水果营养

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夏天的到来，使市面上水果品种日益繁多。水果因为可口兼备营养，堪称人见人爱。吃水果，只有“三适”，才能适应自己体质发挥有益健康的“奇效”。 一、要适合：传统医学看来，水果性情分三种，一是柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等寒凉类，二是橘子、枣、栗子、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等温热类；三是李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等甘平类。
　　一般来说，冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。适宜夏季吃的还有具有生津止渴、润喉去燥功效的水果，如梨、香蕉、苹果、猕猴桃、西瓜等。吃什么水果，体质也要适合。消化不良、高血压患者，应多吃山楂、桃、橙子等水果；腹泻者可多吃石榴、柿子等；失眠多梦者，可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等；易上火的人，不妨多吃些苹果，体质虚寒者宜食用温热类水果，慎用寒凉类水果；体质燥热者则相反；甘平类水果则适宜各种体质的人。
　　二、要适量：中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐：蔬菜每天的摄入量应为400克至500克，水果的摄入量为100克至200克。这个标准通俗地说，即每天吃两个单位水果（1杯果汁或1个中等大小水果相当于1个单位）。另外，不同的水果所含营养成分各有不同，因此水果品种选择要尽量多样化，如果经济条件允许，建议每天吃两种不同的水果，分多次摄入。
　　三、要适时：水果最好上午吃，不要于饭后半小时内吃水果。因为水果易与食物一起阻滞在胃部，导致胃肠胀气、便秘等，给消化功能带来不良影响；水果中含有较多糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，饭后马上吃水果会增加胃肠以及胰腺的负担：水果含丰富的纤维素、半纤维素、果胶等，都有较强的吸水性，吸水后膨胀会增加饱胀感，当纤维素过多时，还会影响维生素、微量元素尤其是钙的吸收。

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新华网北京7月6日电（记者唐召明）“看见那湿漉漉的荔枝颜色鲜红鲜红的，我毫不犹豫地掏出了钱。”家住北京市石景山区的刘女士１日提着从小区门口买的荔枝推开了家门，然而她并不知道，提回家的竟是一颗颗“毒弹”。 　　“吃完饭我拿出鲜荔枝，我和爱人也就吃了七八粒，但6岁的儿子嘴馋，吃了10多粒仍不肯住手，我怕他上火，就强行夺下放进了冰箱。第二天一早，儿子嘴角起了一串大泡，喉咙痛得说不出话来，我赶紧带他去医院。结果输了3天液才好。”
　　这还不算，当刘女士第二天一早打开冰箱门时，扑面而来的是一股酸味，仅一个晚上，鲜嫩欲滴的荔枝全烂了。
　　刘女士越想越蹊跷，“我买的时候，那个小贩在上边喷了好多水，该不是这水有问题吧？”刘女士走进石景山区苹果园城管分队，向城管执法人员进行了举报。
根据刘女士举报的线索，城管执法人员来到北京市苹果园附近的一个小区，几个推着三轮车的小贩正堵在小区门口叫卖：“荔枝新鲜又便宜，没有喷过药，绝对货真价实。”
　　城管执法人员从一名商贩的车里找到了一瓶外包装与洗涤灵一样的东西，上面写着荔枝保鲜剂。这瓶神奇的荔枝保鲜剂写有专利号，配料显示为：水食品级、ph调节剂、食用枸橼酸和食用盐等。城管执法人员打开瓶盖将瓶子里的液体往地上一倒，水泥地立刻冒起一股青烟，他们带着这瓶神秘的东西来到了卫生检查部门。
　　石景山区卫生监督所副所长孙卫国用试管吸了一滴粉红色的保鲜剂溶液滴在ph试纸上，试纸立刻呈现紫红色。参照标准，其ph值为1，这表明：保鲜液是强酸溶液。强酸具有较强的漂白和抗氧化作用，正是这种化学性能使保鲜剂具有给荔枝“美容”作用－－让褐色的荔枝变得红润新鲜。
　　孙卫国说，强酸具有强烈的腐蚀性，可以灼伤人体的消化道，使消费者的黏膜受损，容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽。
　　7月3日清晨5时多，记者来到了北京市最大的新发地果品批发市场。在荔枝交易区里，记者发现许多家的荔枝都是湿漉漉的，只有二三家的荔枝是干透的，而且越干价格也越高。在市场北侧的小房子前，商贩买完荔枝后径直来到这里购买保鲜剂。
　　水果摊主阿光以他8年的经验告诉记者，荔枝保鲜的方法很有限，主要是冷冻储藏。而对于变色的荔枝就只能喷洒保鲜剂。“一喷保鲜剂，10分钟左右，黑荔枝的颜色就变得很好看，比刚从树上摘下来的样子还新鲜。”
　　新发地果品市场里的荔枝批发商也称，保鲜剂能让变黑的荔枝在短时间内变得新鲜。为了卖相好一点，没有大型冷冻设备的零售商经常使用这种价格低廉的东西给荔枝“美容保鲜”。
　　一位果贩私下向记者透露，正常成熟的荔枝表面呈红黄色，龟裂片较平坦，缝合线明显，甜度较高，不带酸味，且有较浓的香味。被“水”浸过的荔枝，虽然外表鲜红，但不到一天就变黑，闻起来还有股异味。但是大家都这么干，有的批发商甚至还免费送一瓶保鲜剂。
　　据北医三院消化内科的专家介绍，即使硫酸浓度很小，在荔枝未清洗干净的情况下，也可能将手“烧伤”－－导致脱皮。对食管炎和胃病患者，则很容易导致食管糜烂和胃病的加剧。（完）

