水果营养

[like12]

蔬菜农药残留超标，市民如何清除？昨日，市农产品质量安全中心专家称，以下5种方法可以减少果蔬中的农药残留。　　1.清水浸泡洗涤：先用清水洗掉表面污物，再使用果蔬清洗剂。
　　2.碱水浸泡清洗：在500毫升清水中加入食用碱5—10克，将初步冲洗后的果蔬放入碱水中浸泡。
　　3.加热烹饪法：将清洗后的果蔬放置于沸水中，5分钟后捞出，然后用水清洗后烹饪。
　　4.储存保管法：某些农药在存放过程中会慢慢分解为对人体无害的物质。
　　5.清洗去皮法：削掉果皮可清除绝大部分农药残留。本报记者宋岩实习生高靖
　　氧化乐果是剧毒、高残留、高污染农药，对人体危害非常大，人体一旦摄入，很可能致癌、致畸、致突变，引起急性中毒，甚至使人死亡。(记者宋岩 实习生 高靖)

[like12]

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜,将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存,但这道菜里有了黄瓜,其营养价值可就要大打折扣。 　　单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。

　　口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
　　“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素c分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素c。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素c丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素c,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。
　　夏天,除了吃“大丰收”以外,还经常看到有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”,再来盘“黄瓜炒肉”,这些吃法都是不正确的。另外,食物中维生素c含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。
　　辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素c,最好不要和黄瓜一起食用。
　 众所周知,维生素c对于人体来说是不可缺少的,它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素c严重缺乏,可能导致牙龈、皮下出血,鼻出血,月经过多等症状出现。我们在生活中获得维生素c的一条重要途径就是食用蔬菜和水果,因此,一方面要多吃蔬果,大量摄入维生素c；另一方面,应尽量少和黄瓜一起食用,保存其营养价值。
　　那么,黄瓜最好和什么搭配着一起吃呢？南方常常用黄瓜煮鳝鱼,认为是最好的消暑补品,大家不妨试着做做看。具体做法是：鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。
　　从中医的角度来说,黄瓜性凉,味甘,能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿,治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是,由于黄瓜偏寒,由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。

[like12]

水果放久了容易腐烂，一些人怕浪费，总是把腐烂的部分削掉，吃未烂的部分。其实，这种做法是不妥的。 水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素——展青毒素，对神经、呼吸和泌尿系统均有一定程度的损害，是神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等疾病的诱发因素。当水果出现腐烂时，不但腐烂的部分含有微生物代谢过程中产生的各种有害物质，而且未腐烂的部分也已被有害物质侵入，只不过眼睛看不出来。据有关实验结果表明，距离腐烂部分1厘米处看似正常的苹果中，仍可检验出展青霉素等毒素。因此，最好选择表皮色泽光亮的水果。（特约记者 陈锦屏 姜松强）

[like12]

本报讯 新加坡研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。 　　实验证明，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。除了红苹果和红辣椒，洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。 （家庭保健报）3

[like12]

近日，据美国哥伦比亚电视台（cbs）报道，意大利科学家公布了一项新发现：吃葡萄可能有助于睡眠。　　报道称，研究人员共对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素——褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。夜晚时褪黑素水平上升是睡眠的信号，黎明时下降则是醒来的信号。
　　在线杂志《食品科学与农业》刊登了葡萄与褪黑素之间可能存在联系的报道。测试显示，不同品种的葡萄均含有一定量的褪黑素，但水平各有不同。研究人员还称，由于葡萄酒中含有抗氧化剂和酒精，其所含褪黑素的数量可能更高，更有助于睡眠。

[like12]

