水果营养

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初见高荫榆、陈才水教授夫妇是在两人最新研究成果的鉴定会上。2006年1月24日下午，由南昌大学承担的“甘薯叶柄藤提取活性物质”及“无色茶油”科技成果鉴定会在该校举行，已经66岁高龄的高教授作为课题负责人在会上作相关报告。与记者想象不同的是，66岁的高教授满头黑发、思维敏捷、表达清晰，淡扫蛾眉却不失女学者风范。当记者感叹“没想到高教授看上去如此年轻，一点也不像66岁老人”时，一旁72岁的陈教授笑道，“是啊，要知道前些年高教授还要显年轻，这些年搞科研可把她累老了！”记者注意到，陈教授说这话时，眼睛一直注视着台上的老伴高教授，那眼神是心疼，是关切更是欣赏……
　　甘薯藤“连喂猪都不用”
　　上世纪90年代末，当时还在南昌大学任教的陈才水教授以省**代表身份，前往抚州、赣州等地市考察。或许是多年来一直从事“食物资源开发与利用”的缘故，陈教授每到一处都喜欢深入田间地头，与农村百姓促膝谈心，了解他们在发展生产、增收创收方面的需要及面临的实际困难。交谈中，有老农告诉陈教授，当地有普遍种植红薯的习惯，且一直以来红薯地下茎被当作食物为人食用，地上叶柄藤部分则被用来喂猪。可现在有了饲料，红薯的地上部分“连喂猪都不用”了。时间长了，就只好让它们烂掉或推倒在地里当肥料，“如果这些东西能利用起来，那该多好！”
　　听完老农的述说，陈教授望着一片片绿油油的红薯地陷入了沉思。陈教授知道，我国作为世界上最大的红薯生产国之一，红薯过去一直作为可充饥植物在我省各地大范围种植，殊不知它的养生保健作用还很大。如果能从红薯废弃物中提取有益成分，进而形成产业，无疑将对当地农业资源的利用及农业经济的增长提供一个良好的发展空间。
　　“没有钱我们先自己筹”
　　陈教授的想法很快得到了老伴高教授的认同，通过初期摸索，夫妇俩认定这是一个有潜力的科研发展方向，且目前还无人涉猎这一领域。从1998年起，老两口便带着还在读研究生的女儿及自己的学生们开始了从甘薯叶柄藤中提取活性物质的研究。
　　随着试验扩大，所需的甘薯叶柄藤数量增多。高教授夫妻俩便通过关系，请人从乡下带或让家人在农村的学生拜托家人保存。此外，课题小组还面临着科研经费严重短缺状况，在经历了自己垫钱自筹资金及多方奔走之后，科研项目于2000年被列入首批数万元科研经费。有了经费，高教授夫妻俩又购买了专用设备。
　　不惧健康问题苦心研究
　　依靠多头开展课题研究，一有成果就及时申请政府支持的方法，高教授此后又得到学校及政府部门更多的经费支持。2004年，夫妇俩“无色茶油”研究项目获得省教育厅批准。正当两人连续带着几届研究生致力于这两项研究时，高教授却从2002年起连续3年假期因健康问题入院治疗，并在上海查出可能身患癌症。为了不影响教学工作，高教授要求助手为其严守秘密。白天，作为管教学的副院长，高教授从未迟到早退过；夜晚，作为几个课题小组的负责人，高教授经常托到凌晨一两点才能睡下。
　　10年心血让废物变宝
　　高教授夫妇的辛勤付出终于结出硕果。今年1月24日下午，由南昌大学承担的“甘薯叶柄藤提取活性物质”及“无色茶油”科技成果鉴定会正在该校行政楼4楼会议室举行，最终双双通过专家组鉴定，并被分别认定为达到国际先进水平和国内领先水平，同时也填补了各自领域的国内外空白。（

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许多人一直以为糖尿病患者不能吃水果，其实这不是完全正确的。吃不吃水果，完全根据自己的病情而定，并不是有糖尿病就什么水果也不能吃。水果口感好，还能补充维生素等。所以无论是谁都应该吃一些水果，以补充自身所需的维生素，其关键是应如何吃。必须肯定，水果中含糖，所以必须是糖尿病人血糖控制良好后才能吃水果，而含葡萄糖较多的葡萄、香蕉、荔枝、枣、红果等也不吃，可以吃梨、桃、草莓、柚子等，每天吃1-2个水果还可以，要吃西瓜，一天吃一斤也可以。水果可作为加餐吃或餐前吃。如果能在吃水果前及吃水果后两小时测血糖或尿糖，对了解自己能不能吃此种水果，吃的是不是过量很有帮助。

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美国哈佛大学医学教授艾伯特·阿里舍在长达12年的研究中发现，每天吃一二支香蕉，可使中风发病率减少40％。最近，美国心脏病学会对4400名20~70岁的人进行大规模的调查研究，结果证实，长期吃香蕉的人群比不吃香蕉的人群中风比例下降38％。

　　检测表明，香蕉的含钾量在各类水果中为最高。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉的正常兴奋性，维持心脏的正常舒缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。香蕉中还含有能降血压的成分，即类似转换酶的物质，具有转换酶抑制剂类降压药的功效，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，周围血管舒张，血压下降。香蕉还可以润肠通便，老年便秘者食之就有良效。老年人由于便秘而用力憋气解便，会使血压突然升高，这也是引发脑中风的一个重要诱因。所以老年人常吃香蕉对于预防脑中风有积极意义。