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导语：连天王刘德华都说“他的梦中情人必须有一头乌黑靓丽的头发”，可见一头长头发对女人有多么的重要。即便你不是长发，也要有好的发质。有些时候越是天然的保养就越是深得秀发的喜欢。在咱们的身边就有一些水果对咱们的头发是有很好的作用的。让我们来重新认识一下这些生活中被我们忽视的水果吧！　　奇异果 奇异果可谓水果的营养之王，富含胡萝卜素、维他命c、精氨酸，除了卓越的抵抗衰老的本领，即抗辐射、氧化和自由基，还含有大量的ala酸，能帮助秀发维持水分，防止头发干燥，可全面改善头发状态。
　　金橘 金橘中富含大量的维他命c，可具有刺激头皮新陈代谢的作用，并能使染发后的发色保持鲜亮，同时其清新香味则能够让人精神放松，起到提神醒脑的作用。
　　杨桃 杨桃被称作v活力精灵，这一水嫩多汁的水果，是所有水果中含糖量最高的一种，内含蔗糖、果糖、葡萄糖，同时含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维他命b、b、c，微量脂肪、蛋白质等多种营养成分，可以帮助体内消化、滋养和保健，对头发具有保湿及增强弹性的作用，让头发回复天然美态。 　　
　　柑橘 柑橘也叫做蜜柑，其中含有大量的维他命c，而从柑橘皮中萃取的柑橘精油可增强人体免疫力，镇定神经，消除焦虑和心理压力，并具有较强的抗老化功效。柑橘精油运用到护发中，则可以起到清凉提神，去除头屑的作用。
　　蜜桃 蜜桃所含的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维他命b及c等，具有深层滋润和紧实肌肤的作用，使肌肤润泽有弹性而且能增进皮肤抵抗力，同时蜜桃还能给予头发高度保湿和滋润，增强头发的柔软度。
　　苹果 苹果中含有对肌肤和头发所需的大量营养，其中苹果酸可以防止皮肤和头发的干燥，维他命c对肌肤具有美白作用，果胶则能够保持肌肤与秀发的水分，另外苹果之中的营养成分还能够抑制头皮屑的生长、镇定头皮和止痒的功能。
　　无花果 无花果可以说是我们身体的保护神，具有很高的药物价值，能吸咐肠道内的有害物质，开胃助消化，清热消炎，还是抗癌高手。而无花果中含有的钾、钙、铁等丰富矿物质能强健头发的发干，保持头发中的水分。
　　木瓜 木瓜被世人誉为万寿瓜，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春，而其中所含有的丰富维他命c、铁、钾、钙、胡萝卜素、叶黄素等可心为头发提供多种营养，去除老废蛋白质堆积，为头发提供深层洁净和滋养。
　　结束语：如何这鲜果的滋味感觉还不错吧，来吧，跟我们一起试一试，看秀发的美丽变化。说不定哪天，你就成了周围人心中的梦中情人！

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果仁是我们常吃的一类食品，果仁的种类繁多，其中杏仁也有好多品种。有些果仁里含有一种氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。1959年江苏南通市医药总店饮片加工场青年职工沈俊臣因吃了专供中药配方使用的炒苦杏仁中毒，经抢救无效死亡，曾在当时医药界作为典型事例告诫大家。还有两位小朋友先一起 吃杏子一同玩耍，后各自回家，家长发现，原先欢乐活泼的孩子面色苍灰、全身无力、不时恶心呕吐。原来孩子吃了杏子后，又砸开杏核吃杏仁，每人食了七八粒，一个多小时后感到不适。医生立即给予洗胃、治疗，3天后孩子才恢复。 　　苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因儿童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，把杏核砸开吃杏仁；也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒，还有是吃了太多凉拌杏仁(未消除大部分毒素)造成中毒。
　　苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。小儿误食苦杏仁数粒至20粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，常发生尖叫，有时会闻到苦杏仁的味道；最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。
　　预防含氰甙类植物中毒，主要是教育儿童不生吃各种苦味果仁，也不能吃炒过的苦杏仁。若食用凉拌果仁小菜，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥发，同时也不宜吃得太多。

