水果营养

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荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

　　荔枝病的实质是一种“低血糖症”， 荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶,将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液,“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。

　　荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。

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排毒是近年来引起热烈讨论的健康议题，随着愈来愈多的加工食物，市面上也愈来愈多丛书开始教人如何自己在家排毒。别以为排毒工程浩大，其实说难不难，水果也可以排毒，不同的水果排不同的毒，自己在家就能做到。 　　最近市面上十分抢眼的樱桃，就是很有价值的天然药食，樱桃的果肉，能去除毒素和不洁的体液，因而对肾脏排毒具有相当的功效。同时还有温和的通便作用。选择时，最好选择果实饱满结实，带有绿梗的樱桃。
　　一年四季都能吃到的深紫色葡萄，其实也具有排毒的效果，它能帮助肠内黏液组成，帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，唯一的小缺点是热量有点高，40颗的葡萄相当于2个苹果的热量。
　　如果怕胖，苹果也是不错的选择，除了丰富的纤维外，它所含的半乳糖荃酸，对排毒挺有帮助的，而果胶则能避免食物在肠内腐化，选择苹果时，别忘了常换换不同颜色的口味，效果更好。
　　另外，在冬季叫好又叫座的草莓，其实也是不可忽略的排毒水果，热量不高，而且又有维他命ｃ，在自然疗法中，草莓可用来清洁肠胃道，并强固肝脏。不过对阿司匹林过敏和肠胃功能不好的人，不宜食用。

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在现代生活中，人们工作紧张程度增加，压力越来越大，许多人处于亚健康状态。美国加州高级营养师凯伦·莱普斯丽博士指出，增强人体免疫系统功能是减轻压力、缓解疲劳的关键。从饮食方面来看，最好的方法是进食富含抗氧化物的天然食物。

　　维生素e、c、a等抗氧化物可以控制体内的氧自由基，保护人体免疫系统。而天然食物，尤其是坚果，是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实，如果每周吃5次坚果，就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维，因此有助于消化和防治便秘，不会增加体重。

　　在对8.4万名年龄在34～59岁的妇女进行16年的跟踪调查后，美国哈佛大学的研究人员发现，多食坚果或花生酱能显著降低2型糖尿病的发病风险。尽管调查对象均为女性，但研究人员认为，这一结论对男性同样适用。在调查开始时，她们没有任何糖尿病、心血管疾病和癌症等病史。在调查期间，约有3200人患了2型糖尿病。调查结果显示，每周吃5次以上、每次吃一把坚果的妇女患2型糖尿病的风险，比极少或从不吃坚果的人要低三成。每周吃5次以上、每次至少食用一大汤匙花生酱的妇女，2型糖尿病的发病率低两成。

　　科学家还意外地发现，多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。

　　专家建议：每人每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。

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要补血补肾，你以为一定要吃当归和鹿尾巴？错。夏日当造的樱桃和葡萄(又称车厘子和提子)，正是补血固肾强精的果品。其中樱桃虽然娇小玲珑，铁质含量却是果中之冠，所以说它能补血，一点也不假。素患贫血、血色素低或须壮阳火的人，细啖樱桃确能利口利腹。 　　不过，樱桃性温带补，我见过不少本身心火过旺的病人，只是浅尝十数粒，已经热盛至不能成眠。本身燥气和喉痛者，还是少吃为佳。有说樱桃引发的虚火，可饮蔗汁解之，大家不妨一试。
　　至于葡萄，同样能养血固肾，强壮体质。不过，它的性质较樱桃平和得多，会动辄诱发虚火。肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或喝葡萄汁补身。
　　葡萄不但果肉有益，连皮和核也是宝。法国人素来认为红酒有益健康，因为酒中的葡萄肉、皮和核，以及它们所含的丰富维他命e、b12、p和c对心脏血管甚有利。
　　其实樱桃也是周身宝，其核可透发麻疹，令麻疹病毒不致困在体内、叶可解蛇毒、根可杜虫。可惜现在农作物普遍受化学农药污染，味道愈甜，个子愈小者受害愈深，进食之前，最好用盐水浸它五至十分钟，尽量去除不洁物。

