水果营养

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小时候，在我家庭院门口的影壁前，有一棵碧绿挺拔的无花果树，每至秋天之时，上面结满许多大小不一, 颜色略紫，形状似蒜头的小果实。
　　无花果为落叶灌木或小乔木，植株可长成高十米左右，树皮表面褐色，全株可分泌白色乳液，其叶为掌状，叶脉明显，伸出五杈，仿佛像五个肉呼呼的手指头，花期夏季，花隐在囊状总花托内，雄花在上，雌花在下，因为人们只见其果而不见其花，以为它不开花就结果，故取名为无花果。无花果全身都是宝，其果肉为乳黄色的肉果。果实无核，内有许多状如小米粒的颗粒，皮薄肉嫩，香甜可口，有一种浓郁的清香。我国的新疆产量最多。
　　无花果含有丰富的营养成分，每100g无花果含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维3g，碳水化合物13g，含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸，及维生素、钾、钠、钙、镁等微量元素，还有人体必须的多种氨基酸。
　　无花果性平，味甘，入肺、脾、大肠经，有健脾清肠、消肿解毒、利咽抗癌的作用，主治消化不良、肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛、痈疮疥癣。其汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌；其干果的水提取物经活性炭、丙酮处理后所得之物质有抗癌化肉瘤的作用。鲜果的白色乳汁外涂去疣。无花果可以鲜食，亦可以晒成干果，或做成果酱，同样具有丰富的营养价值。我国有些地方将无花果做蔬菜食用。
　　香菇炒无花果 将香菇发好备用，无花果洗净去皮，切片。先将香菇煸炒出香味后，迅速放入无花果翻炒几下，出锅即可。其味道鲜美，是一道具有丰富营养、抗癌、增强免疫的素炒小菜。
　　无花果羹 鲜无花果5只，水煎调冰糖服用，治肺热声音嘶哑。
　　猪肉炖无花果 猪精肉250g切小块，与整个无花果炖服，治疗筋骨疼痛、风湿麻木。
　　另外无花果晒干研末，吹喉，治咽喉刺痛。
　　由于无花果的药用价值很高，有的国家专门成立了无花果烹调协会。还有用无花果做成馅饼或炖羊肉、煲汤等，另可做沙拉，或与牛奶、蜂蜜做成点心。（韦大文）

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近年来，人们逐渐地认识到，人体内各器官组织许多重要生理功能的实现，离不开微量元素的存在。但它们在男性生殖系统方面的作用怎样呢？锌成为各种微量元素中研究最热门的话题之一。虽然锌的重要性在半个世纪以前就已经受到医学工作者的注意，但是，认识到它对男性生殖系统的重要影响，这还是近年来的事情，特别是在慢性前列腺炎中的意义，日益受到医学研究和临床工作者的重视。　　我们知道，前列腺液的主要成分中，除了蛋白质、各种酶类、有机物外，还有许多微量元素，其中锌占大多数。已有报道，人的前列腺液中，锌含量为７２０微克／分升，而其他组织的锌含量仅为８０微克／分升。说明锌的含量在前列腺液中较其他组织大约高９倍。
　　那么，锌在前列腺组织中，到底起什么作用呢？国外通过一项实验研究发现，前列腺液中含有一定量的抗菌成分，并进一步研究证明，这种抗菌成分是一种含锌蛋白，其主要成分是锌。这种含锌蛋白可影响白细胞的吞噬功能，其抗菌作用与青霉素相似，故把这一抗菌成分称为前列腺液抗菌因子。同时认为锌在男性抗尿路和前列腺感染方面起重要作用。国内外许多学者通过研究还发现，在前列腺有炎症的患者中，大多数人前列腺液或精浆中的锌含量降低，尤其是慢性细菌性前列腺炎患者，降低更为明显。到底是锌含量降低者易患慢性前列腺炎，还是患慢性前列腺炎后使锌的含量降低？目前在医学界尚无定论，但多数学者认为锌含量的下降，可能是细菌在前列腺内生长的先决条件。
　　临床医学工作者发现，锌在血液和前列腺液中的含量与前列腺抗菌、杀菌能力有关，锌含量降低者对炎症的防御能力下降，抗菌能力也下降。同时还发现锌与慢性前列腺炎的发病及转归有如下明显的相关性：1、性前列腺炎患者中，锌含量明显降低者，很难再得以提高。2、治疗后，随着慢性前列腺炎的改善和治愈，锌的含量也可逐渐恢复正常。3、某些病例虽然慢性前列腺炎已治愈，症状也已经消失，但前列腺液中的锌含量仍持续偏低，这类患者常常易复发。
　　基于上述原因，通过锌元素的补充来治疗慢性前列腺炎的设想，虽然非常诱人，但是其药物能否有效地吸收以及其适当剂量的正确掌握，将是一件十分重要的事。这是因为前列腺内锌含量过高有阻止中性白细胞吞噬细菌的作用，降低这些细胞的活力，有碍白细胞发挥正常的抗菌作用。
　　国外的临床医学研究人员发现，苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效，这项研究就是苹果疗法。它与我们过去常用的含锌药物疗法比较，苹果汁比锌含量高的药物更具有疗效，而且安全易行，为广大患者所欢迎。其疗效与苹果汁的浓度成正相关，浓度越高疗效也相对较好，故慢性前列腺炎患者常吃一些苹果，是一种相当有益的饮食疗法。
　　根据以上原理，常服些含锌量高的其他食物和药物，如芝麻、松仁、蚂蚁等，可加快慢性前列腺炎的康复。国内已有报道，有人选用含锌量较高的蚂蚁来治疗慢性前列腺炎，取得较好的疗效，而且又能提高男性的性功能，对慢性前列腺炎引起的性功能下降或阳痿的疗效较好。有人还通过锌离子从直肠直接导入前列腺，配合药物导入的方法治疗慢性前列腺炎，初步的结果显示，治愈率得到明显的提高，是一种较为理想的治疗方法。

