水果营养

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　　西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。因为是从西方引进而来的，故称西瓜。
　　祖国中医理论认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。对于盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。
现代医学研究表明，西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。
西瓜的药用性能，《本草纲目》等医学典籍多有论述，李时珍谓其有“消烦解渴，宽中下气，利小水、解酒毒”等诸多功效。
　　西瓜可谓全身是宝，不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品，就连果皮也可入药，而且果皮的利尿作用比瓜瓤显著。此外，西瓜子也颇具药用价值，有清肺润肠、和中止渴等作用。
　　西瓜味虽好却不可多食。因为西瓜属性寒之果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻，尤其是食用变质西瓜，更易感染肠炎等症。

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　　杏果色鲜艳亮丽，香味四溢，果肉鲜甜绵软，又有“甜梅”的美誉。《格物丛话》中说：“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药”。
　　杏的药用价值主要体现在杏仁上，医学研究表明：杏仁中含蛋白质27%、脂肪油53%碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克、磷385毫克、铁70毫克，此外，还含有胡萝卜素、抗坏血酸以及苦仁甙等。
　　杏仁分甜、苦两种。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效，适合干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症；苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症状疗效显著。民间验方将杏仁9克捣烂放入挖洞的梨内封口，待煮熟后吃梨喝汤，可以治疗气管炎；而将苦杏仁带皮研碎，与等量的冰糖混合制成杏仁糖，早晚服用，每次9克，连续服用10天，可治老年性气管炎，能有效地缓解病痛。
　　《 本草纲目》载：“食杏仁多，致迷乱将死，杏树根切碎煎汤服，即解。”所以食杏不宜过多，尤其杏仁，因杏仁中的苦仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。
　　但是，将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。南太平洋上岛国“斐济”，是世界上惟一没有癌症的国家，这与岛上居民喜食杏干有关。据科学分析，杏的组成成分中，有某些防癌、抗癌物质，所以经常吃杏对人体健康大有裨益。但一定注意要讲究科学，食用得法，才会有百利而无一害。

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　　槟榔是棕榈科植物槟榔的种子，有仁频、宾门等多种称谓，自古以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，所以又有“槟榔”的美誉。
　　祖国中医理论认为，槟榔性味温辛、无毒，有杀虫、破积、下气、行水等多种功效，对虫积、食滞、脘腹胀痛、泻痢后重、水肿及脚气等症有较好的治疗效果。
　　现代医学研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠之症，一般都同饮食不规律、气滞积结有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰，所以在药用性能上被人们广泛关注。即使墨客骚人对槟榔也情有独钟，唐宋入大家之一的苏东坡就曾写过“红潮登颊醉槟榔”的佳句。
　　鲜食槟榔有一种“饥能使人饱，饱可使人饥”的奇妙效果，空腹吃时则气盛如饱，饭后食之则易于消化，可谓人间鲜仙果。医学家李时珍在《本草纲目》中记载，槟榔有“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症。不仅如此，槟榔还有治青光眼、眼压增高、驱虫等症的效果。

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每当高考临近，广大学子在孜孜不倦地学习的同时，相应会产生一些正常的反应。如：困顿、疲劳、以至精神压力过大而导致出现一些异常的举动。其实，这些情况都是正常的，只要在调整好心态的同时，注意加强营养及合理安排饮食结构，就能最大限度地克服紧张情绪。许多食品本身就具有提神醒脑的作用。俄罗斯的科学家通过大量的实验证明：元白菜可降低甲状腺的活力，从而减少神经质，考生在考试前食用一些元白菜沙拉，能够使心情平静。胡萝卜、菠萝、梨这三种东西富含维c，并且热量相对较低，食用者可以增强记忆的能力。虾的脂酸含量相对较高，同时也是营养大脑的美味食品，并且能帮助人集中注意力。草莓、洋葱可以消除大脑和心理疲劳，改善大脑供氧，迅速缓解人的不良情绪。 　　核桃、榛子、松子这些坚果类的食品，能够刺激大脑的活动，强健脑神经系统，缓解由于长期用脑过度所带来的脑疲劳。芹菜、香蕉、柠檬所富含的芬香剂能够极大地刺激脑神经系统，而其含有的血清素，又让大脑提高信息的接受能力并且有稀释血液、改善大脑供养的作用，让大脑有一定的舒适感。考生在临考前，可根据自身的实际情况酌情补进这些食品，达到一个良好的临考状态。

