水果营养

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随着天气转热，进入盛夏，胃口也渐渐打不起精神，过于油腻的大鱼大肉让人抗拒，怎么吃得既开怀又健康是最大的问题——所以饮食清淡是这个季节的主潮流，胡小姐做的“苹果红枣炖鱼汤”便是如此。这款料理的主材料是苹果、红枣和鱼，我们可以选择青鱼的中段或者是河鲫鱼，苹果一个和十几颗红枣就足够，配料则是瘦肉少许和葱姜。选鱼的时候要注意鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
　　准备工作很简单
　　苹果去核去皮切成瓣，为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片备用。
　　煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
　　厨艺锦囊
　　料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。
　　做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。
　　汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。
　　苹果红枣炖鱼汤步骤分解
　　材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。
　　烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。
　　注入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。
　　最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。

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天气渐凉，有关专家建议广大市民，秋季多吃南瓜有益于身体健康。
　　
　　据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素a、c含量高，是很好的保健食品。南瓜含有糖、蛋白质、纤维素、维生素c、维生素a、维生素b1、维生素b2以及钙、钾、磷等矿物盐等多种营养成分。
　　
　　南瓜果实中有7~17%的果胶，其吸附力很强，能粘合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道粘膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能粘结胆固醇，防止动脉硬化。南瓜果肉内有一种特殊物质，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。果实中丰富的维生素有保护粘膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。（兆亭李泽李波）

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进入深秋的帕米尔高原，气候渐渐转入寒冷，偶有雪花飘洒。
　　尽管又要跨入寒冷的冬季，但天冷人心犹暖。由解放军总后勤部军需研究所的科研人员来到边防一线，将他们最新研制的野战食品，奉献给长年驻守在这里的新疆军区某边防团官兵品尝。
　　军需研究所的军用食品研究专家何锦风介绍说，参加这次高原边防官兵试吃的主要有水果和面包两大类，包括军用脱水苹果丁、苹果条，军用压缩苹果块、压缩鸭梨块，普通面包、葡萄干面包、豆沙面包等7个品种。
　　第一试吃现场：红其拉甫边防连·海拔4300米
　　9月20日，北京时间中午12时。一声清脆的哨音，打破了红其拉甫山谷的沉静。不到10分钟，8名官兵全副武装，风驰电掣地乘车紧急出动。
　　高原巡逻车沿着凹凸不平的巡逻路驶出1公里后，随车组织试验的军用食品研究室副主任钱平，将提前准备好的食品袋拿出来，拉开面包袋，请大家品尝。
　　按照新疆时间和人在缺氧状态下的风雪高原生理特点，这会儿人的胃已进入补充和添加食物的时间，战士小李边吃边看食品包装袋上的说明。“好家伙，保质期两年半，这是啥面包？”
　　人们通常吃的面包保质期最多一个星期，属于短期消耗食品。保存期以年记，在官兵的印象中确实很稀罕。军需研究所的食品专家钱平说，这是一项科技含量较高的新技术产品。在技术上有许多突破，尤其是在保存期上做了很大的突破和进展。目前，在世界上只有少数国家掌握了这项技术。
　　既然是试验，总得看看官兵的反应和意见。试吃3天后，官兵交上来的《试吃评价表》上填着：
　　在高原首次吃上了松软、可口的面包，实属不易；携带方便，保存期甚长，特别适合巡逻执勤、野外潜伏、训练间歇加餐等环境条件下食用。唯一需要改进的是耐贮藏葡萄干面包口味稍微有点酸，希望上级能尽快定型生产并配发到高原边防部队，解决野战食品品种单一的问题。
　　第二试吃现场：中巴边境·红其拉甫前哨班·海拔4733米
　　进行试验的这一天，地处中巴边境的红其拉甫风雪达坂刮起了风，让人睁不开双眼。担负边境巡逻的7名官兵在边防连副连长李巍的带领下，徒步对我国门的边境一线进行巡逻。
　　按照试验规则，参与巡逻的官兵全副武装，巡逻里程5公里。
　　高原的秋天已很深了，山坡上的杂草也有些枯黄。有的地方随着中午气温的回升，冰雪化成了水，人踩踏在上面，显得十分松软。
　　官兵徒步走出约3公里后，军用食品研究专家何锦风告诉大家，从挎包里取出豆沙面包和榨菜，作为巡逻途中的加餐。
　　于是，官兵围坐在一起。从陕西入伍的新战士韩奇峰将拉开的羊肉尝了一口，掰下一块喂到新战士买志奇嘴里。“真好吃！”在场的战友都会意地笑了。
　　在7号界碑前，军用食品试验组的专家和生产厂家代表遇见了巴基斯坦边防警察艾里在此值守。当艾里得知中国军方的专家在进行食品试验时，他友好地请求与从北京来的中国军人合影留念。何锦风将随身携带的军用压缩脱水苹果块递给艾里，请他品尝中国军队最新研制的食品。艾里细细品尝后，翘起大拇指：“ok！”
　　第三试吃现场：帕米高原大草原训练场·海拔3200米
　　又一天清晨，某边防团步兵二连和三连的官兵刚出操回到连队，就领到了一袋装有两块面包和脱水水果条的食品，官兵就着稀饭津津有味地吃了一顿早餐。
　　吃过早饭后，连队例行军事训练。按照平时的训练办法，官兵们在训练场上十分活跃，障碍、队列训练都是强度比较大的课目。课间休息时，科研人员带着用于试吃的苹果条、脱水压缩苹果块、脱水压缩梨块、普通面包等5个品种的野战食品，科研人员向官兵一一介绍后，分别请官兵品尝。20分钟后，官兵继续投入军事训练。持续试吃3天后，参与此次试验的官兵每人填写了一份《试吃评价表》。
　　官兵填写的主要意见是：与水果罐头相比，具有携带食用方便、重量轻等特点，军用脱水苹果丁干吃口感好，但拌入牛奶中食用不太习惯；军用压缩鸭梨块体积小，但存在较硬、口味欠缺等缺陷。科研人员很认真地记录下了官兵的意见。
　　整个试验结束后，何锦风说，这两大类食品的研制成功，在保藏和民用食品的生产贮存方面，都有十分重大的突破，具有重要的军事、经济和社会效益。 范青 李红伟 周奎文