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春天　　①甘蔗一尺多长，上午吃下可补气、补血。
　　②甘蔗一尺多长，下午四点吃下，可清血、通血。
　　说明：有胃病的人在指示时间内吃甘蔗五寸长，胃病一定可以康复。
　　早晨菜单
　　1、花生仁压碎，炒青菜（任何青菜都可以），用花生油才好。
　　2、豆腐用热开水洗净，切小块沾酱油。
　　中午菜单
　　1、豆芽菜炒花生油，再加调味料（就是加些味精与盐），此菜可清血。
　　2、冬粉（即粉条、细粉）、香菜（即芫荽）、胡萝卜煮汤，此菜可补血、通气。
　　做法：花生油下锅，胡萝卜切丝下锅炒，一直炒至胡萝卜熟时才放下水，滚后再放冬粉、香菜、调味料。
　　晚餐莱单
　　1、胡萝卜切片，芹菜切小段炒花生油，能消除一天疲劳，还可清血。
　　做法：花生油下锅，然后放下胡萝卜炒，一直炒至熟时才放下芹菜，炒几下就好。
　　注意：炒胡萝卜时，绝不可掺水，因为水份会吸收养分而蒸发掉。
　　2、木耳、白萝卜、香菜煮汤。此菜可以补气、通血、清血。
　　做法：花生油下锅，放下木耳炒二分钟，才放下水，滚后再加入胡萝卜(切片)等到熟时放下香菜、盐和味精。
　　夏天
　　1、荔枝八粒，中午十一点吃下，可补血。补气。
　　2、荔枝五粒，下午四点吃下，可清血。通气。
　　注意：核不可吞下。
　　早晨菜单
　　花生油炒青菜（任何青菜都可以）。
　　中午菜单
　　1、金针菜炒黄帝豆（又名菜豆），此菜可补脑、补血。
　　做法：花生油下锅，待热时放下黄帝豆，炒热时放下金针菜，再掺下盐和味精。
　　2、豆腐煮菠菜汤，此菜可清血、通血。
　　晚餐菜单
　　1、花生油炒白萝卜，此菜可清血。
　　2、竹笋、香菇、香菜煮汤，此菜可解一天之疲劳。
　　秋天
　　1、甘蔗一尺长，在中午十一点吃下，可补血、通气。
　　2、甘蔗五寸长，在下午四点吃下，可补血、通气。
　　早晨菜单
　　1、胡萝卜炒花生油。
　　2、木耳炒青菜。
　　中午菜单
　　1、荷兰豆（又名绿扁豆、碗豆）炒花生油。
　　2、冬粉、菠菜、木耳煮汤，此菜可补脑、补气、清血、通血。
　　晚餐菜单
　　1、高丽菜(卷心菜)炒花生仁。此菜可消除一天的疲劳。
　　做法：花生油下锅，等热时，放下已经压碎的花生仁炒至香味出来，才放下高丽菜炒，炒熟就好。
　　2、胡萝卜、豌豆、木耳、香菜煮汤，此菜可通气、清血、补血。
　　冬天
　　冬天之时，血液循环常受阻，平时菜单须要通气之素菜。
　　早晨菜单
　　1、花生油炒木耳。此菜可通气、清血、通血。
　　做法：花生油下锅，待热时放下姜片炒，二分钟左右放下木耳，加些盐和味素（味精）。
　　2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可补血。
　　中午莱单
　　1、胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。
　　2、豌豆、冬粉、豆腐煮汤，此菜可通气、补血。
　　晚餐莱单
　　1、莴菜（莴笋）用花生油炒。
　　2、胡萝卜、白萝卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮汤。此菜可通气、清血。

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实验证明，将缩氨酸注入苹果，会阻止导致牙齿蛀蚀的的细菌。通过入口的苹果，病牙处就会被药物盖住，入侵细菌就会被阻止，牙齿也就不会被蛀蚀。

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陈皮 　　橘子皮干燥后是一味中药，叫“陈皮”，性温，味辛，有理气化痰、燥湿的功效，主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。将橘皮加工，还可以制成各种各样的美味佳肴。以下几款你不妨一试。

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　柿树叶，具有显著的降血压、软化血管的作用。每100克干柿叶含维生素C3500毫克，鲜柿叶也含704毫克，比柑橘、猕猴桃等树叶的含量多10倍以上。