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晨报讯 吃月饼竟然连假牙一起吃下去，幸亏医生想出良策，让其多吃韭菜，结果假牙随大便排了出来。　　１０月９日上午９时许，广德县一６５岁男村民急匆匆赶到该县医院五官科，称其吃月饼时不慎将一颗假牙粘在月饼上，并吞入腹中，因假牙上有钩，怕把内脏损伤，便到医院检查。五官科医生用喉镜仔细为其做了检查，没有发现咽喉部有异物，为慎重起见，医生又对患者进行胃肠透视，发现异物已滑入胃内，考虑其年龄较大，又有心脏病，家属又拒绝胃镜检查，医生建议患者先回家吃点韭菜和润滑的药观察。当晚患者打来电话告诉医生，假牙已随大便顺利排出，身体没有明显不适现象。

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　　肺结核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。
　　不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
　　莲藕治病也有效
　　
　　由于受我国古代医学的影响，目前，在韩国、日本等国家和港台地区，对莲藕的食疗功效颇为重视，流传有不少实用方法。
　　
　　感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清(鸡蛋1个可分3次用)一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。
　　莲藕汤又能消除口腔炎症。将切细的莲藕加水熬汤，每日漱口5~6次。
　　患支气管炎，用藕汁，藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用。此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。
　　发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。
　　若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。无特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次饮1小酒杯鲜藕汁，效果良好。
　　解除酒醉引起的疲劳调整不稳定的神经。将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。因莲藕有恢复神经疲劳的功效，故还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。通常饮用藕汁，每千克体重按10毫升计算为适量，可分几次服用，或煎煮后在进餐时吃。
　　更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。
　　莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕20克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米1杯和水2杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加入莲子效果更好。

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印度的研究人员近日发现水果可治疗不育问题。有些水果，如西瓜、葡萄、番茄和某些贝壳类动物体内发现的番茄红素，可以增加不育男性的精子数量。
　　印度全国医学会的研究人员们调查了30名患不育症的男性，在实验开始之后，已经有六对夫妇成功受孕。　　研究人员说：“我们发现精子的数量和运动能力都有了显著提高。口服番茄红素疗法，看起来的确对原因不明的不育症有较好的疗效。”
　　研究人员说：“在不育男性的体内，番茄红素的含量偏低。”接受调查的男性年龄在二十三岁至四十五岁之间，在实验进行过程中，他们连续三个月，每日两次口服两毫克番茄红素。结果发现，在番茄红素指数和不育症之间存在直接的联系。
　　在口服番茄红素三个月以后，医生发现百分之六十七的病人的精子状况有了显著改善。百分之七十三的病人的精子活动更加活跃，百分之六十三的病人的精子结构有了改善。

