水果营养

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据新华社长沙7月22日专电 连日来，长沙持续高温天气，中暑人数呈上升趋势。长沙市湘雅三医院门诊部主任薛俐教授在饮食方面就防暑问题为大家支招。　　薛俐建议人们多吃清淡食物，烹调时油、盐不要放得过多。多吃中医讲的“凉性”食物，如蔬菜以及冬瓜、苦瓜等瓜类。此外，稀饭、豆羹、豆浆等对防暑都有一定作用。多吃水果也能防暑。薛俐说，西瓜是防暑之王，今年夏天西瓜价格比较便宜，人们可以多购买西瓜解暑，但对荔枝、芒果等易上火的水果要少吃。日常防暑还可以采取辅助措施，比如多喝金银花茶、菊花茶等，或者用板蓝根、淡竹叶、夏枯草、大青叶、车前草、甘草等常见药品来搭配着煮茶喝。专家还提醒，一旦中暑特别严重，要立即送往医院接受专业治疗，以免出现生命危险。

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　　桃、李、杏各有不同的营养价值，从中医上来说，它们还能起到一定的食疗作用，但是3种水果在吃时都要注意适度。
　　桃“养人”主要是因为它的营养丰富，尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血的 作用，里面的果胶还可以预防便秘。然而，再有营养的食物也不能吃得太多，拿桃子当饭吃很容易上火，严重的还会令身上起疮，尤其是平时就有内火的人，更不宜多吃。
　　杏和李子吃多了，会让肠胃感到难受，中医认为，杏属于热性食物，有小毒，吃多了会伤及筋骨，引起老病复发；现代营养学则强调，鲜杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增，引起胃病。而李子属于寒性食物，多食会使人生痰，甚至发虚热，让胃肠剧烈蠕动，脾胃虚弱和肠胃消化不良者应少吃。
　　但是，杏和李子多吃“伤人”并不代表它们没有营养。二者的营养价值都很高，含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分。杏的食疗价值尤其明显，中医上常用来润肺化痰、清热解毒；李子则有清肝养肝、清湿热等作用。不过，健康的人如果想尝尝新鲜，还是少吃为好。（来源：兰州新闻网 ）

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　夏季是西瓜大量上市的季节，人们喜欢吃甘甜多汁的西瓜解暑。吃西瓜到底有哪些好处？应该注意哪些问题？记者就此采访了西安市农业局工作人员王瑞军。　　据王瑞军介绍，西瓜又叫“夏瓜”，因为是汉代从西域引入，故称“西瓜”。 “热天吃西瓜，有病不用把药抓”。据《本草纲目》记载，西瓜性甘寒，入心、脾两经，具有清热解暑、止咳除烦的功效，主治中暑、温热病、心烦口渴、小便不利等症，还可治疗高血压、肾炎、肝炎、胆囊炎、黄疸等病。
　　王瑞军说，盛夏食欲不振、形体消瘦的“苦夏者”常吃西瓜有助于消化，促进新陈代谢，滋养身体。
　　王瑞军提醒说，有些人不适于吃西瓜，如脾胃虚弱者多吃西瓜，易引发胃痛、腹胀、腹泻；糖尿病患者多吃西瓜，会使血糖、尿糖升高；感冒初起，无论是风寒感冒者还是风热感冒者，都不宜多吃西瓜。（新华社）

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　世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜留一些提防之心，除了能充饑養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先了若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之，方能安然無恙，守住健康。

　　第一忌——金針菜 　　先泡兩小時煮熟進食。
　　新鮮的金針菜，因含有“水仙鹼毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
　　鮮艷金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。
　　第二忌——茄子
　　經期及脾胃虛寒者別吃。
　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
　　第三忌——芋頭
　　有痰、過敏體質者不宜。
　　芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
　　第四忌——韭菜
　　性溫熱酒後不要吃。
　　韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
　　患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡……等等病患，不宜進食。
　　韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過．
　　第五忌——菠菜
　　避免與高鈣食物同食。
　　菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食後，形成草鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃．

　　第六忌——白蘿
　　慢性胃炎等患者要避食。
　　白蘿生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。白蘿會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿。
　　第七忌——山藥
　　婦科腫瘤者不宜再吃。
　　山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。
　　山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、**）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤．

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维生素c是抑制黑斑的有效制剂，堪称美白之王。因此修复晒后的皮肤就必须多食用一些含维生素c的水果。另外要想拥有对紫外线防御能力强的肌肤，还须充分摄取防止肌肤老化的维生素e，增加皮肤抵抗力的维生素a，增加皮肤弹性的钙，这些都能从食物或营养补助食品中获得。　　番茄：这是最好的防晒食物。番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。熟番茄比生吃效果更好。同时吃一些土豆或者胡萝卜会更有效，其中的β胡萝卜素能有效阻挡uv。
　　西瓜：西瓜含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。
　　柠檬：含有丰富维生素c的柠檬能够促进新陈代谢、延缓衰老现象、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层及令肌肤有光泽。据研究，柠檬能降低皮肤癌发病率，每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30%。与柠檬有相似作用的还有橙、猕猴桃、甜椒和草莓。
　　坚果：空调、风吹、日晒都会消耗皮肤中的水分。坚果中含有的不饱和脂肪对皮肤很有好处，能够从内而外地软化皮肤，防止皱纹，同时保湿，让肌肤看上去更年轻。但不要指望立竿见影，通常需要30天才能令皮肤有所改善。