有市民投诉买到汁多子白冒酸馊味的西瓜，请人化验方知被注红药水根本不能吃。
　　
　　“明明汁液很多，可吃起来却一点都不甜。”记者近来接到不少投诉，称所买的西瓜，瓜相不错，切开汁液也很“丰富”，但一吃却寡然无味，有些甚至有股酸馊味，他们怀疑西瓜被注入了水；一些市民还称，买回来的西瓜虽然瓜瓤呈红色，但瓜子是白色的，而且吃起来味同嚼蜡，没有半点西瓜味道，因此他们怀疑西瓜是用激素催熟的。对此，市场方面回应，的确有不良瓜贩给西瓜注水，甚至红色素，但这样西瓜容易变质腐烂，风险极大，一般瓜贩不会干这种傻事。但他们建议市民最好到大商场或正规摊档买西瓜。　　买个大瓜回家吃汁多子白如嚼蜡
　　市民李先生投诉，前两天路过一西瓜摊档，见西瓜个大皮绿，看相挺不错，而且价格便宜，1公斤只有1.6元，李先生动心了，就叫摊主给挑了一个。抱回家切开发现，西瓜汁液比一般西瓜要“丰富”得多，拿起瓜瓤一尝，却无西瓜味道，只有一股“淡水味”。李先生这才意识到上当受骗了，买回家的十有八九是注水的西瓜。
　　无独有偶。在某医科大学上班的杨女士也有过类似的“遭遇”。杨女士告诉记者，她一天逛街回来，碰到一推三轮车的瓜贩在叫卖西瓜，正舌焦口渴的杨女士毫不犹豫地买了一个。冰冻后取出来切开一看，杨女士惊呆了：西瓜里面都是污红色的水，一股难闻的酸馊味直冲鼻子。杨女士怀疑西瓜有问题，就取了样叫同事化验，这才知道西瓜被注入了红药水，根本就不能吃。回头去找摊贩，摊贩早不见人影。
　　家住广州大道北的刘阿姨买西瓜也遇到了一件“怪事”。据刘阿姨讲，一次，她买了个大西瓜，回家打开发现，虽然瓜瓤呈红色，但瓜子是白色的，而且吃起来味同嚼蜡，没有半点西瓜味道。刘阿姨也不明就里，以为西瓜没有完全熟透，就用保鲜膜包好放进冰箱里。过了几天，取出来一看，西瓜已经坏了，只得忍痛扔了。后和人聊天才得知，可能买了用激素催熟的的瓜。
　　有个别不良瓜贩给西瓜注射激素
　　记者就此采访了水果批发市场的负责人和一些瓜贩。据南源水果批发市场经理邓庆霖，总的来说，广州西瓜市场是正规的，是良性的，但也不排除有个别不良瓜贩给西瓜注水，甚至红药水。有些瓜农为了让自己栽种的西瓜早日上市，卖个好价钱，在西瓜成长时给西瓜注射了一些缩短生长期的激素。
　　天平架水果批发市场场长陈添贵没有正面回应西瓜注水等问题，但他告诉记者，瓜贩一般不会给西瓜注水，因为西瓜一旦注水，很容易坏，瓜贩反而得不偿失，同时提醒市民最好到固定摊贩或大批发零售市场购买西瓜，以免上当受骗。
　　西瓜批发商李老板也告诉记者，由于近期雨水多，阳光少，西瓜大多水分多，糖分少，因而吃起来不够甜。
　　时报记者 黄熙灯
　　温馨提示 如何识别注水西瓜？
　　一“看”
　　即看瓜的外形和内瓤：优质西瓜的外形一般是椭圆或圆形的，果形较周正，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛消失，而使用激素的西瓜则形状不规则，如葫芦瓜、扁平形瓜等，切开后瓜瓤红色分布也不均匀，有红、粉色相配参差不齐，瓜瓤中有硬块的西瓜不宜食用。
　　二“听”
　　即听声音：用手轻拍西瓜，听声音是否清脆，好瓜声音清脆，注水瓜则声音沉闷。
　　三“掂”
　　即看西瓜的大小和轻重是否“成正比”：西瓜的含水量是一定的，如果偏重则说明西瓜有问题，可能是注水西瓜。

[like12]

