水果营养

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自从听说食物有相克会中毒的情况后，读者凌先生很焦急，原来他和亲友都喜欢吃鱿鱼，但他们不知道鱿鱼应该避免和哪些东西一块吃，生怕吃错了会影响健康。
　　回答：食膳专家介绍，鱿鱼属于富含蛋白质和矿物质的海味，应避免和含鞣酸成分多的水果（诸如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等）一同食用。

　　由于鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。
　　一般在食用鱿鱼后，应间隔2-3小时后再食用水果。

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　　主料：羊肉
　　辅料：白萝卜、陈皮、香菜、姜
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉
　　烹制方法：
　　1、将羊肉剁成肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀，白萝卜、陈皮、姜均切成丝备用；
　　2、坐锅点火倒入水，待水开后放入萝卜丝烫熟取出放入碗中，汤中加入陈皮、姜，用手将肉馅挤成丸子入锅，养熟后调味倒入碗中，放入香菜即可。

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宝宝的口味是大人培养出来的，小时候没吃惯的东西，有的人长大后可能会一辈子不接受。因此，培养宝宝爱吃蔬菜的习惯要从添加辅食做起。

　　添加蔬菜辅食时可先制作成菜泥喂宝宝，比如胡萝卜泥、土豆泥。现在也有为断奶期宝宝特制的蔬菜泥产品，可以根据实际情况选用。如果宝宝从小吃蔬菜少，而偏爱吃肉，长大后就不太容易接受蔬菜。这时就要爸爸妈妈多花些工夫了。

　　一要父母为宝宝做榜样，带头多吃蔬菜，并表现出津津有味的样子。千万不能在宝宝面前议论自己不爱吃什么菜、什么菜不好吃之类的话题，以免对宝宝产生误导。

　　二应多向宝宝讲吃蔬菜的好处和不吃蔬菜的后果，有意识地通过讲故事的形式让宝宝懂得，吃蔬菜可以使身体长得更结实、更健康。

　　三是要注意改善蔬菜的烹调方法。给宝宝做的菜切得细一些，碎一些，便于宝宝咀嚼，同时注意色香味形的搭配，增进宝宝食欲。
　　
　　四是不要采取强硬手段，特别是如果宝宝只对个别几样蔬菜不肯接受时，不必太勉强，可通过其他蔬菜来代替，也许过一段时间宝宝自己就会改变的。

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　　原料：
　　白米1杯、苹果1个、葡萄干2大匙、水10杯
　　辅料：
　　蜂蜜4大匙
　　做法：
　　1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。
　　2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。
　　3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。

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给2个月以上的宝宝喂些新鲜的果蔬汁，不仅补充营养，还能使小宝贝长得更健康。然而市售的果蔬汁含有不同程度的人工色素或防腐剂，不利于小儿健康。还是妈妈亲手做的果蔬汁，既经济又卫生。

　　鲜橙汁
　　材料 新鲜橙子1只，绵白糖5克。
　　制法 将橙子洗净，横切成两半，放在挤果汁器上压出果汁，再加入2倍的温开水，放入绵白糖调匀，即可饮用。
　　评价 橙汁含有丰富的维生素C、B1、B2、铁、钙、磷、尼克酸等，有利于补充乳类的维生素不足，可促进消化，增加抵抗力
茄苹果汁
　　材料 新鲜番茄1只，苹果1只，白糖5克。
　　制法 将番茄用水煮开约2-3分钟，剥去皮，用消毒纱布把汁挤出。另将苹果削皮切成块状，用榨汁机榨汁，取苹果汁兑入番茄汁中，再将白糖加入，用温开水1倍量冲调饮用。
　　评价 番茄含有丰富的维生素C、B1、B2、P等，还含有钙、铁、铜、碘等矿物质，所含的番茄红素有抗氧化作用，对宝宝生长发育非常有益。
胡萝卜菠萝汁
　　材料 胡萝卜1只，菠萝半只，白糖5克，食盐少许。
　　制法 将菠萝去皮切成小块用淡盐水浸泡1小时取出，用榨果汁机榨汁备用。将胡萝卜放入炖锅内，加水煮沸，再用小火煮15分钟后用纱布过滤，其汁兑入菠萝汁中加糖及1倍温开水调匀饮用。
　　评价 菠萝清香味酸甜，可去除胡萝卜的特殊气味。菠萝还含有大量有机酸和菠萝蛋白酶，有助于宝宝消化。胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力。（来源：农博果蔬）

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鱼片半斤，鸡蛋2个，水果适量
　　做法：
　　1、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊。
　　2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。
　　3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些水果在粒四周。

