水果营养

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荆楚网消息（楚天金报）近日，秋天的气息越来越浓，空气也变得干燥起来。昨日，记者在三镇一些集贸市场看到，对解秋燥大有裨益的南瓜热销起来。不过，由于南瓜食用过多易使皮肤变黄，专家建议，每天只吃一顿为好。
　　据武汉市蔬菜技术服务总站的专家介绍，秋天气候干燥，多吃像南瓜等富含维生素a和e的食物，可增强机体免疫力，改善秋燥症状。而且南瓜的食用方法也很多，煮粥、蒸食、熬制、煮饭等皆可，常吃可让大便通畅，尤其是女士多吃南瓜，可起到美容的效果。
　　不过，过多食用南瓜，会使体内的β-胡萝卜素升高，导致前额、手掌、眼睛周围等处，或身体表皮皱折较多地方的皮肤变成柠檬黄般的颜色。所以，每天食用南瓜，最好不要超过一顿主食的量为好。（彭鹏）

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经常熬夜多吃木瓜 司机不妨多吃香蕉
　　木瓜和黄梨的糖分高，而且有助于消化。如果经常熬夜，身体中的酶会减少，对消化系统有一定影响，这两种水果可作为补充。
　　香蕉含有丰富的钾，可抵抗阳光对人体的伤害。此外，香蕉也有助于缓和紧张的情绪，减低疲劳，司机不妨多吃。
　　橙：有些人认为，咳嗽时不可吃橙，否则会越来越严重。其实
，多吃橙其实是有助于排痰，能让咳嗽更快痊愈。
　　苹果和蜜瓜放入水中加热，可使果肉中的苹果胶更容易被身体吸收，从而更有效增加肌肤的弹性。

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大家都知道水果的营养丰富，但你是否懂得根据自己的身体状况，选吃不同的水果？

　　最近，网络上出现以“根据你的职业吃水果”为题的文章，内容主要讲述哪种水果适合哪些职业的原因。
　　不过，樟宜医院营养师陈慧芬认为，水果包含的营养只是饮食的一小部分，目前仍没有足够的科学根据证明，某一种水果仅对某个行业有帮助。
　　另一位营养师吕莉菱也同意，职业并不是选吃水果时最应该考虑的因素。比较之下，她认为生活习惯才是更重要的考量。
　　

　　　　　　　　水果的营养其实大同小异，没有必要特别挑吃哪一种水果。龙国雄（摄影）

　　吕莉菱表示，水果的营养其实大同小异，没有必要特别挑吃哪一种水果。不过，如果身体缺乏某一种营养素，确实可以多吃某些水果作为补偿。以下就为你讲解不同水果的营养价值，以及吃水果时应该注意的事项。
　　芒果：
　　芒果包含的维生素A和贝塔胡萝卜素(beta-carotene)有助于细胞生长。
　　木瓜、黄梨：
　　木瓜和黄梨的糖分高，而且有助于消化。吕莉菱说，如果经常熬夜，身体中的酶会减少，对消化系统有一定影响，这两种水果可作为补充。
　　此外，陈慧芬说，黄梨包含的抗氧化剂也有助于伤口愈合。
柿子：
　　柿子包含维生素A，对眼睛和呼吸管道的健康有一定帮助。
　　虽然柿子也包含铁质，但其分量不多。一个柿子仅有0.2mg铁质，而一杯干枣却有高达2.6mg铁质。陈慧芬说，和水果中的铁质比较，红肉中的铁质更容易被人体吸收。
　　香蕉：
　　香蕉含有丰富的钾，可有效抵抗阳光对人体的伤害。此外，香蕉也有助于缓和紧张的情绪，减低疲劳，德士司机不妨多吃。
　　橙：
　　有些人认为，咳嗽时不可吃橙，否则咳嗽会越来越严重。不过，吕莉菱说，多吃橙其实是有助于排痰，能让咳嗽更快痊愈。
　　龙珠果：
　　龙珠果的果肉包含种子，有助于排出体内的毒素。
　　苹果：
　　吕莉菱建议，把苹果和蜜瓜加入水中加热，虽然会流失一些营养成分，但却可以让果肉中的苹果胶更容易被身体吸收，从而更有效增加肌肤的弹性。
　　吃水果时该注意什么？
　　饭前饭后吃水果差别不大
　　水果究竟要饭前吃还是饭后吃，吕莉菱认为并没有分别。不过，水果含有大量果酸，空腹吃或引起不适。至于饭后是否要等食物消化才吃水果，吕莉菱表示并没有这个必要。
　　榴梿和橘子不能一起吃
　　吕莉菱解释，榴梿含有丰富的蛋白质，而橘子中的橙酸会导致这些蛋白质结成硬块，消化起来更不容易。
　　此外，本地橘子从外国进口，当地采摘时并未熟透，因此果酸含量更高。
　　奇异果：
　　奇异果包含的维生素Ｃ是橙的一倍。维生素C可有效增强免疫能力，对老人和小孩特别有帮助。

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今日靓汤
　　榴莲味道浓而甜，其蛋白质、脂肪、镁和维生素b的含量都相当高，被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味，多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体，尤其适宜女士食之，亦可用以煲汤，现在天气尚热，宜用其芯煲排骨，香润且滋补脾肺，老少皆宜。
　　材料：榴莲芯（即切开榴莲取苞后余下的芯）3~4个，猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：榴莲芯洗净，稍浸泡；猪排骨洗净切段，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。

