水果营养

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菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。有的父母知道菠菜中的含铁量比较高，可防宝宝缺铁性贫血，就让宝宝多吃菠菜。其实幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。
　　
　　菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用，所以常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。 　　虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且草酸很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用，也不能预防缺铁性贫血。给宝宝补充铁质应该选用苋菜水、肝泥等含铁丰富的食物。
　　因此，幼儿不宜多吃菠菜。即使要吃也应于烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，以除去部分草酸。

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　　金陵晚报报道 人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他将来是否会患上脑中风有一定关系。
　　这项调查共进行了13年，调查对象包括25万成年人。结果发现，平时吃水果和蔬菜比较多（一天超过5种）的人，比吃水果和蔬菜较少（一天少于3种）的人，中风的风险可降低26％左右。

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每一种蔬菜都有它自己独特的营养，你清楚吗？它们含有哪种维生素？主要有什么功效？生了病，应该多吃什么蔬菜？这些，似乎应该是那些营养专家们关心的话题吧？但是在现在这个“亚健康”的社会，我们不得不去掌握一些营养学的知识，来支撑我们日益饱受“重负”的身体。千龙健康特别推出“蔬菜营养”文章系列，为大家的健康，加一把力！
　　
　　红薯 　　简介：红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食。
　　

　　功效：红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
　　适用人群：一般人都可食用。
　　适用量：每次1个（150克）。
　　温馨提示：红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜?<纯杀苊狻：焓碓谖钢胁?生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

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荸荠 　　简介：俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参。”荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
　　

　　功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——“荸荠英”。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预?<毙源?染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
　　适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
　　适用量：每次10个左右。
　　温馨提示：荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

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山药

　　简介：山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物?<哿?的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 　　

　　功效：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含有脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品有很好的减肥健美作用。
　　适合人群：老幼皆可食用。
　　适用量：每餐85克（15CM长左右）。
　　温馨提示：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

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银耳 　　简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
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　　功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
　　适合人群：一般人都可食用。
　　适用量：每次15克。
　　温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

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黑木耳

　　简介：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 　　

　　功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　适合人群：所有人都可食用。
　　适用量：每次15克
　　温馨提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

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阳光渐渐凉爽的季节，到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的，不妨让水果入馔，尝尽百变滋味。别忘了，在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中，水果烹调可是重要的一条。携水果入厨，不管是为了健康、新鲜，或者只是养眼，掌握正确的烹饪方式才是关键的。 　　西瓜配澳洲奶酪
　　原料：西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升
　　制作方法：
　　1.将西瓜切成三角形片，并将中间挖空，再用澳大利亚奶酪填满。
　　2.淋入少许酸味汁，以添加一点酸度。
　　帕尔马火腿配青豆沙拉
　　原料：哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克
　　制作方法：
　　1. 哈密瓜削皮榨汁，放入姜汤，在冰箱中冷藏1小时增强味道。
　　2. 将所有沙拉调料混合在一起，搅拌成青豆沙拉。
　　3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁，与沙拉一起摆盘。
　　鹅肝配烤菠萝
　　原料：鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克
　　制作方法：　
　　1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。
　　2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中，加入少许糖，烤至焦黄。
　　3. 将鹅肝放入煎盘内，翻面煎烤至金黄色。
　　4. 将所有原料摆盘，淋上橙汁。
　　当我们用水果来烹调时，需要注意什么？
　　Adam：首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度，不同水果的酸度是不同的，并会对菜式的口感产生影响。
　　其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品？确定之后才能够正确选用水果品种。
　　需要强调的是：设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中，而要有非常明确的目的，这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中，设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配，西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上，西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如，羊排在烹调后会有一点硬，加入弥猴桃则可以软化肉质，用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪，就实现了入口即化的口感。
　　西餐中，将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行？
　　Adam：最新饮食概念往往围绕健康而产生，由于水果是公认的健康食品，因此近年来，在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。
　　通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点，但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制，各种水果在一年中都比较容易找到，这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中，橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等，也都越来越多地被运用。
　　在什么样的菜式中适合加入水果？
　　Adam：海鲜是最适合与水果一起烹制的食物，因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道，反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。
　　肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排，都可以用水果腌制、烹制，或将水果加入调味汁中，可以使得口感更为丰富，例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度，在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等，则是主菜的主要配料。

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造成缺铁的原因很多，包括节食减肥、吃全素、肠道有疾病无法吸收铁质、经血过量、常流鼻血、溃疡出血、痔疮慢性渗血等。有研究表明，饮茶时间不当也是导致缺铁性贫血的原因。　　食物中的铁是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的，经胃液的作用以后，高价铁只有迅速转变为低价铁以后才能被机体吸收。而茶叶中含有大量鞣酸，易与低价铁结合，形成一种不溶解性鞣酸，从而阻碍人体对铁的吸收，使贫血病情加重。
　　据美国的研究显示，进餐时喝茶会减少铁质吸收量达60%，喝咖啡则会减少40%；蔬果及谷类所含的非血红素铁，如果和维生素c同时摄取，可增强人体的吸收。因此专家建议，在进餐的同时，贫血病人不妨喝杯果汁或服用100毫克维生素c，可使非血红素铁被人体吸收量增加达4倍之多。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕃茄红萝卜鲫鱼汤