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水果的营养其实大同小异，没有必要特别挑吃哪一种水果。不过，如果身体缺乏某一种营养素，确实可以多吃某些水果作为补偿。
　　以下就为你讲解不同水果的营养价值，以及吃水果时应该注意的事项。
　　芒果有助于细胞生长
　　芒果包含的维生素A和胡萝卜素(beta-carotene)有助于细胞生长。
　　经常熬夜吃木瓜黄梨
　　木瓜和黄梨的糖分高，而且有助于消化。如果经常熬夜，身体中的酶会减少，对消化系统有一定影响，这两种水果可作为补充。此外，黄梨包含的抗氧化剂有助于伤口愈合。
　　柿子有助眼睛和呼吸道健康
　　柿子包含维生素A，对眼睛和呼吸管道的健康有一定帮助。
　　虽然柿子也包含铁质，但其分量不多。一个柿子仅有0.2mg铁质，而一颗干枣却有高达2.6mg铁质。和水果中的铁质比较，红肉中的铁质更容易被人体吸收。
　　香蕉：司机可多吃点
　　香蕉含有丰富的钾，可有效抵抗阳光对人体的伤害。此外，香蕉也有助于缓和紧张的情绪，减低疲劳，司机不妨多吃。
　　橙有助于排痰
　　有些人认为，咳嗽时不可吃橙，否则咳嗽会越来越严重。不过，多吃橙其实是有助于排痰，能让咳嗽更快痊愈。
　　苹果增加肌肤弹性
　　把苹果和蜜瓜放入水中加热，虽然会流失一些营养成分，但却可以让果肉中的苹果胶更容易被身体吸收，从而更有效增加肌肤的弹性。
　　奇异果增强免疫能力
　　奇异果包含的维生素Ｃ是橙的一倍。维生素C可有效增强免疫能力，对老人和小孩特别有帮助。
　　饭前饭后吃水果差别不大
　　水果究竟要饭前吃还是饭后吃并没有分别。不过，水果含有大量果酸，空腹吃或会引起不适。至于饭后要等食物消化才吃水果也没有必要。
　　榴莲和橘子不能一起吃
　　榴莲含有丰富的蛋白质，而橘子中的橙酸会导致这些蛋白质结成硬块，消化起来更不容易。此外，从外地进口的橘子，当地采摘时并未熟透，因此果酸含量更高。
　　虽然说夏季水果要多吃，但是依照中医的看法，人有体质，水果也有水果的性质，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，一不留神，吃水果也会让人不舒服，但如果根据自己的体质选择水果，那么滋养的功效则会事半功倍……