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2512“多吃蔬菜水果可以防癌”雖然已得到了大多數人的認可，然而有沒有人想過，帶來這一結果的功臣到底是誰呢？近日，日本科學家終於找到了這個真正的幕后英雄。它不是人們熟知的諸如蛋白質、碳水化合物這樣的食物營養素，而是一種植物性食品化學物質。　　研究的領導者，日本帝京大學藥學部教授山崎正利告訴記者，這種植物性食品化學物質也被稱為“第七營養素”，它90%存在於蔬菜和水果中，特別是在大蒜、茄子、西紅柿、蘿卜等蔬菜以及香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄等水果中。
　　目前發現的六大營養素隻有100多種，而“第七營養素”的種類則高達1萬余種。它可以提高免疫力並用於抗癌的原因是其具有抗氧化作用，能排解人體內活性氧化物的毒性。此外，水果蔬菜中的成分多為動物體內沒有的物質，所以當人們攝取這些植物類食品時，體內的白血球會將它們視為異物，從而刺激白血球數量的增多和活動加快。根據試驗，水果在癌症病人那裡所起的作用不亞於專門的免疫增強劑。在增加白血球的效用排序上，依次是香蕉、蘋果和獼猴桃﹔在增強免疫力上，則依次為香蕉、西瓜和葡萄。也正是由於這一原因，讓香蕉在防癌水果中佔據了非常重要的地位。
　　山崎教授同時還指出，有些人一看到香蕉皮變黑，就將其扔掉，其實這是一種很不明智的行為。因為通過試驗研究証明，買后擱置10天左右，外皮發黑的香蕉產生的白血球數，是剛買來香蕉產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
　　山崎教授認為，如果每天能攝入350克蔬菜和200克水果，就可以使體內有足夠的“第七營養素”。不過，最重要的還是要長期堅持食用，而且生吃或加熱烹調后食用都不會影響其效果。▲

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“2006年人才蓝皮书”《中国人才发展报告3》指出，七成知识分子面临“过劳死”威胁，北京知识分子平均寿命下降5岁，人才健康状况不容乐观。同时，人才流失威胁国家整体经济安全，仅有1/4留学人员返乡报国。一份追踪了10年的“知识分子健康调查”显示，本市知识分子的平均寿命由10年前的五十八九岁下降到五十三四岁，比第二次全国人口普查时北京市平均寿命75.85岁低近20岁。蓝皮书指出，强大的就业压力，工作回报过低与潜在价值观的矛盾导致中国人才不断透支生命。“过劳”已经成为威胁我国人才身体健康的“杀手”，特别是在沿海相对发达城市，“过劳死”问题更为突出，并呈现出向低年龄层次蔓延的态势。“过劳死”已经向七**才亮“黄灯”。

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案例一：牛奶＋韭菜→影响吸收？
　
　　诊断：书上没有说，这两种食物放在一起吃会影响什么营养素的吸收，我能够想得到的是：可能是钙吧。
　
　　结论：你怎么可能一次吃得了这么多的韭菜呢？！这么看来：这个观点就不攻自破了。　　案例二：牛奶＋醋→腹中病症？
　
　　诊断：这种说法是不科学的。
　
　　结论：如果仅是这一缘由的话，问题并不大，因为醋的酸度比起我们所吃的所有食物都要经过的胃———胃液中的胃酸，简直就是小巫见大巫了，胃酸的酸度要强得多、大得多，所以，“牛奶和醋引起腹中病症”的说法不太确切，也不科学。

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儿童吃水果的方式往往是“洗脸式”的，容易把浆汁沾到脸上、滴到身上。再加上，他们的皮肤较薄、抵抗力较差，因此，患水果疹的几率大大高于成年人。　　刚起水果疹时，嘴角一般会发红、发痒；当症状比较严重时，嘴唇、口周、耳朵和颈部等，还会出现大片红斑，甚至有轻微水肿。
　　专家提醒，有些水果中含有化学成分，可能刺激皮肤引发皮炎。特别是芒果，里面含有果酸、氨基酸和各种蛋白质等刺激皮肤的物质。另外，不完全成熟的芒果中还有荃酸，对皮肤也有刺激作用。建议发生皮疹时，应立即停止食用水果，将脸和手洗净，然后涂一些润肤霜即可；如果严重时，还应及时就医。

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　　在繁忙的现代社会，对健康及养生的关注也成了人们生活中不可或缺的一环。根据美国Rutgers大学所做的研究，新西兰奇异果被列为最接近自然的完美水果。新西兰奇异果在同等质量的27种水果的营养价值排行中名列第一：它的维生素C含量是柳橙的1.7倍，膳食纤维含量是菠萝的1.7倍，维生素E含量是樱桃的2倍，抗氧化剂含量是番茄的3.3倍，而钙的含量是香蕉的2.5倍。同时，它也是钾镁锌等微量元素的丰富来源，是名副其实的“水果之王”。
对想要保持身材又缺乏运动的白领人士来说，奇异果更是最合适的夏日水果。因为它虽然营养丰富，但热量极低，仅有45卡路里，新西兰奇异果每单位营养素所含的热量为3.8，这个数字可是远低于苹果的32.8、葡萄柚的4.3和菠萝的10.2呦！而且特有的膳食纤维不但促进消化吸收，更可以令人产生饱腹感。尤其是黄金奇异果，含有相当丰富的纤维素和丰富的水果纤维，能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗，让你轻松在夏日保持窈窕好身材。