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据美国媒体29日报道，今年秋天国际空间站的宇航员就能吃到新型的太空食品。原来，新太空食谱将添加法国菜，这是欧盟首次为太空食谱做贡献。
　　饮食专家还透露，盐和辣椒是太空食谱的必需品。在太空中，人的嗅觉比较迟钝，失重让体内的流体上升，堵塞了鼻子的通道，经过再循环的空气过滤的大气没有重力，这些都促成了嗅觉迟钝，在太空中，食用罐装食物和袋装食物也限制了热腾腾的食物带给宇航员们的嗅觉快感。这样生活几个月后，一瓶辣酱油或者一瓣蒜都是宇航员们无上的美味。另外，专家解释，太空食品的特点是注重不易碎。据悉，加入熏肉的马玲薯泥被认为是宇航员最佳食物。（来源：中国食品产业网）

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芹菜是餐桌上常见的家常菜。芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。
　　人们通常在吃芹菜时，先要摘去叶子，然后用芹菜的茎入菜。营养专家指出，叶比茎的营养要高出很多倍，所以扔掉芹菜叶实在可惜。
　　来源：新民晚报　作者：一凡

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西红柿，也叫蕃茄，既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
　　而用西红柿做成的美味也是非常多的。比如，西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种。看着妈妈在厨房把西红柿切成块，锅里放上一点油，等油热了再下西红柿块翻炒出汁，加开水，水开了下面，面煮软了加适量盐，泼上蛋液，再煮开，加点鸡精，关火，有葱花就撒点葱花，也可以放点香油。　　
　　就是这么简单。这也是流浪四海的闯海人最喜欢做的饭。其实就烹调这件事而言，越是简单的越是见功力，有点自吹喽！能把青菜豆腐做得活色生香，才算得上顶尖高手。不过，我距顶尖高手的距离大约是地球至太阳的距离。因此，做的西红柿鸡蛋面有时也会烂糟糟的，往好里说，也就是病号饭的水平。
　　听美食家说，西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。不过，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，味道更好。做西红柿炒鸡蛋的时候，准备两只鸡蛋、两只西红柿，西红柿要选大红色的，扁球形。洗干净，切成小块。如果不怕麻烦的，可以把西红柿去皮，这样烧出来的口感更柔软。鸡蛋加一点点盐，大力打散，混点空气进去，炒出来的蛋比较松。另外，西红柿还可以拌豆腐、炖牛肉，可以烧汤，很多美味佳肴里都需要西红柿作陪呐！（来源： 21cn）

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　　　　　　准备南瓜一个、排骨一条、洋葱适量、红辣椒适量、葱花少量、姜蓉蒜蓉少许，
　　　　　　用姜蓉蒜蓉和酱油、糖、酒把排骨调味

　　　　　　　　　　　　　把洋葱也加进排骨里，之后把排骨放进南瓜里

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　　　　　　　　　　　　　　　把南瓜盖用牙签封好，放到窝里蒸30分钟


　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　出锅

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海南几乎一年四季都有香蕉，香蕉是热带水果中的“平民”，价格便宜又香甜可口，是百姓水果盘中的“常客”，香蕉还有哪些功效你了解吗？今天，我们一起来听听营养师的说法。
　　运动场上，特别是一些“耗时”的体育竞赛，如网球赛等，时而看到选手在小休时，剥香蕉来吃，是为填饱肚子，还是补充精力？

　　运动时，不适合吃太饱，半途吃香蕉，主要目的是补足身体迅速流失的能量。

　　营养师说，足球、网球运动员喜欢在上场前吃香蕉，这有助于临场表现。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，立刻被人体吸收，是一种快速的能量来源。

　　香蕉属于高钾食品，钾离子可强化肌力及肌耐力，因此特别受运动员的喜爱。

　　香蕉有助降低血压

　　营养师说，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10% 血压。

　　很多母亲喜欢在孩子便秘时，给孩子吃香蕉，这也绝对正确。营养师说，香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

　　香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有胺基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。
　　并非人人适宜吃

　　香蕉营养价值高，但是并非人人适宜吃。营养师说，香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，建议这些病人如果每天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，一条香蕉约含120卡路里热量（相等于半碗白饭），患糖尿病者也必须多注意吸取的分量不能多。

　　香蕉的中医价值

　　中医师说，香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等，属于优质水果，真正价廉物美。

　　不过，香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃。

　　介绍几种吃蕉“古法”

　　根据古书籍，特别介绍几种吃蕉“古法”，对于现代人来说，这倒是相当“新鲜”的：

　　●将两条香蕉连皮放在火上烤，然后趁热吃，可改善痔疮及便血；

　　●手足因寒冷出现皲裂现象，可将香蕉皮内面擦拭患处，连续几天后，可使皮肤滑润起来；

　　●对肺燥、干咳无痰、口鼻干燥的人，可用3条香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水炖一小时，然后连渣吃下，可滋润祛燥。

　　营养师说，香蕉容易因碰撞挤压受损发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。此外，老人家吃香蕉时，不要狼吞虎咽，免得被噎着。