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本报讯 秋天正是花生成熟的季节，不少地方的花生已大量上市。大多数人都爱吃花生，花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。
　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β－谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
　　那么，怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。 （于 青）

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据解放日报报道　营养专家预言，花生油将成为“东方第一油”，与橄榄油相比，花生油更适合中国人的饮食习惯。
　　花生油与橄榄油都不含胆固醇，而且油酸含量非常高，花生油达68%，橄榄油达84%。经纯物理压榨的花生油全程无任何化学添加剂，且只榨取第一道花生原汁，全面保留花生的天然营养和原汁原味。
　　现代营养学家研究还发现，花生油、花生及其制品，富含维生素e、a、b1、b2、叶酸以及大量的锌、钙等微量元素，人体需要的42种营养素，花生就含有37种。另外，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌等成分，对改善一些心脑血管疾病有促进作用。

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多数人吃荔枝都把果核当作废物扔掉了，殊不知，荔枝核还能入药，有行气止痛之功。
　　荔枝核性温，味甘、涩，入胃、肝经，有散寒行滞、理气止痛之功，适用于肝郁气滞、胃脘久痛、痛经、产后腹痛、睾丸肿痛、疝气疼痛等。
　　荔枝肉，为无患子科植物荔枝的成熟果实，主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口，营养丰富。中医认为，荔枝性温，味甘、酸，入脾、心、肝经，有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒，发小儿痘疮”。荔枝不宜多食，以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应，轻则恶心，四肢无力，重则头晕，心悸，出冷汗。出现这种现象时，可用荔枝壳水煎服，或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时，应及时去医院治疗。
　　现介绍两则粥疗方，供选用：
　　荔枝肉粥 荔枝肉10g，大米100g，白糖少许。将荔枝去壳取肉，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。可健脾益气，养肝补血，理气止痛，养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。
　　荔枝核粥 荔枝核10g，大米100g，白糖少许。将荔枝核择净，水煎取汁，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。可散寒行滞，理气止痛。适用于胃痛、痛经、产后腹痛、睾丸肿痛等。（胡献国）

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　　丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏秋季节人们爱吃的蔬菜。丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。
　　秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。丝瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。把丝瓜络用火烧后剩下的称为丝瓜霜，研匀后备用，每次取3-6克，用盐汤或黄酒冲服，每日2次，对子宫出血或血崩有效。用丝瓜籽或丝瓜叶炒黑研末，以盐水送服，也可治月经过多症。老丝瓜1个，烧灰存性，研末，每次9克，盐开水冲送治疗月经过多。取干丝瓜1个，水煎服，每日服2次治痛经。
　　丝瓜汁有“美容水”之誉。将生长的丝瓜藤割断，流出的液汁，用纱布蘸丝瓜水涂搽脸或肌肤，有润肌防皱功效；也可以将丝瓜直接绞汁，调入适量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。
　　丝瓜食用时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或取汁用以食疗，如丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜清炒则清淡可口，清热利湿；香菇烧丝瓜益气血、通经络；取生丝瓜适量洗净榨汁，按10：1的比例调入蜂蜜搅匀而成的生丝瓜汁，具有清热止咳化痰的功效。

