水果营养

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（综合电）对爱喝咖啡的人来说，荷兰一份研究报告带来好消息。研究指出，‘重度喝咖啡’并不会比较容易高血压，比喝少量咖啡的人罹患高血压的机率还低。
　　咖啡因会短暂提高血压，因此喝咖啡向来被视为长期下来容易导致高血压，而21日在美国临床营养学期刊发表的这篇研究报告有不同的看法。报告说，一天喝多达六杯咖啡的健康妇女，十年内发生高血压的机率不会比不喝咖啡的人还高；倒是偶尔喝，或者一天喝不超过三杯的人，会比重度瘾者或者不喝咖啡的人有更高的机率发生高血压。
　　至于男性，这份研究显示，不管饮用量是多是少，他们罹患高血压的机率没有显着提高，或者减少；不喝咖啡的男性，高血压机率确实比喝咖啡的人低，不过，进行这份研究的荷兰乌特勒大学医学院副教授屋特瓦博士说，这种关系是‘相对小。’来源：（新加坡）新明日报

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因为从事护理工作的缘故，所以生活很不规律，频繁倒夜班，再加上工作紧张，压力大，年纪轻轻的我便有很多毛病。先是休息不好，经常头痛、失眠，接下来开始莫名其妙地胃痛，经常是一上夜班就痛，吃什么药都不管用，检查也没太大毛病，就是普通的胃炎，医生总要我注意饮食调节，放松心情。其实我平常就很注意，从不乱吃东西，大夏天也很少吃冷饮，因为一吃胃就会痛。后来发展成只要一吃中午饭，就感觉胃胀满，好像胃里有一块石头，胃停止蠕动一样，没法睡午觉。我吃了好几瓶香砂养胃丸，也没多见效。我开始消瘦，气色很不好，而且经常感冒。
　　后来一位学中医的朋友推荐我吃大枣，说大枣富含维生素、氨基酸，能调节人体新陈代谢，增强骨髓造血功能，中医讲大枣有补气益血、健脾胃之功效，让我每天蒸半碗干枣吃。我就试着吃起来，其实我并不喜欢吃枣，总觉得吃到嘴里有股涩涩的味道，只是急病乱投医，也顾不了那么多了。为省事，我有空时就抓几颗吃，就像吃零食一样，全当是吃药吧。大概吃了二十几天吧，我发现胃很少痛了，中午吃完饭也能躺下睡一觉。再后来觉得胃口好起来，吃什么都香。接下来睡眠也好了，人也精神了。同事们都说我脸色也红润了许多，体重也慢慢在增加。尝到了甜头，现在，我每天都要吃几颗大枣，为的是让身体更健康。（来源：健康报网）

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水果

　　美国《营养学杂志》21日公布，研究人员发现，多食用水果而少食用肉类能降低患结肠癌的危险。这项研究同时支持了其他研究者有关食用肉制品容易引发癌症，尤其是结肠癌的观点。
　　
　　美国北卡罗来纳大学调查了725名刚做过结肠镜检查的人，询问其有关饮食结构、吸烟状况和其他生活习惯的问题。其中有203人已被诊断患有腺瘤。腺瘤是一种息肉，属于良性肿瘤，但常常会转化为恶性肿瘤。
　　
　　研究发现，食用大量或一定数量肉制品的人有结肠息肉的几率比食用大量水果以及少量肉类的人高70％。（来源：新浪网）