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苹果红枣鱼汤

　　掌勺心得
　　胡小姐把水果的创意料理发挥得淋漓尽致，在持续高温的夏天，不少女孩子选择用水果代替了正餐，这样日子长了，不可避免地营养会跟不上。如果可以有选择地把水果与正餐 搭配起来，就可以避免出现这样的问题。
　　各种水果的口感不尽相同，可以配以相似的主料和调味料进行烹煮，比如波萝配番茄酱，因为大多水果口味清新，所以不宜用红烧、酱制等口味浓厚的烧制手法、凉拌或是煲汤的搭配更显相得益彰。
　　胡小姐是朝九晚五的上班族，闲暇的时候喜欢钻进厨房，做一桌好菜，让父母和朋友大快朵颐。相比传统的料理手法，胡小姐更擅长发挥自己的想象力，研究菜式搭配，然后独创自己的“新概念功夫菜”。
　　随着天气转热，进入盛夏，胃口也渐渐打不起精神，过于油腻的大鱼大肉让人抗拒，怎么吃得既开怀又健康是最大的问题——所以饮食清淡是这个季节的主潮流，胡小姐做的“苹果红枣炖鱼汤”便是如此。这款料理的主材料是苹果、红枣和鱼，我们可以选择青鱼的中段或者是河鲫鱼，苹果一个和十几颗红枣就足够，配料则是瘦肉少许和葱姜。选鱼的时候要注意鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
　　准备工作
　　苹果去核去皮切成瓣，为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片备用。
　　煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
　　大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。

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维生素c是抑制黑斑的有效制剂，堪称美白之王。因此修复晒后的皮肤就必须多食用一些含维生素c的水果。另外要想拥有对紫外线防御能力强的肌肤，还须充分摄取防止肌肤老化的维生素e，增加皮肤抵抗力的维生素a，增加皮肤弹性的钙，这些都能从食物或营养补助食品中获得。
　　
　　番茄：这是最好的防晒食物。番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。熟番茄比生吃效果更好。同时吃一些土豆或者胡萝卜会更有效，其中的β胡萝卜素能有效阻挡uv。
　　
　　西瓜：西瓜含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。

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　　　　　　　　　　　　黄色食物——蜜汁南瓜（南瓜、山药、红枣、白果）
　　『评点』 南瓜富含胡萝卜素，是上榜的抗癌食品，也有降血糖和减肥的功效。加上补血养颜的红枣、补中益气的山药以及润肺化痰的白果，不仅能补充营养、预防衰老，还对女性的身体具有多方面的调养作用。

　　『提示』 有些女性因为顾忌体重不敢吃这道甜食，不妨尝试用无热量甜味剂来制作蜜汁菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　白色食物——皮蛋虾仁拌豆腐
　　『评点』 简单易做，清爽可口，却富含蛋白质和钙。这是一份很好的夏季凉菜，豆腐、皮蛋和虾仁都是凉性，有利于清除燥热。
　　『提示』 虾仁可用泡开的海米代替。海米含钙量也非常高，与豆腐相配不仅口味鲜美而且营养协调。不过最近这款菜好象被评为“健康杀手”，但私下认为没那么严重吧　

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　　　　　　　　　　　　　黑色食物——青豆三菇汤（木耳、香菇、白灵菇）
　　『评点』 菇类一向具有健康食品的形象，其中所含菌类多糖多半具有免疫调节、防癌抗癌、降脂降糖的功效。此外，菇类食品热量极低，饱腹感强却不会令人发胖，也为女士们所特别钟爱。加上富含蛋白质和大豆异黄酮的青豆（青豆是黄豆的姐妹，营养价值相仿），营养保健作用更为全面。
　　『提示』 菇类质量需要特别关注，掺假木耳、变质香菇等绝不能食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　红色食物——洋葱芦笋爆鸡心（肉类）

　　『评点』 鸡心属于内脏类食物，许多女性对其望而却步。其实这是不必要的担心，因为鸡心与肝、肾不同，其中脂肪和胆固醇含量较低，也不参与废物的排泄和污染的处理，故而可以放心食用。更重要的是，心脏中的维生素B1、B2、尼克酸、铁、锌、铜等微量营养素含量比肌肉部分高得多。
　　『提示』 肉鸡心脏表面有一些油脂，应将其除去，可进一步降低脂肪含量。

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　　　　　　绿色食物——美味时蔬荟萃（西兰花、芥蓝尖、荷兰豆、芹菜、百合、蟹蓉）
　　『评点』 西兰花和芥蓝都属于营养素含量最高的蔬菜，并具有强大的抗癌效果。芹菜和荷兰豆富含不溶性纤维和钙，而百合是传统的滋补品。
　　『提示』 为了保存蔬菜中的营养素和清爽口感，几种蔬菜分别保持恰当的成熟度很重要。

　　　　　　　　　米色食物——红豆大麦大枣蒸米饭（红豆、大麦米、粳米、大枣）

　　『评点』 红豆和大麦B族维生素含量高，而且含有大量膳食纤维，具有预防糖尿病、增强饱腹感、预防便秘和水肿的作用，和大米搭配食用非常合理。红枣不仅补血养颜，还能增加米饭的香气。
　　『提示』 红豆和大麦米预先在水中泡过数小时，以便较快地煮熟，不会留下硬心，妨碍米饭的柔软口感。

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　　山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。它含有丰富的蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
　　山竹有如此多的益处，难怪深受人们喜爱。不过，虽然一般人都可食用山竹，但每天吃3个足矣。山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘；山竹含糖较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人应不食；它含钾较高，故肾病及心脏病人少吃。另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。