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最新科研成果表明，加州杏仁富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低血液中的胆固醇，从而预防心脏病。100克整颗加州杏仁含蛋白质21.3%、维生素e35.4毫克、钙26.6毫克、镁3.7毫克、磷520毫克、锌2.92毫克、钠11毫克、钾762毫克等多种矿物质，超过花生与核桃。研究表明：每日进食20至25粒杏仁能提供人体每日所需植物化学成分的14%，相当于每日进食266克脱脂乳或28.35克奶酪。 　　近日，第二届加州杏仁菜点有奖征集活动在北京举行了颁奖仪式。在这次活动中，来自中国的众多著名厨师纷纷利用香脆营养的杏仁，创造出又一相得益彰的合壁工作。
　　加州杏仁深受北京消费者喜爱，缘于它营养健康的秘决，杏仁富含维他命e。维他命e是最有效的天然抗氧化剂之一，对于预防某些癌症、心脏病和白内障具有重要作用。杏仁含有宝贵的矿物钙质，有助于防止骨质疏松。一盎司杏仁所含钙质与1/4杯牛奶相当。
　　杏仁还可作为每日蛋白质的来源，是素食爱好者的诱人替代品。事实上，同样重要的杏仁和红色肉类含有的蛋白质含量是相同的。
　　杏仁含有丰富的叶酸，研究证明在孕前和妊娠初期摄入杏仁可降低先天缺陷的可能性。
　　杏仁富含多种磷，磷是体内第二大矿物质，有助于强壮骨骼和牙齿。研究表明，一盎司杏仁能够提供磷日摄入量的14%──相当于一杯脱脂牛奶或是一盎司奶酪。
　　最近的一项研究表明，那些每日进食杏仁，从而把脂肪摄入量从热量的28%提高到37%的受试者，其体重并未增加。
　　新近的研究表明杏仁有益心脏健康。与很少食用杏仁者相比，每周至少进食5次杏仁的受试者，其心脏病或冠心病发作的危险性会因此降低一半。对于每周至少吃一次杏仁的人，其患心脏病的危险性要比根本不吃坚果的人低25%。
　　在杏仁中含量颇高的（68%）单不饱和脂肪有降低胆固醇之功效；可在保持“有益”的高度度脂蛋白胆固醇含量的同时降低“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而减少患心血管疾病的危险。
　　杏仁不含胆固醇和钠。
　　杏仁还是公认的纤维来源。研究表明，纤维能降低胆固醇含量，而一盎司杏仁中的膳食纤维含量与一个橙子或苹果相同。
　　杏仁富含多种植物化学成分，研究人员认为这些物质有助于减低患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。
　　杏仁中的叶酸还可减少高半胱氨酸──这是一种类似血液中的胆固醇，并会导致心脏病的危险物质。
　　目前，心脑血管疾病又成为我国人群死亡的百分比由1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。
　　为了进一步研究探讨加州杏仁的营养价值及其有益心脏健康的功效，让更多的中国人了解杏仁的健康益处，美国加州杏仁商会通过北京医科大学开展一系列的专门研究。通过为期4周的试验，研究人员发现，每天进食75克加州杏仁受试者的总胆固醇含量和载脂肪蛋白质的含量均有较大幅度降低，低密度脂蛋白胆固醇的含量亦有下降。

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美国波士顿市Brigham和妇女医院预防医学部Albert博士领导的课题组对21454例男性人群历时17年的前瞻性随访研究表明，多食坚果可显著降低心性猝死的发生率。 　　以前的研究提示，多摄入坚果与冠心病死亡率降低相关，但其机制尚不清楚。因为坚果中含有抗心律失常的成份，其效益可能与心性猝死发生率的降低相关。(Arch Intern Med 2002,162 ∶1382)
　　他们选择21454例“美国内科医师健康研究”的参加者作为观察对象，用调查问卷了解其在12个月期间的坚果摄入次数，评估其与心性猝死危险及其他冠心病终点的相关性。平均随访17年。
　　结果显示，在调整了心脏病危险因素和其他饮食习惯后，摄入坚果与心性猝死危险的显著降低相关（趋势检验P＜0.01）。与极少食用或从不食用坚果者相比，每周食用坚果2次（或以上）者的心性猝死危险降低，相对危险（RR）为0.53，(95％CI为0.30～0.92)；冠心病总死亡RR为0.70（95％CI为0.50～0.98）。而坚果摄入与冠心病非猝死危险及非致命性心梗危险无显著相关性。
　　研究者认为，该项前瞻性研究结果提示，坚果摄入与冠心病总死亡率的降低呈显著负相关，其中主要归因于心性猝死危险的降低。