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去医院探视病人，一篮新鲜水果总是最健康的选择。可是，对于各种慢性病的患者来说，那篮五颜六色的水果中，也许有些并不适合他吃。因此，病人除需注意日常饮食外，学会选择适合自己的水果，对调理身体也很有帮助。
　　不同种类的水果，所含的果糖、钾、饱和脂肪等都不尽相同。慢性病如糖尿病、高血压、肾病、高胆固醇血症患者吃错水果，则有可能加重病情。
　　血脂高少吃榴莲和椰子
　　虽然对胆固醇高者来说，水果和蔬菜这类高纤维的食物是很好的选择，但有些高脂水果同样需要谨慎，包括榴莲、椰子、鳄梨等。这些水果和含大量饱和脂肪酸的牛油、猪油一样，也会增加血液中总胆固醇及“坏胆固醇”的含量，导致血管栓塞。计算一下脂肪含量就会发现，这3种水果的“含油量”高得吓人。
　　榴莲：每100克含5.3克脂肪，相当于吃了一茶匙的食油。
　　椰子：以1大片1厘米厚椰肉计算，大概含15克脂肪。不过，喝椰子水则另当别论。椰子水不含胆固醇，每240毫升只含0.5克脂肪。只是糖分偏高，糖尿病病人最好少喝。
　　鳄梨：每100克(约半个)含15克脂肪，同样高得惊人。
　　此外，水果的水溶性纤维有助于清除体内的坏胆固醇。因此，高纤维的水果如橙、苹果、梨等，可以多吃。
　　高血压病人多吃猕猴桃
　　日常饮食中，高血压病人须控制钠的摄取，而钾正是跟钠互相制衡的微量元素，多吃高钾食物有助于钠的排出。由于蔬菜是高钾食物，因此一般都建议高血压病患多吃蔬菜以控制病情。
　　高钾蔬菜：西兰花、菠菜、冬菇、金针菇、木耳等。
　　高钾水果：包括香蕉、猕猴桃、番石榴、干果(杏脯)、榴莲、龙眼、椰子等，但这些水果热量过高，也不宜多吃。
　　肾病病人少吃杨桃
　　杨桃不适合肾病患者吃，因为它包含一种影响神经传导的物质，肾脏功能欠佳者食用后，可能导致神经失调如昏迷等。
　　肾功能差难以排钾，因此一般要选择低钾的水果，包括苹果、梨、柚子等。

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以往，人们对节日病的认识，不外乎积食、腹泻、胃痛等消化系统疾病。可近年来，每到节假日后，因为痛风到医院就诊的人却越来越多。农历新年和正月十五一过，香港《明报》、台湾《台视新闻》等媒体就相继报道，许多人因为节日放开肚皮大快朵颐，让痛风找上了门。
　　在过去，痛风很少见，1958年以前文献中有记载的只有25例，但随着生活条件的改善，其发病率有越来越高的趋势。渐渐地，人们对痛风的重视程度也明显高了起来。比如现在大部分痛风患者都知道要少吃动物内脏、海鲜，少喝各种肉汤、肉汁……可是，这样就够了吗？
　　简单来说，痛风的形成源于一种叫做嘌呤的物质，正常情况下，它要经过正常的代谢产生尿酸，然后再通过肾脏将这些不必要的酸排出体外。然而，一旦嘌呤代谢出了问题，令尿酸在体内过多沉积，就会在关节形成结晶，引发炎症。动物性食品就是因为大多嘌呤含量较高，才会成为痛风病人的禁忌。
　　不过，控制好动物性食物的摄入，并不代表就可以解决问题了。嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物就含有嘌呤，比如豆制品中嘌呤含量就不低。相对来说，植物性食物中的嘌呤吸收率较动物性食物低一些，所以也没有必要把豆制品完全“拒之门外”，只要每天把食用量维持在50克以内就可以了。
　　此外，坚果类食品痛风病人也应该少吃。因为痛风虽然表现在关节，却属于全身性疾病，常伴有其他代谢综合征，比如高血压、高血脂等。坚果多数含油脂偏高，吃得过多，很容易令脂肪堆积，形成肥胖。而脂肪具有抑制尿酸排出的作用，一旦尿酸排出受阻，就算再努力控制嘌呤摄入，也可能无济于事。所以建议痛风患者平时少吃点坚果，尽量每天不超过25克。(北京协和医院营养科副主任 于 康)

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清蒸柠檬鱼

　　1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

　　1、洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

　　2、蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

　　3、调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

　　4、将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
　　5、烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

　　6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

　　柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
　　烹制方法 （两人份）
　　材料：
　　鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
　　调料：
　　鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
　　工具：
　　榨汁器

