气完全挤出，再放置于冷冻室中，每次要食用的时后，取出所需的份量解冻即可。

若要将肉保存于冷藏室中，必须在肉的表面涂上沙拉油，置放密闭容器中，放在冷藏室的最上层，这样也能保多日。或是鱼，肉表面涂抹防腐作用很大的沙拉酱，在置于密闭容器中，放进冰箱保存。

如此一来，鱼，肉未与空气直接接触，就不容易腐坏了。