水果营养

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“每周多吃一两份鱼，女性患上乳腺癌的可能性就会大大降低；相反，过多食入大豆制品，其中含量较高的异黄酮可能导致你患上膀胱癌。”这是新加坡国立大学医院最近发布的一份专门针对“日常饮食与华人健康关系”的调查中所显示的结果。　　据了解，这是国际上首次以华人为对象的大规模健康调查。调查从1993年开始，在新加坡全国开展，历经十多年，调查对象包括6.3万多名年龄介于45岁至74岁的新加坡华人男女，因此，具有很高的权威性。
　　负责这项调查的新加坡国立大学社区、职业与家庭医学部副教授许恩佩告诉记者，调查的一个主要成果就是证实了人们的日常饮食与健康有很大关系。如果在饮食结构上稍加注意和改进，就有可能大大降低或减免患病的风险。
　　“比如，每周多吃一两份鱼，女性患上乳腺癌的可能性就会降低；多吃一点橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能减少患肺癌的几率；多吃卷心菜、菜花、芥兰等可以减少结肠癌的侵袭；如果煮菜时少放一点儿盐，就会减少高血压的发生；在吃蛋黄、动物肝脏等胆固醇高的食物时，搭配一点儿蔬菜、水果或豆制品，可能会避免动脉硬化。”许恩佩说，这些都是调查中证实的饮食对健康有利的一面。不过，调查也发现，有时食物中某种成分过多，会增加人体患上其他疾病的风险。例如，如果过多食入大豆食品，其中含有的异黄酮可能引发膀胱癌。
　　至于导致这种结果的原因，许恩佩指出，鱼肉中含有丰富的欧咪伽—3脂肪酸，可能是抑制女性乳腺癌发生的主要因素；而菜花、芥兰等十字花科蔬菜中含有异硫氰酸盐，据研究，这是一种抗癌物质，能抵御消化系统中的癌细胞，防治结肠癌。
　　此外，研究表明，蔬菜水果中除含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量膳食纤维，可防止便秘，并减少粪便中有害物质对肠壁的损害。多数蔬菜和水果属碱性食物，可以中和肉、米、面等酸性食物在体内产生的酸性反应，维持体内酸碱平衡。

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据俄罗斯《真理报》报道，人类免疫缺陷病毒（ｈｉｖ）即艾滋病病毒会通过破坏淋巴细胞ｔ－细胞，使人体的免疫功能下降。ｔ－细胞是一组白血球细胞，能够协助人体抵抗细菌、病毒和其他微生物的侵害。ｈｉｖ损害ｔ－细胞后，人体就容易遭受各种感染。

　　这些感染被称为是机会性感染，因为只有在人体免疫系统功能下降时，才有可能发生这些感染。ｈｉｖ感染还会增加罹患某些癌症的风险，导致大脑和神经系统患病，引发极度虚弱和死亡。由ｈｉｖ感染导致的人体免疫系统遭到破坏，并引发后续病症的情况，就叫做获得性免疫缺陷综合征，即艾滋病。　　自1981年艾滋病首次被确定为一种新的疾病以来，科学家们已经对艾滋病的感染过程有了充分的了解。艾滋病病毒通过与被感染者的体液接触而传播，特别是血液、精液和女性**分泌物。
　　在研制对抗艾滋病病毒的疫苗方面，人们已经做了大量的尝试。最近俄罗斯科学家在利用转基因西红柿携带可食用疫苗方面的工作，有望成为抗击这种致命病毒的有效方法。科学家的目标是采用一种容易生成和加工的方法，为那些最需要的国家提供艾滋病疫苗和乙肝疫苗。迄今为止，大约有90种可能对抗艾滋病的疫苗都没有最终获得成功。有一种乙肝疫苗已经在使用，但对于贫穷国家来说花费太高。
　　俄罗斯伊尔库茨克植物生化研究所的研究人员，利用一种土壤细菌根瘤农杆菌，把人为选定的艾滋病病毒和乙肝病毒的ｄｎａ片断结合到西红柿植株内。其中包括了各种ｈｉｖ蛋白基因和乙肝病毒表面抗原蛋白基因。西红柿植株在生长过程中即产生了这些蛋白质，和其他口服疫苗一样，吃这种西红柿就可促使机体产生对抗这些病毒的抗体。
　　给试验老鼠喂食这种西红柿，老鼠的血液中产生了大量对抗这两种病毒的抗体。同样重要的是，研究人员在黏膜表面也发现了抗体。艾滋病病毒可以通过性接触由黏膜进入人体。俄罗斯科学家取得的这一成果，于上个月在葡萄牙首都里斯本召开的国际感染疾病学会上公布。
　　如果西红柿疫苗在人体试验中也能发挥作用，研究人员下一步就要把其中的有效成分提取出来制成片剂，因为给人直接吃西红柿难以控制剂量。研究人员说，这种疫苗不需冷藏，也不必注射，这在贫穷国家是十分有利的。口服疫苗制作费用低廉，而且容易推广。不过，有研究人员说，理想的艾滋病疫苗要能够在产生抗体的同时保护ｔ－细胞。
　　西红柿并不是人们首次用于制造疫苗的植物。美国的研究人员已经在用土豆来生成乙肝疫苗，并取得了一定的成果。（焦 公）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　资料图片 中新社发 张文成 摄