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十大催情食物
　　1.生蚝。滑溜的生蚝带来微妙口感，其所含高浓度成分的锌，此物质已被证实对制造男性荷尔蒙Testosterone极有帮助。
　　2.鱼子酱。被视为催情食物已几个世纪的鲟鱼鱼卵——鱼子酱，其所含的四十七种维他命和矿物质有益得不得了。
　　3.朱古力。朱古力中的咖啡因其抗抑郁功效产生如服食兴奋剂的“副作用”，增加人体对性的刺激度。
　　4.红酒。适可而止的话，酒精是上佳的催情物，它具缓减紧张和忧虑之效。
　　5.蒜头/大蒜。蒜头拥有宛如烈火般的本质已是一种性征，生吃一颗刺激感觉如吃完一场辣、或经历完一场性高潮。
　　6.木瓜。木瓜催情在于由心理诱发生理之催情联想，其外表不难令人联想起女性丰满的胴体。
　　7.印度咖哩。香料是天然催情剂，印度咖哩中有十多种香料，胡妥具令人陶醉之效、辣椒刺激身体气血循环，芥末刺激性腺，要一口尽尝催情香料，印度咖哩乃首选。
　　8.辣椒。吃辣会使人浑身发滚冒汗，嘴巴更是着了火似的，两唇在半张半合散热间，伸出发麻了的舌头抖抖气，极尽挑逗之意。
　　9.番茄。早期的番茄为黄色，故意大利人称之为“金苹果”。当时有人认为番茄有强烈催情作用，美国人早年更一直视番茄为催情剂，禁止传教士使用。
　　10.核桃。核桃具补肾之效，在中医角度而言，肾主宰性功能。
　　专家解读
　　锌只对促进男孩精子发育起一定作用中国营养协会的李淑媛医生说，锌是合**体抗氧化酵素的必要营养素，同时也能提高人体的免疫力，它在小男孩发育时和促进精子成熟过程中起到一定的作用，但是和性欲无关。李淑媛医生同时指出,并不能因为锌有营养就无限量的吃，每人每天最多需要20毫克锌。如果盲目吃生蚝，也会引起高胆固醇。
　　鱼子酱胆固醇极高，不宜过多食用鱼子酱的确是一种很有营养的食物，它含有多种维生素、矿物质及高卵磷脂。
　　但是同样地其中含有的胆固醇也是相当高的，每人每天最多不超过30毫克，另外，由于目前市面上的鱼子酱大多比较咸，所以尤其是老年人、高血压患者都不适宜多吃。至于说鱼子酱是否有催情作用，李淑媛医生表示，到目前为止还没有发现有研究证明鱼子酱还有此功效。
　　咖啡因摄取过量，会对性产生负作用美国著名性医学科专家瑞丽·麦克艾黎斯特曾在文章中表示咖啡因对性爱有一定的影响，因为它会对交感和副交感神经产生直接影响。不过专家同时也指出这种作用也是适量有益，摄取过量，反倒会对性产生负面作用。协和医院营养科副主任于康医生则认为咖啡和性激素分泌并没有什么直接关系。
　　香料、西红柿、木瓜能催情是浪漫说法
　　至于说香料是天然催情剂，这只是民间的一种经验之谈，缺乏科学证据的力度。所谓红酒能够催情，应该也就是从“酒后乱性”的角度而言的。不管怎样用酒催情都是弊大于利的。至于说西红柿、木瓜能够催情，几位专家更是一口否决了，并均表示都没有见过这方面的研究数据，没有科学依据。
　　来源：【北京科技报】