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东北网10月11日电 据英国《每日邮报》11日报道，英国莱切斯特大学的研究人员日前经过研究发现，卷心菜(cabbage)和苗芽菜 (sprouts)这两种绿色蔬菜可以成为抗乳腺癌的最新武器。研究显示，卷心菜和苗芽菜中含有一种看起来可以杀死乳腺癌细胞的化合物I3C，尤其是在乳腺癌患者接受化疗时同时多吃这两种蔬菜疗效更好。　　之前已经有一些研究暗示，这两种蔬菜有预防癌症的作用，但这次的研究是首项对于它们在治疗乳腺癌过程当中起到何种作用的研究。
　　十字花科类的蔬菜大多含有这种化合物，但卷心菜和苗芽菜中I3C的含量最高。研究人员在实验室里分析了I3C针对肿瘤细胞的杀伤作用，他们每天给癌症细胞“喂食”大约300到400毫克的I3C，结果发现，当这种化合物与常见的乳腺癌化疗药物一起产生作用时，肿瘤细胞就会被杀死。
　　研究人员之一、英国癌症研究协会的教授玛格丽特·曼森表示，尽管这一研究还仅处于初期，但希望研究结果可以最终让包括乳腺癌在内的所有癌症患者受益。她说：“只要能够阻止癌症细胞进一步蔓延，就会对治疗癌症患者有用。那些最致命的癌症往往都是会在患者体内全身扩散的癌症。显然，这次的研究将给癌症患者带来福音。”
　　在研究中，研究人员针对4种不同的乳腺癌细胞使用了I3C，曼森说，看起来这种化合物在3种乳腺癌细胞中都起到了改变其分子结构的作用，使得这些癌症细胞更容易受到抗癌药物的攻击。因此，这种化合物与化疗药物一起使用时效果更佳。
　　研究人员表示，I3C也许对于结肠癌细胞也能够起到类似的对抗作用，曼森称：“我们将会把I3C用于从癌症患者身上切除的肿瘤细胞上，如果效果得到证实，我们将考虑进行临床实验。”
　　英国剑桥大学癌症研究委员会的谢拉·本格哈姆博士表示：“这项研究再次证明，食物在帮助人体提高抵抗癌症能力甚至治愈癌症方面扮演着重要的角色，尤其是多吃水果和蔬菜更是至关重要。它也说明，I3C这种化合物能够阻止乳腺癌细胞的扩散。无论如何，只要戒烟，再加上饮食均衡，水果和蔬菜摄入量充足，对于防范癌症都是最有效的办法。”(陈立）

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[原料]鲤鱼1尾，红枣5枚，黑豆30克，葱段少许，姜片少许，料酒少许。
　　
　　[制法]
　　
　　1、将鲤鱼宰杀，去除内脏洗净，切成段。红枣洗净，剔去核。黑豆淘洗干净，用清水浸泡一夜。
　　
　　2、取锅上火，放入适量清水、鲤鱼，用旺火煮沸，再加入黑豆、大枣、葱、姜、料酒，改用小火煮约1小时即成。
　　
　　[特点]口味清淡。
　　
　　[效用]补虚利水，养血通乳。适用于体虚水肿、妊娠浮肿、小便不利、产后乳少及营养不良性水肿、神经衰弱者食用。热病者不宜食用。
　　
　　[附注]本品以鲤鱼为主，配以红枣、黑豆，利水消肿，通下浮汁，并能补虚养血，对于体虚而有水肿及妊娠四肢浮肿者尢为适宜，为体虚水肿和妊娠水种的食疗佳品。

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用料：桂圆肉25克，红枣15枚，莲子肉30克，糯米100克，白糖适量。
　　制法用法：将红枣、莲子肉、　糯米放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，加入桂圆肉，再改用小火煮成稀粥，加入白糖调好口味，即可食用。
　　功效及适应症：养心安神，健脾补虚，是心悸失眠、老年健忘、体虚少食、面黄肌瘦、大便溏软等患者的康复佳品。