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花旗参绿豆百合炖白鸽治痤疮

　　用料：花旗参3克，绿豆15克，百合15克，白鸽150克，姜片适量
　　汤方分析：花旗参味甘微苦性凉，具益气养阴清虚热的作用；绿豆甘寒有利水消肿、清热解毒的作用；百合甘微寒能润肺止咳，清心安神；白鸽能补肾益气，解毒消痈。
　　制作要点：将白鸽去毛、去内脏，洗净飞水切块，花旗参洗净蒸软切片，与洗净的绿豆、百合、姜片放入炖盅内，加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。(文／中华中医学会药膳分会副主任委员主任中医师--沈坚华)

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芝麻瘦肉炖鲍鱼便秘

　　材料：芝麻15克，瘦肉80克，鲜鲍一只，姜片适量
　　汤方分析：芝麻味甘性平，有滋补肝肾，润肠通便的作用，鲍鱼甘咸平，有滋阴益精、清热利湿之效，猪瘦肉滋阴润燥补气养血，配而用之有滋阴益精、清热明目、润肠通便之效。

　　 制作要点：将芝麻拣去杂质，洗净，与洗净的鲜鲍、瘦肉放入炖盅内加清水300ml，武火隔水炖2小时即成。

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杏川贝炖鹧鸪

　　用料：南北杏各4克，川贝6克，鹧鸪150克，姜片适量。
　　汤方分析：北杏味甘微温，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，润肠通便，川贝味甘性微温，有化痰止咳，清热散结之效，鹧鸪甘温能化痰利五脏，合而用之共奏化痰止咳之效。
　　制作要点：将鹧鸪当刂好洗净，加姜葱飞水除去腥味，与洗净的南北杏，川贝放入炖盅内，加清水300ml隔水武火炖2小时即成。

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橄榄雪梨炖瘦肉

　　用料：橄榄15克、雪梨100克、瘦肉100克、蜜枣1个
　　汤方分析：橄榄味甘酸性凉，能清肺利咽生津，化痰醒神，解鱼酒毒。雪梨酸甘凉，能清热解暑润燥。猪肉味甘咸平，有滋阴润燥的作用。合而为汤则能清肺利咽，生津润燥。
　　制作要点：将瘦肉洗净，飞水切块，雪梨洗净切片再与洗净的沙榄、蜜枣放入炖盅内加清水250ml，隔水炖2小时即成。（来源：金羊网）

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据测定，每100克大蒜中，含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、糖类23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、以及维生素b10.24毫克、维生素b20.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素c3毫克等。此外，大蒜含挥发油约0.2％，具有辣味和特臭，其成分为蒜素、大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。其在妇女防治疾病上，有很好的作用，现例举如下。
　　妇科肿瘤
　　大量的流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。只要每天进食半只生大蒜，就能对乳腺癌、卵巢癌等肿瘤，均起到抑制和预防癌细胞作用。
　　**炎
　　大蒜有“天然广谱抗菌素”之誉，现代医学研究证明，大蒜素具有强烈的抗菌作用，对**滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。每天坚持进食生大蒜一只，就能对**炎起到良好的防治作用。
　　亚健康
　　大蒜能够增强体力、提高机体免疫力、促进胃液分泌、增进食欲、改善皮肤血循环、安定紧张情绪、缓解工作压力等。女性朋友平日每天吃两瓣大蒜，除防治一些疾病外，对改善亚健康状况也有良好的作用。

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木瓜含有多种矿物质和维生素。最新研究显示，木瓜还能增强人体抵抗力。下面将民间用木瓜治病疗疾的验方及方法介绍如下，供参考：
　　１、木瓜粥
　　用木瓜30克、粳米100克，放入水中，熬至米烂粥熟，加红糖适量，稍煮溶化即食，每日早晚服，连服数日，可治小腿抽筋、脚气水肿。
　　２、木瓜汤
　　取木瓜片100克、蜂蜜300毫升、生姜2克，加水适量共煮沸，改文火再煮10分钟，吃瓜喝汤，主治银屑病。
　　３、木瓜奶
　　取一大片木瓜切成若干小片，再备半杯牛奶，共放入果汁中，再掺入少量清水、蜂蜜，搅拌均匀后即成木瓜奶，常服可美嫩容颜、消食减肥。
　　４、木瓜羹
　　木瓜100克、银耳15克、北杏10克、银杏12克、冰糖适量，共入锅炖煲20分钟，即可食用，能养阴润肺、滋润皮肤、延缓衰老，还可以治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰多带血等症。
　　５、木瓜蜜
　　用木瓜4个，蒸熟捣烂成泥，兑入白沙蜜1000克，和匀装罐内备用，服时白开水冲服，每次1~2匙，一日3次，可治疗关节痛。

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美国癌症研究院指出：每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20％的患癌症风险。
　　美国环境毒物学博士罗伯特哈瑟瑞进一步指出，有十几种水果可起到有效降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
　　在抗癌水果中，草莓的作用位居榜首。因为新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤和肺、胃肠道及肝脏中某些酶的活力，同时，还可增强人体对抗癌物质——维生素c的吸收能力。而维生素c可增强免疫力，能阻止强致癌物质亚硝胺的形成。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的专家发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。猕猴桃有很高的抗癌作用，其所含的维生素c在水果中是最高的。葡萄可抑制癌细胞恶变，并有破坏白血病细胞的复制能力。
　　虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍应根据个人的特点进行科学选择。比如，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因它含草酸钙较多，过食会加重病情，而且，吃水果的最佳时间应在饭前1小时。