　　中新网7月10日电 据香港商报报道，美国和日本科学家在最新一期美国《癌症研究》月刊上发表报告说，经研究发现，辣椒素可导致前列腺癌细胞的“细胞程式死亡”(即细胞受环境刺激后在基因调控下自然死亡)。
　　报告说，科学家在实验鼠身上植入人类前列腺癌细胞，然后让病鼠每周进食三次辣椒素，每次进食量相当于人类进食400毫克。
　　结果表明，进食辣椒素的病鼠体内的癌肿尺寸为未进食辣椒素的病鼠的五分之一。换言之，辣椒素可导致实验鼠体内80%的人类前列腺癌细胞‘自杀’。
　　报告指出，辣椒素对人类前列腺癌细胞培养物有很好的抗扩散效果，并能极大抑制鼠体人类前列腺癌肿的生长。报告说，虽然治疗罹患人类癌症的病鼠远较治疗人类癌肿容易，但这一研究结果表明，辣椒素也许能提供一条治疗前列腺癌的新途径。

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“解毒作用”：本品性味辛温。主归肺胃脾经。有解半夏天南星，鱼蟹禽兽肉及蛇毒的功效。 　　主治：
　　

　　(1)误食生半夏、生南星、生乌头、闹羊花、木薯：野芋头、百部、毒覃中毒者，用生姜急救，均可获愈。用法：轻者见舌麻，恶心，呕吐，急嚼食生姜，或用生姜汁含漱，并口服5毫升(约近半汤匙)，以后每隔4小时再服1次，至症状消失；中毒严重，神志昏迷者，可用生姜15克、水2碗煎至半碗，分3次鼻饲服，隔1小时1次，以后每3小时灌入生姜汁1汤匙，醒后再服1天。
　　(2)食鱼蟹、禽兽等肉类中毒者，中毒原因多是食物中含有大量致病微生物(多为沙门氐菌)及其毒素，或食物过敏所致。生姜汁可解，或生姜、紫苏，各30克，水煎加红糖适量，效果更满意。若煮食肉类时，加入适量生姜，不仅有预防中毒，还有调味除腥的作用。
　　(3)治蛇伤虫伤。蝮蛇咬伤，姜末外敷；百虫入耳，姜汁滴之。
　　本品除解毒作用外，还有解表散寒，止呕祛痰的功效，用治风寒引起的感冒，呕吐，咳嗽等症。(

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美国研究人员发现，锻炼后喝上一杯樱桃汁可减轻肌肉酸痛。一项研究显示，男人和女人每天吃45个樱桃，他们血液中的炎性标记物水平有所降低。佛蒙特大学迪克兰·a·j·康诺利博士把14个男大学生分成两组：一组喝新鲜的酸味樱桃汁，另一组喝苹果汁或安慰剂，共喝8天，每天两次。　　研究发现，喝酸味樱桃汁的志愿者锻炼后，比喝安慰剂的志愿者不仅酸痛更少，还保持更多肌力。根据这些发现，康诺利博士建议，男人和女人尤其是那些“慢性酸痛”患者，不妨在饮食中添加樱桃汁。康诺利说：“樱桃汁含有许多消炎和抗氧化剂物质，一些商业药物中就含有这些成分，但显然前者是一种天然来源。”　(任秋凌／供稿)

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　　新加坡研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
　　新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。
　　研究人员称，除了红苹果和红辣椒，洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。

