水果营养

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黄瓜含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。但吃黄瓜不能随心所欲，其中颇有讲究。厨房里的美容剂　　黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。因此，黄瓜是很好的减肥品。
　　希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
　　黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。不宜当水果吃
　　黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
　　黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
　　有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人切记，不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

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最近，超市里卖的和姜有关的食品越来越多，如姜糖、姜茶、姜片等，大部分都包装精美，可作为零食食用。这些含姜的小食品到底能起到什么健康作用，平时是否应多吃点呢？　　生姜可制成多种食品
　　除了姜糖、姜茶、姜片以外，在我们的生活中，含姜食品还有很多，比如姜酒、姜汁、酱姜、糖醋姜、姜蒜等。它们大都是用生姜和其他原料搭配制成的。其中，最有名的产品就是姜糖了。姜糖最早发源于南方，是用生姜和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。
　　除姜糖以外，超市中出售的姜片主要是用鲜嫩的姜芽做成的；姜茶则是将干姜片磨成粉，添加白砂糖制成的。这些食品的原料都比较天然。
　　常吃可减轻关节炎疼痛
　　姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是发表、散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
　　近年来，关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。
　　含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
　　孩子和胃溃疡患者不宜食用
　　姜糖等零食常常会吸引儿童食用，但由于它的刺激性较大，容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。
　　冬、春是食用含姜食品的最佳时间；夏季虽然潮湿多雨，容易导致风寒性感冒，但天气晴朗而炎热时，人们容易口干、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。

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春季乍暖还寒，饮食也有讲究。樱桃素有“春果第一枝”的美誉，春吃樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。　　樱桃色泽鲜艳，含铁量高，性温，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。但樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。

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菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。　　从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
　　人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
　　更值得一提的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
　　研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
　　那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。
　　幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

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春分时间：公历3月21日，农历二月廿二。　　春分时节应用饮食调养的方法来改善“春困”的症状，下面介绍两个预防春困的食疗方：
　　1.白扁豆粥：原料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。
　　做法：把白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用。
　　功效：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。
　　2.什锦麦胚饼：原料：葡萄干20克，龙眼肉10克，花生仁10克，大枣10枚，麦胚粉100克，白糖（或红糖）适量。
　　做法：将葡萄干、龙眼肉洗净切碎，花生仁炒熟，大枣洗净去核，将花生仁和大枣切碎，将麦胚粉用开水略烫，加入以上原料，揉合均匀，制成薄饼。
　　功效：具有养血安神、提神益气的功效，适用于预防春困者食用。

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萝卜缨 小萝卜缨洗净，切成约1厘米长的段，加适量的盐腌10分钟，再根据个人口味，加入各种调料拌均即可食用。新鲜小萝卜缨含木质素，能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力，但煮熟后此作用将明显减弱。
　　圆白菜
　　圆白菜洗净切丝，尖椒一个和葱白均切一寸长丝，调入适量盐拌匀腌5分钟，虾皮用油炒酥，加入麻油拌匀即可食用。能够和胃健脾，促进血液循环和儿童生长发育。
　　苦瓜
　　苦瓜切片和芹菜切段，一起加入适量的盐、麻油、蒜泥凉拌即可。能清热泻火，明目解毒，对于牙痛、中暑发热、肠炎、疖肿有一定疗效。其中的苦瓜甙有一定的降糖作用。
　　莴苣
　　莴苣先去皮，洗净，切丝，放适量的盐拌匀，腌制10分钟沥水，根据个人口味调入作料即可食用。有清热、利尿、通乳等功效，还有助于抗痨、抗癌，结核病、癌症患者多吃有利，对小便赤热、短少，尿血、乳汁不通有一定的治疗作用。
　　洋葱
　　洋葱去外皮洗净切丝，均匀地撒上少量的盐，腌约10分钟，再放上适量的盐拌匀腌5分钟，沥水后装盘；萝卜或萝卜皮切丝，香菜切段，一起装入盘中；放上麻油、少量酱油和糖拌匀即可。有发散风寒、温中通阳、消食降脂、提神健体、散瘀解毒的功效，可用于治疗感冒发热无汗、鼻塞和饮食不消，高血压、高血脂等。
　　茼蒿
　　茼蒿洗净，放入盐、醋、蒜、麻油拌着吃，具有健脾胃，助消化的作用。洗净榨汁饮，可治胃炎，除烦安神。
　　芹菜
　　芹菜杆洗净切丝，豆腐丝切一寸长的段，盛入盘中，炒锅加热放入适量的植物油，加入10粒花椒炸香，趁热淋在菜上，加上适量盐拌匀即可食用，菜香爽口，具有清热利湿、平肝凉血、降压、镇静的作用。（晴空亿里）

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材料：猪脊骨若干，雪耳一朵，木瓜一个，红枣五六颗，猴头菇两小朵，生姜几片，盐少许。 　　功效： 清燥润肺、健胃生津。
　　做法：
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪脊骨洗净、斩件，去血水。
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木瓜。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　去皮和籽，洗净。
　　　
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切角形。

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　　　　　　　　　　　　　　　雪耳用温开水浸开，洗净，分成小朵。
　　
　　

　　　　　　　　　　　　　　猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红枣洗净。
　　

　　　　　把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。