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　　饱暖思淫欲是世人的本性，催情食物可会是通往极乐的捷径和灵丹妙药？继续往下看：
催情食物未必需要科学做根据，当中不少属民间传闻或出自神话，信不信由你，但吃也无坏。简单而言，催情食物大致分两种：跟食物本身成分和营养价值有关的；由心理因素引发生理之催情联想，藉视觉、触觉、嗅觉和味觉制造性味意境，增加性欲。

1 最Man：生蚝
滑溜的生蚝带来微妙口感，其所含高浓度成分的锌，此物质已被证实对制造男性荷尔蒙Testosterone极有帮助，名副其实愈吃愈Man。

2 最豪：鱼子酱
被视为催情食物已几个世纪的鲟鱼鱼卵－－鱼子酱，其屹立不倒地位绝对跟希腊神话有莫大关连，其所含的四十七种维他命和矿物质更是有益得不得了。
世界上最贵的鱼子酱Almas，买一公斤（35oz）就要花上美元$23,308！

3 最陶醉：朱古力
愈正点的朱古力所含的可可粉成分愈高，而可可粉含咖啡因，咖啡因有醒脑醒神效用之馀，其抗抑郁功效产生如服食兴奋剂的“副作用”，增加人体对性的刺激度。
另朱古力含Phenylethylamine，此物质跟安非他命相似，能令脑部释放跟堕入爱河时所产生的陶醉感觉。
4 最High：红酒
其实酒精是一种令人体生理在初期进入兴奋、後期造成抑制的抑制剂，连性器官都抑制了，故只宜浅尝，喝多了令做爱表现欠佳。适可而止的话，酒精是上佳的催情物，它具缓减紧张和忧虑之效，有助壮胆，提升冒险精神，追女仔都勇敢。
对红酒情有独种的专家说：“红酒予人神秘感觉，其味道会因外在因素而变化，味道可以变得很复杂，跟爱侣吃饭时最适合饮用，但不用喝太多，两杯到肚已可以很Relax，最重要是用大酒杯盛酒，只要轻轻摇晃，酒香便会四溢出来，即使酒不醉人，人亦会自醉，气氛顿时变得非常浪漫。”

5 最“香”：蒜头/大蒜
蒜头拥有宛如烈火般的本质已是一种性征，生吃一颗刺激感觉如吃完一场辣、或经历完一场性高潮。该注意是蒜头不宜用于容易愤怒或热性人士身上，其迅速解毒的特性，可能会超过身体所能负荷的程度。
　　6 最淫：木瓜
　　木瓜催情在于由心理诱发生理之催情联想，其外表不难令人联想起女性丰满的胴体，再加点想像力的话，一分为二的它又像不像女性的某部分器官？至于丰胸之说，大概亦只是美丽的联想。
　　7 最浓：印度咖哩
　　香料是天然催情剂，胡妥具令人陶醉之效、辣椒刺激身体气血循环，芥末刺激性腺，等等等等，品种繁多得听所未听闻所未闻！要一口尽尝催情香料，印度咖哩乃首选，其成分包括黄姜粉、胡妥、芥末、红椒、豆蔻、丁香、肉桂、茴香、里叶等十多种香料，催情度最浓。
　　8 最烫：辣椒
　　吃辣会使人浑身发滚冒汗，嘴巴更是着了火似的，两唇在半张半合散热间，伸出发麻了的舌头抖抖气，极尽挑逗之意。
　　辣椒疗用很广，包括治疗气喘病、发热、喉咙痛及气管感染、消化系统毛病、牙痛甚至癌症等。

　　9 最红：番茄
　　番茄原产于墨西哥，探险家于1523年带返欧洲，因当时的番茄为黄色，故意大利人称之为“金苹果”。当时有人认为番茄有强烈催情作用，甚至假设夏娃在伊甸园给亚当吃的禁果其实是番茄。美国人早年更一直视番茄为催情剂，禁止传教士使用。
　　10 最硬：核桃
　　核桃具补肾之效，在中医角度而言，肾主宰性功能。