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鸭块200克，罗汉果1个
主治：凉血舒胃、止咳化痰、清热解署
材料：
　　净鸭块200克，罗汉果1个（约重15克），姜25克，葱条3根，汤水1.5千克，精盐15克，味精2克，料酒1克，胡椒粉0.1克，麻油5克。
制法
　　将洗干净斩成小件的老鸭块放入炖盅内, 加入汤水、料酒、精盐、味精、罗汉果、姜块（拍扁的）、葱条，盖炖盅盖，上蒸笼旺火炖1.5小时小，出笼后，弃去姜、葱，撒入胡椒粉，淋麻油，趁热上席。
功能
　　滋补五脏，暖胃健脾，清心润肺，凉血舒胃，止咳化痰，清热解暑，降低血压，润肠通便。

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榴槤有补血祛湿之效，但进食过量的话坏处亦不少，中医师指出：「榴槤性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。」想纾缓不适，就要饮海带绿豆水或夏枯草。 榴槤性温热，易令燥火上升，因此进食应适可而止。
榴槤热量及糖分较高，一百克便含一百四十七卡路里，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应该进食。另外它亦含较高钾质，故肾病及心脏病人，应可免则免。因榴槤口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

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哈密瓜多为椭圆形或橄榄形。它的颜色为果绿色带网纹的， 金黄色的，花青色的等等。 用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成 熟度适中。没有香味或香味淡泊的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成 熟度就比较适中。如果 太硬则不太熟，太软就是成熟过度。瓜 瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发 粘，白色 柔软多汁。总之，哈密瓜的总类很多，希望您挑选时注意这几点。

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芒果色、香、味俱佳，营养价值较高。每百克果肉食维生素c 56．4～137．5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16％；种子中含蛋白质5．6％；脂肪16．1％；碳水化合物69．3％。食芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种六可作杀虫剂和收敛剂。
　　仁芒可制糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。蜜饯中的话芒果、蜜芒果和甘草芒果，都脍炙人口。
　　云南西双版纳傣族人习惯把芒果制成芒果胶食用。其法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半

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葡萄酒是一种滋味美好的饮料，并且具有很高的营养价值和保健作用。据测定，1升葡萄酒含有600 1000大卡热量，葡萄酒在人体内产生的热能95%是立刻可用的。现在已知葡萄酒中大约含有250种成分，营养价值得到充分肯定。　　葡萄酒中含有的糖类、果胶质，各种醇类、有机酸、无机物质、微量元素和几十种氨基酸和多种维生素，这些物质直接、间接对人体均有不同的益处，有许多对人体有益的物质是其它食品中所没有的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒不仅含有多种维生素(其中b2比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴)；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收，葡萄酒中还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的叶酸等物质，可增进食欲，增强体质；而其中的一些元素还能防止体内某些病菌的繁殖，所以，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。经常适量饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，特别有益于中老年人的保健.据美国麻省州立医院对一些年纪最老的人进行调查，这些**都有饮葡萄酒的习惯。
　　医学研究的最新成果发现，一种称为rosveratrol的物质可以用于癌症的化学预防。在含有这种物质的70种植物中，以葡萄和葡萄产品含量最为丰富，葡萄酒中均含有rosveratrol，其中以红葡萄酒为最多。这次发现公布在美国著名的杂志《科学》上。法国大科学家路易·巴斯德(19世纪50年代以其微生物学的研究奠定了葡萄酒的发酵理论基础)曾对葡萄酒作如下评语：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”它能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、软化血管、促进消化，国外医药研究机构发现爱喝干性葡萄酒的人，心脏病的发病率较低，而爱喝烈性酒的人，心脏病的发病率则较高，适当地饮用葡萄酒对预防癌症、心脏病都是有益的。
　　鉴于葡萄酒的营养价值和保健作用，在情人对饮、家人团聚的节日不妨举几杯葡萄酒代替烈性酒，既有气氛又益健康。

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一般来说，在民间流传的饮食中“食物相克”的说法，意思是说两食物放在一起食用，如搭配不当，极易导致生病或中毒。但从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克，而且起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大作用。 　　■芝麻配海带——把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素e又能防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
　　■猪肝配菠菜——猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。
　　■糙米配咖啡——把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
　　■牛肉配土豆——牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
　　■百合配鸡蛋——有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
　　■羊肉配生姜——羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
　　■甲鱼配蜜糖——不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
　　■鸭肉配山药——老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除滑腻，补肺效果更佳。
　　■鲤鱼配米醋——鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
　　■猪肉配大蒜——据研究，瘦肉中含维生素b的成分，而维生素b在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素b的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素b在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
　　■鸡肉配栗子——鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增加。若用老母鸡煨栗子效果更佳。
　　■豆腐配萝卜——豆腐含有丰富的植物蛋白，但多食会引起消化不良，萝卜特别是白萝卜有消食化积的功能，两者合用有助于胃肠道的消化吸收。