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意大利科学家研究发现葡萄可帮助睡眠　　近日，据美国哥伦比亚电视台(cbs)报道，意大利科学家公布了一项新发现：吃葡萄可能有助于睡眠。
　　报道称，研究人员共对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素――褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。夜晚时褪黑素水平上升是睡眠的信号，黎明时下降则是醒来的信号。
　　在线杂志《食品科学与农业》刊登了葡萄与褪黑素之间可能存在联系的报道。测试显示，不同品种的葡萄均含有一定量的褪黑素，但水平各有不同。研究人员还称，由于葡萄酒中含有抗氧化剂和酒精，其所含褪黑素的数量可能更高，更有助于睡眠。
　　中国农业大学食品学院何计国教授表示，除了葡萄外，香蕉、大枣等几种水果也具有安神、促进睡眠的功效。由于香蕉中富含让人远离忧郁的维生素b6、对抗紧张情绪的矿物质镁，还是人体必需的氨基酸――色氨酸的来源，这几种物质一同起作用，就成为人体制造血清素的主要原料，具有镇定、安眠的功效。大枣中含有蛋白质、糖、维生素c、钙、磷、铁等，具有补脾安神作用，晚饭后用大枣加水煎汁服用，或与百合煮粥食用，能加快入睡时间。 ( 来源: 人民网）

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痰多吃梨，喉咙痛吃橘子，干咳吃杏、香蕉。这是中南大学湘雅医院营养科李惠明教授开出的咳嗽水果食疗方。李教授说，气喘、喉咙痛、多痰等突如其来的咳嗽症状常常让人措手不及，治疗除了对症吃药外，水果也有意想不到的功效，能帮你减缓咳嗽的症状。　　李教授介绍说，咳嗽时伴有气喘，或干咳无痰时，可以吃点杏。因为杏中含有苦杏仁甙，具有镇咳祛痰、温肺散寒等作用，其核中杏仁的止咳平喘作用更强。此外，干咳时，吃点香蕉或菠萝，效果也不错。如果咳嗽时伴有喉咙痛，就属于炎症性咳嗽，不妨吃点橘子。橘子中含有挥发油、柠檬烯等，可以促进呼吸道黏膜分泌物增加，并缓解支气管痉挛，有祛痰、止咳、平喘的功效。此外，橘子中的橙皮甙含有维生素p样物质，具有消炎、抗过敏作用。处于发病初期或久咳多痰者，可以吃点梨。《本草纲目》曾记载，梨能“润肺凉心、清痰降火……”这是因为，梨中含有配糖体及鞣酸等成分，加入川贝母、冰糖将梨蒸后食用，效果更佳。还可以吃点枇杷，因为枇杷中含有苦杏仁甙，能镇咳祛痰。用枇杷果制成的枇杷膏，也有清凉退火、化痰止咳功效。虽然每个人咳嗽的原因不尽相同，但都有寒热虚实之分，如寒咳、热咳、干咳、久咳等。在食用水果时，应分清寒热：体质虚寒的人，可选择性味温热的水果，如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、橘子等；体质偏热的人，应多吃寒凉性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、柿子、柚子等。
　　李教授最后提醒说，由于引起咳嗽的原因多样，且有轻重之别，所以不能完全依赖水果治“百咳”，还需对症治疗。记者虹军

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料：西瓜半个，番茄3个大小适中。　　做法：西瓜去皮、去籽，番茄沸水冲烫，剥皮去籽。二者同时绞汁，两液合并，随量饮用。功效:清热、生津、止渴。
　　适用：对于夏季感冒，口渴、烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热者尤为适宜。

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新华网伦敦7月14日电 (记者 葛秋芳) 科学家研究发现海洋植物红藻的提取物——角叉胶可有效抵抗人乳头瘤病毒，帮助预防该病毒导致的宫颈癌等疾病。 　　红藻是紫色或紫红色的海藻，常见种类包括紫菜和石花菜等。角叉胶是通过蒸煮红藻而提炼出来的，是一种安全无毒的物质，已经作为增稠剂被广泛应用于包括牙膏在内的日用品中。美国食品和药物管理局还确认，角叉胶可用于制造艾滋病病毒抑制剂。

　　据英国《自然》杂志网络版14日报道，美国国家癌症研究所的研究人员在试管中对一些可能用作人乳头瘤病毒抑制剂的化合物进行了检测，发现角叉胶能够黏附在人乳头瘤病毒的蛋白上，就像一道“防线”，阻止病毒进入宫颈细胞。
　　市场上已经有一些人乳头瘤病毒抑制剂在销售。研究人员认为，只需要现有最好产品百分之一剂量的角叉胶，就可以达到同样的病毒抑制效果。但研究人员指出，使用角叉胶作为人乳头瘤病毒抑制剂前，还需要进行适当的临床试验。研究人员目前正计划利用实验鼠验证角叉胶的功效。