秘密档案　　奥运蔬菜农药残留超标如何追溯到源头？如何查看奥运蔬菜在流通环节中的每个细节？蔬菜专家日前向北京奥组委提交《奥运蔬菜安全供应保障体系建设建议书》。
　　1种植基地
　　蔬菜从田间和生长开始，就被烙上身份密码，建立“个人档案”。从基地采摘后，初步洗净送入配送中心。在这个环节，科研人员进行把关，对农药残留进行检测，对符合标准的蔬菜进行分级，并进行预冷处理后，将蔬菜送入流通环节。
　　2配送中心
　　蔬菜进入配送中心后，必须经过工商质检部门的严格检验检疫。在这里，将完成加工、包装、运输、贮藏。配送中心可以自己引入菜品，但必须经过检测关。每一批蔬菜在配送中心都有自己的档案，记录了它从基地出发，到最后进入餐厅的所有流通细节。
　　3奥运厨房
　　通过配送中心检测出合格优质的蔬菜，才能进入奥运厨房。到达厨房后，需要进行保鲜并及时制作。国外习惯成品加工，即“鲜切菜”，餐厅使用的是加工好的蔬菜，除了烹调，餐厅不需要再进行任何加工，这对中国传统提出了很大挑战。
　　4食用
　　来宾吃到的每一份蔬菜，一旦发生安全事故，可立即根据其“身份密码”，查阅其档案。通过配送中心和种植基地的网络信息共享，就能很快查出源头。
　　“为每个蔬菜编入惟一的条形码，即‘身份密码’，一旦发生食品安全事故，可立即追溯到源头。”日前，奥运蔬菜专家课题组向北京奥组委提交以上建议，以保障奥运期间的蔬菜供应安全。
　　据测算，奥运会期间北京将需要超过5000吨蔬菜，来源主要是北京、河北、山东等蔬菜生产基地。据北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师张宝海介绍，奥运蔬菜的生产培育基地是充足的，除北京本土、河北、山东等省蔬菜基地供应一些常规蔬菜外，还在延庆、密云、河北张北地区等地选择不同海拔地区，试种不同种类的奥运特需品种菜。
　　张宝海说，北京曾意图通过对蔬菜基地的控制保障，来保障蔬菜的质量，但进一步的研究和探讨发现，源头很必要，但是单管好源头，不见得能供应出适合需要、保质保量的蔬菜，且每个基地都投入大量人力物力，成本又会很高。研究商讨发现，基地已有科研人员把关，在配送环节把关产品质量更为重要。
　　在蔬菜专家提交的《奥运蔬菜安全供应保障体系建设建议书》中，专家建议，在奥组委统一领导和协调下，以市农委牵头，以北京蔬菜生产基地和加工配送龙头企业为主，建立一套从基地到奥运会餐厅全过程，符合国际标准和奥运会要求的生产、加工、配送安全供应保障体系。其中，为蔬菜设立“身份密码”，并加入生产流通的相关信息输入电脑存档。将能有效追查其来自哪个基地，途经哪些地方，停留多长时间等细节，能很快追查出问题出在哪个环节。
　　从基地到厨房至少过三关
　　基地有科研把关，供应商有质检，厨房有身份验证
　　奥运蔬菜是怎样从农田到餐桌的？张宝海介绍，奥运蔬菜从蔬菜基地或农户家中采摘，初步洗净后将进入蔬菜供应商环节，即配送中心，再由供应商进行一定加工处理后，供应到各蔬菜需求点。
　　在奥运蔬菜生产、加工、配送安全供应保障体系链条中，蔬菜基地负责采收、给蔬菜分级并进行预冷，保证蔬菜的鲜活。在中间环节采用招标方式，确定蔬菜供应中间商和一系列配送中心，负责蔬菜的加工、包装、运输、贮藏，通过畅通的蔬菜物流体系来确保蔬菜的供应。
　　这些配送中心可以供应自己种植的蔬菜，也可引进外地或外国蔬菜，不管货源如何，都需要通过监测关，是合格优质菜，就能进入奥运会的“厨房”，到达厨房后，需要进行保鲜并及时制作。
　　奥运蔬菜在基地有科研人员的把关，在供应商处有工商质检等部门检验检疫，最后供应到“奥运厨房”前，还得经过身份验证，才算经过最后一道关。

[like12]

新华网重庆频道7月18日电 (李春梅)一名女子因生吃未成熟的番茄中毒差点送命。专家提醒，未成熟的番茄含毒性物质，生吃很容易中毒。

　　家住九龙坡高新区的28岁李女士介绍，昨日晚饭后，她妈妈将一个足足有半斤重的番茄切好用白糖和好，并放于冰箱里，在10点左右，她将冻得很凉的番茄拿出来就吃了，在吃的时候，她看见有好几片番茄皮带有青色，心想这么大一个番茄只有一小部分是青的，应该是不会中毒的，吃了大概一个小时后，她就觉得胃不舒服，接着就是又痛又拉，接着就是吐。她以为是一般的胃肠不舒服，就强忍住没有去医院，大概过了两个小时，她痛得满地打滚，全身冒大汗。家人见状，赶紧将其送到新桥医院急诊科。在新桥医院急诊科，由于李女士已经因拉肚子几乎脱水，医生当即为其补充液体，并为其打了治痛针。其血象高出了正常人的一半，这是一个危险的标志。 　　医生告诉说，如果不及时送医院，将有可能危及生命。当医生在了解其食物情况后，告诉她是生番茄中毒。这时李女士才恍然大悟，因为前两天，她在睡觉前也吃一个生番茄，吃了后第二天就感觉胃有绞疼感，但只要上完厕所就好了，她开始还高兴呢，说生吃番茄还可以治便秘，就继续吃生番茄，没想到却中毒差点送命。
　　新桥医院门诊部达四平教授提醒市民，西红柿是蔬菜中比较健康的，其含大量的维生素c有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用，但如果吃未成熟的青西红柿，口腔就会有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为当中含有生物碱甙（龙葵碱），这种成分食用多了肯定会中毒的。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。但现在蔬菜市场上很多番茄都是经过催红剂催红的，不是天然红的，市民在不知道情况下食用了，肯定会中毒。建议市民不要直接食用西红柿，即使是成熟的西红柿，都要去皮。

[like12]

夏日水果品种繁多。夏天吃什么水果最好呢？营养专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋养的功效。 　　

　　桃子
　　含铁量居水果之冠
　　民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。因桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。

　　杏子
　　止咳润肠通便好
　　杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘、润肠、通便。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。

[like12]

　　西瓜
　　清热解暑又利尿
　　我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
　　西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。
　　需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。
　　水果篮
　　身边的营养宝库
　　水果篮就是身边随手可得的营养宝库。果篮中有柑橘、木瓜、桃子、菠萝、草莓、葡萄、香蕉、苹果等。其营养功效齐全。

　　柑橘
　　柠檬烯有抗癌作用
柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。橘瓤表面的白色丝络，含维生素P，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用。