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柚皮蒸排骨
　　
　　

　　此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
　　
　　柚皮的选用
　　
　　在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
　　
　　取柚子皮法
　　
　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
　　
　　柚皮处理法
　　
　　有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。
　　
　　接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。
　　
　　柚皮烹制法
　　
　　以往有人喜欢用猪油搓柚皮，让柚皮吸足猪油，使之变成腻滑，然后再用猪油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家讲健康，怕油腻，此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后，就用上汤慢火煨上几个小时，使柚皮充分地吸收上汤的美味，然后收火收汁，最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁，淋在柚皮上即可。[NextPage]

　　柚皮红烧肉
　　
　　材料：
　　
　　处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
　　
　　做法：
　　
　　 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
　　
　　 2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
　　
　　 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。
　　
　　 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。
　　
　　特点：清香开胃，风味独特。
　　
　　贴士：
　　
　　若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。
　　
　　常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
　　
　　食家提示
　　
　　单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。
　　
　　用柚皮做的菜还有许多：比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的，不妨可做成柚皮宴。
　　
　　在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。
　　
　　柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
　　
　　柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

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栗子，系我国一种优良名果，已有3000多年的栽培历史，早在《诗经》中就有“树之椿栗”的记载。它的种类较多，主要有板栗、锥栗和茅栗等品种，其中尤以板栗（俗称风栗）种植最广，产量亦最高，品质也最优。深秋和初冬是栗子大量收获上市季节，但其干品一年四季均有供应，并素有“干果之王”的美称，更是我国的传统出口商品，深受国内外人们欢迎。
　　栗子营养丰富，果实中含有糖及淀粉高达70.1%，蛋白质10.7%，脂肪2.7%，还含有多种维生素以及钙、磷、铁等各种矿物质；特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的果肉质地细腻，生食甜而爽脆，熟吃粉香甜。用它可以制作栗子烧鸡、栗子焖肉、栗子炖猪蹄、栗子蒸鸭、各种栗子羹、栗子酱以及糖炒栗子等二三十种营养菜肴。据传，清代慈禧太后爱吃栗子，把栗子作为养生保健食品之一，为了一年四季都能吃到，她要御膳房用上等的栗子精细加工成粉，配以冰糖等佐料，蒸成小窝窝头，每餐必备。
　　栗子不仅是佳果与菜肴，而且是一味强身治病的良药。据中医学研究记述，栗子味甘性温，具有健脾养胃、补肾益精、补气强筋、活血止血等功能，适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻、肾虚所致的腰膝酸软、腰膝不遂、小便频繁以及金疮、折伤、肿痛等均有较好治疗效果。其中食疗方法主要有：
　　治疗腰腿脚及筋骨病患 唐代《千金要方》记载的方法是用“（栗子）生食，甚治腰脚不遂”。而李时珍的《本草纲目》介绍更详细：“治肾虚，腰脚无力，袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”据《浙江天目山药植志》载，将栗果捣烂敷患处，可治筋骨肿痛。另据《食性本草》与宋代《本草图经》也分别述及栗子的调治筋骨风痛和活血作用。
　　治小儿脚弱无力 姚可成著的《食物本草》介绍说：小儿脚弱无力，三四岁尚不能行走者，也可日以生栗为食治疗。当然，嚼食生栗不能太多，否则难以消化。
　　治小儿口疮 明代《普济方》记载了栗子医治小儿口疮的疗效方法是：大栗煮熟，日日与食之，甚效。
　　治疗肾病 中医认为栗子对肾病治疗大有裨益。唐代医学家孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《名医别录》中说：“栗子益气，厚肠胃，补肾气”。如栗子焖鱼肚：用鱼肚100g水发后晾干，粘上面粉入油锅炸至呈黄色时捞出，煸姜葱，将栗子肉100g切碎入油锅中翻炒，再加入鱼肚和味料，焖至熟烂即成。常食此方能治疗肾阴虚所致的遗精、滑精，以及肝阴虚所致的头晕、目眩和心燥烦热、腰痛等病症。
　　治内寒腹泻 《本草纲目》中记载有：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚顿愈。”因为“肾主大便，栗能通肾，于此可验。”历代著名中医都认为栗子能补脾健胃，补肾强筋，故还适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻。
　　治鼻出血 宋代《圣惠方》记述将栗壳烘干研末，以粥汤饮服，对治鼻出血有疗效；另外用栗树皮煎汁，可用于某些虫咬和疮肿的外治。
　　此外，据研究，栗子所含的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化等疾病也有调养和食疗功效，所以常吃栗子能起到抗衰老和延年益寿的作用。（成 器）D3