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每天吃的蔬菜一半以上应是深绿、红色或橙色的

　　很多人都听说，番茄红素有利于预防前列腺癌，而西兰花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃，效果会怎么样呢？著名的学术刊物《癌症研究》杂志上刊登的一项研究，对此进行了实验。
　　研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的吃含有10%绿菜花粉和10%番茄粉的饲料，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的吃传统饲料。22周后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%；饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。
　　实验告诉我们，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测，可能是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等），通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。
　　看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　　同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500~1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
　　增加蔬菜摄入有办法
　　●早餐很难吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。
　　●午餐可以吃到不少蔬菜，但是品种有限，不妨优先吃绿叶蔬菜。
　　●晚餐时间充裕，可以吃多种多样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。
　　●餐间用蔬菜来做零食，比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。（中国农业大学食品学院副教授 范志红）

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昨天，昔日在超市里风光的芒果走上了红利市场的小地摊，售价每斤4元，比商场里便宜好几元。
　　芒果被誉为“热带水果之王”，有极高的营养价值，其果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，富含多种维生素。但市民食用要适量，食用过多可能会造成皮肤发黄，损害肾脏。同时食用时避吃大蒜等辛辣食物。市民选购时最好选择近蒂头处感觉硬实、富有弹性的芒果，过硬或过软都不好，购回不宜久存，可放冰箱冷藏保存。

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香浓牛奶水果饭

　　主料：牛奶、大米
　　辅料：草莓、苹果、猕猴桃
　　调料：盐、黄油、香草精
　　烹制方法：
　　将大米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入牛奶、少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭粘稠后关火，加少许盐、黄油拌匀，冷却后再加入水果粒拌匀即成。
　　特点：奶香浓郁，营养丰富。

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有不同食疗功用的水果
　　有科学研究发现，蔬菜、水果中含有一种与疾病作斗争的武器———植物营养素。根据蔬菜、水果的色泽来区分，不同的植物营养素对机体有着不同的功效，最主要是能改善人们的心情。
　　常吃蔬菜水果能调节心情
　　蔬菜、水果能改善大脑的化学特性，协调人体运动能力和维持神经传输功能，使大脑保持良好的工作状态。
　　例如，常吃莲子、藕、红枣、桂圆等有养心安神的作用，对缓解焦虑症和抑郁症有一定帮助；各种酸味水果富含维生素c，是治疗体虚乏力的良药，可以缓解消极情绪；香蕉、甜瓜、菠萝中含有特殊的氨基酸，这种氨基酸被称为“快乐激素”，能帮助机体克服精神忧郁，缓解紧张情绪；洋葱富含抗氧化剂———槲皮酮，具有消炎和镇静的作用，古埃及人用洋葱来放松肌体，帮助睡眠；辣椒能刺激神经末梢产生热辣的感觉，促使大脑释放内啡呔，因此吃红辣椒能使人体产生短暂的愉快感和兴奋性；吃大蒜使人不易疲劳，减少焦虑，抑制恼怒和烦躁；生菜、菠菜和芹菜能缓解精神乏力；萝卜能使人振作精神；包菜能防多愁善感；西红柿令人心旷神怡；紫菜有舒缓、镇静之功效，对改善失眠有一定帮助。
　　颜色各异功效不同
　　红色:南瓜、樱桃、西红柿等，能使人产生兴奋和喜悦的感觉，帮助减少冷漠和忧郁。
　　黄色:杏、梨、香蕉等，能刺激神经和消化系统，有助于提高逻辑思维能力，并有助于增加自信。
　　绿色:菠菜、黄瓜、青椒等绿色蔬菜象征环保，富有生机与活力，有平息激动情绪的作用，对克服疲劳和消极情绪有一定作用。
　　白色:椰汁、莲子、藕等，能帮助人保持乐观心态，是调节心情的“灵丹妙药”。
　　橙色:橙子、柑橘能增强体力，调节情绪，减轻身体疼痛的敏感性，有助于肌肉松弛。(来源：金羊网 王展)