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　　山西青年报讯（史岩翠）在追求绿色、健康饮食的今天，水果美食无疑成为一种日臻风行的饮食新风尚。而三晋国际饭店推出的水果美食节更是吸引了喜欢水果、喜欢美食的食客们的目光。
正当水果美食节进行得如火如荼时，我约了几位好友决定去品尝水果大餐，说起来都不是地道的食客，却唯独喜好新奇的事物，包括美食。步入餐厅，厅堂里摆设的各式水果可谓一道视觉大餐，让你忍不住疑惑是否到了盛产水果的南国！餐厅的布置也别有一番风味，过道里、长廊两侧都是绿油油的植物，真有些热带雨林的气息。
在我还沉浸在浓浓的热带风情之中时，同伴们早已坐下来看菜谱了，我也随后就座，细细地研究各个以水果命名的水果菜。冰镇芒果、宝岛香芒荔枝船、冰镇火龙血燕盅、泰国椰子咖喱火局蟹……单是看这些菜名就已经很诱人了。点了菜之后，大家开始望穿秋水般地等待所谓的水果菜。仔细问过之后才知道，这次推出的匠心独具的水果餐创意是用水果入菜，佐以适当的配菜和海鲜，再施以炒、煎、蒸、煮等各式烹调技巧，烩制出的菜品虽清淡却不失美味，不仅保留了水果酸甜爽口的味道，还伴有海鲜味美滑嫩的独特风味。
先上来的是冰镇芒果，考究的红色木制盘子里盛放着亮丽的芒果，剔透的刨冰被铺在底层，冰之上便是质感剔透的芒果，第一眼看着就感觉到清凉。急切地想知道它入口的感觉，夹了好久才夹到第一块芒果，因为它过于顺滑，轻轻地吃了一口，芒果的浓浓清香从舌尖一直散发到身体的每个细胞，原来盛夏的果实不仅清爽，且引诱着你的胃！味觉就这样被唤醒了，芒果的醇香都留在了唇边，忍不住地吃第二口，似乎感觉到阳光、沙滩、椰树，还有微微的海风略过脸颊。原来，这里的水果都有了南国的气息，让食客在享用水果餐之余，感受到浓郁的南国风情。
第二道上来的是冰镇火龙牛仔盅，火龙果是我看来最养眼的水果，火红的外表下是晶莹的白色果实。盘子里的火龙果更加的诱人，火红的果皮成了盛放美食的器皿，菜是用西餐的烹饪方式烹制的，开始细细品尝，夏果、火龙果、牛柳的味道都涌了上来，再吃第二口的时候，鲜嫩的牛柳里有了水果的味道，还有夏果的口感极好，嚼起来有干果的清脆和鲜果的香甜，就连最后一口也吃得津津有味。之后的蜜瓜海鲜船更是让我们品尝到海味的鲜美和水果的甜美。
一顿水果大餐下来，水果的清香被留在了身体里，唇边还有水果的甜蜜。

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据调查，失业、疾病、残疾、天灾人祸，是造成这些家庭生活困难的主要原因。被调查的30户特困家庭中，下岗、失业、无业率高达96%，个别家庭成员身体残疾，无劳动能力；有的家庭遭遇火灾，家庭成员重度烧伤。

　　调查发现，除政府提供的低保外，这些家庭几乎没有其他收入，生活状况到了难以想象的程度。特别是女性户主家庭，更容易陷入贫困，家庭的残缺常使孩子面临供养不足的窘迫。

　　例如市中区有户特困家庭，家里只有母女两人相依为命。母亲患有严重的风湿、坐骨神经痛，没有劳动能力。家里几乎天天吃面条，即使有菜，也是在集市到收市时才买来的，西红柿炒鸡蛋是她们吃过的最好的菜。孩子每周只有一元钱的零花钱，还得用来买必需的学习用品。

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　据媒体16日报道，英国诺福克郡金斯林市20岁少女哈丽特·史密斯嫌自己的标准身材不够苗条，从5年前就开始节食减肥，最后发展到一周只吃一只苹果，哈丽特的体重狂减到30公斤左右，瘦骨嶙峋的她看上去就像是一个“行走的骷髅”。最后哈丽特被强制送进医院，被迫接受一日三餐，如今她的体重已经恢复到54公斤。

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　蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类（钙、钾、钠、镁等）和某些维生素（如维生素c和胡萝卜素等）。
　　蔬菜、水果具有良好的感官性状，可增进食欲，帮助消化，对维持肠道正常功能及丰富膳食的多样
化等方面具有重要意义。尤其在孕期，某些孕妇由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜水果，是保证矿物质和维生素c供给的重要途径，有利于孕妇的健康及宝宝的成长。
　　在蔬菜水果的选择上，还是有一定的学问的。一般来说，颜色深的和青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等蔬菜富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素c等孕妇所需的重要营养素。
　　另外，在选择的时间上也有不同，一般来说，新鲜采摘的水果和蔬菜比长期长期存放的营养丰富，比如新鲜大白菜与存放了许久的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富，水果蔬菜在食用前要注意专用清洗剂洗干净，以免残留农药对人体造成危害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营养成分丢失。且过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质—亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，炒菜时应急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营养成的丢失。